十七，喀什古城汉巴扎

戈壁胡楊

喀什古城的汉巴扎是南疆的一个著名旅游打卡点，也是新疆最大的集市之一，这里以其丰富多样的美食而闻名。维吾尔族人很会做生意，他们把这里的牛、羊肉各个可食用部分做到极致，米、面做成的美食也十分美味出彩。喀什汉巴扎在维吾尔语中意为卖布市场，随着时间推移和市场变化，已转变为一个充满新疆特色美食一条街，这里汇聚了300多家商铺，200多个摊位，从早到晚，这里人声鼎沸，游客川流不息。喀什古城大巴扎美食街规模太惊艳了，放眼望去各种美食琳琅满目，我被各种美食弥散开来的香味热情包围，吊足了我的胃口难以拒绝，哈喇子在口腔中打转转，不得不开启我们的闻香择食时间。

我和老伴在售卖羊杂碎丶羊蹄子摊位停留，整羊头我一人吃不了，羊肚包肉、凉拌羊杂没有酒水的陪伴不行，坐在街边摊喝酒还没这个习惯。我便点了一碗羊杂汤尝尝味，一碗热气腾腾的羊杂汤上撒了点葱花和芫荽，汤里内容除了几片羊肝、羊碎肉就是充数量的面肺子（羊肺灌麦面）和米肠子（羊肠灌大米），也许这是当地人喜欢的那口，我实在不适应这种口味，我吃了几片肉喝了点汤，便付费走人。

缸子肉是新疆一种特色小吃，搪瓷缸放一块带骨羊肉，加几块胡罗卜，几粒葡萄干、枸杞丶鹰嘴豆，除了盐不加任何调味料，用小火慢炖而成。

在汗巴扎街上走着走着，隐隐闻到玫瑰花香，看见若大一个台面铺滿玫瑰干花，中间一口大锅煮着许多整只鸽子，我和老伴体形偏胖，营养足够无需进补，能领略到这里特色美食己经足矣。

胖子师傅制作的奶油冰淇淋可谓一绝，是汗巴扎街的一帧美丽风景，这里成游客最热的打卡点之一。

想起自己六十年代在新疆当知青经历，曾品尝过精河维吾尔人的手工冰淇淋，那时精河县还没有制冰厂，他们零下20多度的寒冬，用毛驴车去精河结冰的河埧凿冰，厚厚冰块足有40厘米之多，在街边用作手工冰淇淋主打原料，他持工具在冰块上凿下碎碎冰碴落入容器，再加上自制酸奶、奶油和蜂蜜一起搅拌而成冰淇淋，我头带棉帽，身着棉衣，脚上一双东北棉胶鞋站在结冰的路边，看着纷纷扬扬落下的飘雪，品尝手里一杯手工冰淇淋，想要知那个味道，需要一种勇气去体验，至今让我怀念那杯冰淇淋。

维吾尔汉子用羊腿肉，切块二瘦一肥间隔串上，撒上辣子面、孜然、盐少许，炭火烤后口感不柴不腻，还真的好吃。

烤蛋种类从鸡、鸭、鹅蛋到驼鸟蛋，任凭客人挑选。

馕是新疆传统面食制品，馕在新疆有着"宁可三日无肉，不可一日无馕"的说法，馕以耐储存携带方便的优点，尤其受新疆游牧民族的欢迎。

馕的品种多样，有做成直径4丶50厘中间薄圆周厚并中央用带有多根刺针制成圆形戡子扎成花纹；也有做成约10厘米中间有圆孔的，有做成芝麻口味和皮芽子（洋葱）口味的，热馕特好吃，我尤爱吃皮芽子镶。

看到馕就想起新疆精河60年代的糖饼子，那时的精河牛场处在计划经济年代，定量的口粮中7成玉米面3成面粉，食堂专卖玉米发糕和玉米碴子饭，菜中少肉少油，我经常被又硬又糙的粗粮吃得半夜大口吐酸水，那时多么奢望天天能吃到白面馒头啊！ 利用难得休息天，我步行13公里，到精河十字街头拐角的营业食堂改善生活，买几个糖饼子来抚慰我的胃。难忘的年代，难忘的岁月，一段难忘的知青人生。

我望着滿街美食，牙口不行了，食欲食量大不如前，已是心有余力不足啦！我在这个美食世界，不能一一去品尝。此时此刻的遗憾心情是终身的。

哇！用这么大的锅，足有二米直径吧，抓饭已卖剩不多，胡杨哥的万人抓饭可能要破吉斯尼记录啦！

新疆少数民族做抓饭，食材中有带骨羊肉，黄、红色胡萝卜丝，皮芽子，葡萄干，首先大锅加油，倒羊肉入锅煸炒后，淘洗过的大米均匀铺在羊肉上，随后辅料下锅，加水和适量盐，不放任何调味料即进入烧闷模式，就静待抓饭成熟。

当掀开锅盖，抓饭香气四溢，锅铲把锅内肉饭辅料拌和，米粒油亮，羊肉、胡罗卜丝等已经华丽转身，羊肉酥烂，米饭不硬不软，让食客欲罢不能，这锅抓饭色香味俱全，真佩服新疆少数民族的制作抓饭简约而不简单！

给老伴点上一杯鲜榨石榴汁吧，诱人的石榴汁含多种维生素，它不考验牙齿能力，不含脂肪不担心身体增重。这个季节石榴花才开，这些石榴从哪里来？维吾尔榨汁女告诉我说，这些石榴经干燥外皮后保鲜，石榴籽仍晶莹多汁，若是用鲜石榴榨汁皮是苦涩的，此时我才恍然大悟！

在这条美食街，可以手拿食物隨性的边走边吃，别人在意的你在吃什么，并不在意你的行为举止。

兄弟俩人合开的烤羊肉串小店，传出热烈奔放的维吾尔乐曲，他们的身体语言、激情歌声，让烤串的销量大增情，我太想尝尝他们的饱含音乐元素的特色羊肉串啦！也许在喀什汉巴扎的众多羊肉串中，是我在新疆品尝到的最佳口味、最正宗的羊肉串。