天津印象（四）

屹立

　　提起天津，我首先想到的是狗不理包子。然而我没有想到的是，这里的包子是论两卖的。一两是三个，这回来这么多天了，老有个换算小问题在我脑中挥之不去，我们的包子几个一两，一两多少钱？

天津的狗不理总部纯属偶遇，我们骑着单车去海河的路上开盲盒一般撞到的。但没有进去品味，一来不是饭点，二则听说天津人都不大吃狗不理了，严重缺乏性价比，三嘛味道已不如从前。这让我想起了杭州的楼外楼和西安的老孙家，雷声大雨点小，仗着先辈们的祖荫飘了，他们已经不屑于献贡当地人，只热衷于招揽外地的“大头”游客。

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　　本地人告诉我津门张记不错，我走路有看到张记但不是津门，最后挑了一个居民楼下，学校边上的小店“吉福林”，这是一家夫妻店，包子都是现做的。跟老板要了传统鲜肉、猪肉鲜虾、茴香鸡蛋三种馅料的包子。总体上味道比遍布大江南北的“杭州小笼包”更丰富更有深宅大院的错落感，仿佛它是一本阅尽人间沧桑的小说，而南方的包子是一则简淡自然的散文，“发纤秾于简古，寄至味于淡泊”。形成这种区别的原因是津沽人擅用各种香料，像五香粉、白胡椒粉、花椒粉等等。两者没有孰优孰劣之分，就如川菜和粤菜各有擅长。

　　茴香馅的包子是我最钟意的，那种独特的清香像野外的风，吹过我食道的巷子，在我胃的大草原上轻拂，我仿同坐在摇篮里慢摇，惬意极了！在这个炎热的夏天，它还能祛暑提神，消褪疲乏。若以它作为猪肉馅包子的收尾，又可以达到去油解腻增进食欲的效果，何况那翠绿的颜色娇滴滴的，颇惹人爱怜。

天津的小吃除了包子，名扬四海的煎饼果子和麻花都老幼皆知，而老天津人离不开的面茶、锅巴菜，相对于南方人就不那么耳熟了。我也是抱着一颗好奇心，在一个晚起的早上（其实天天都晚起），在不断的打听中，转过两个弯，经过已不再人声鼎沸的菜市场，进入了一家清真早餐店。

虽然已是九点，但十几张桌子上依然七七八八地坐着就餐的人。这也是大城市和小县城的区别之一，后来在壶口瀑布的吉县县城，九点出门的我，觅食不得，回宾馆的时候想吃自助餐，却已休息。自助餐也仅到九点。

　　面茶，用靡子面熬制而成，即我们通常讲的黄米面，天津面茶讲究双层双料，即一层面一层芝麻盐和芝麻酱，再一层面一层芝麻盐和芝麻酱。芝麻要炒香磨碎加盐，芝麻酱要二八酱用香油和开，好的靡子面不能粘碗，吃的时候需转着碗啜吸，这样面就不会泄开松了。我拿掉勺子，转起了碗，鼻腔里都是芝麻的香味，口腔里却觉得是淡的，好像没有网上说的咸味，也许是盐巴少了吧。

锅巴菜，先把经过泡发的绿豆、小米和少量大米磨成浆，在锅里摊成饼，待凉透切成柳叶状，浇上葱姜蒜香菜根和各种大料、五香粉等熬制成的素卤汁，淋上辣椒油、能拉丝的芝麻酱、红色的腐乳汁等调料，最后配上煸炒过的豆干丁和香菜叶，一道平凡的绿豆饼像经过了马良的神笔点化，变得浓香扑鼻，活力四射。调料与卤汁相互融合，渗透进绿豆饼里头，形成了锅巴菜特有的口感和风味。

我吃完了锅巴菜，但没啜完面茶，一方水土养一方人，一方人有一方人的胃，对于面茶，我终究不适应。

天津的小吃绝不限于上述几种咸香味的，还有香甜可口的熟梨糕与各种口味的耳朵眼炸糕等。就不一一赘述了，百闻不如一见，一见不如亲尝。天津小吃，还是值得你期待的。