浙江嘉兴海盐一日游---沈荡官酱槽坊看非遗

宗鸣(静悟)

　　嘉兴市海盐沈荡酿造厂前身为创于清光绪十三年（1887年）的泰兴酱园，已有百年历史。“沈荡酱油酿造技艺”已列入非物质文化遗产名录。

酱园对外免费开放参观，只需在门口扫码登记即可。

　　进入厂区首先映入眼帘的是“官酱园”几个硕大的白底黑字，这是民国二年，两浙盐运使司颁布给酱园的。

旧时的酱园必须捐得经营盐的执照，即“盐帧”。这是一块用火铁烙有“官盐”两字的木牌，意为“官准经营，不用私盐”。有了“盐帧”，就可在酱园两字前冠以“官”字，官酱园的头衔由此而来。

　　走进厂区，每个角落都飘荡着淡淡的酒酱之香，令人陶醉。

　　保洁阿姨讲，工厂在夏季利用阳光晒酱，生产白酱油（生抽），冬季新粮上市酿造黄酒。

　　百酒图，上面书写有205个酒字。

酒窖藏陈年黄酒。

“三毛之父”张乐平喝了几十年的沈荡黄酒，如今的张乐平纪念馆内还珍藏着沈荡老酒的酒坛子。

　　白酱油天然晒场，上百口巨大酱缸，缸内的黄豆酱要迎着太阳，至少暴晒一年，甚至两年。更令人吃惊的是，由于全部靠手工制作酱油，每缸重五百公斤的酱料，师傅们兜底翻搅，一年要翻二十次，才能换来百年不变的鲜美。

了不起的是，在流水线盛行的今天，他们还能坚守着传统手工作坊式生产酱油。难怪他家生产的白酱油被列为非遗传承项目。

　　木榨机，这是泰兴酱园遗留的古法酿造工艺中使用的老物件。酿酒和酿酱油发酵完成后，将酒醅或酱醅灌入榨袋，利用杠杠原理，榨出酒或酱油的工具。

　　此梁柱残墙系泰兴酱园后作坊的残留部分，历经两百余年，因损毁严重，不再修复。残墙断壁的原风貌，是泰兴酱园到沈荡酿造一百三十多年风风雨雨的见证。

　　泰兴酱园旧址。光绪十三年，海宁硖石油车老板孙职卿和杭州盐商周氏发合伙在沈荡开设三泰酒酱店，后在现址开设了泰兴酱园，为前店后工坊经营模式。

酒艺十八般功夫传世遗风，

匠心数百年地道足陈弥香。

抱檏守真

沈香满楼醉风吟月，

荡湖千亩残荷酣酒。

沈荡老酒十八般酒艺图解。

酿酒讲究时节，从立冬开酿到立春出酒，“沈荡酿造”把这套古法酿造技艺总结成“十八般酒艺”。“立冬开酿”、“筛米浸泡”、“蒸煮米饭”、“淋水降温”、“落缸加药”、“拌匀搭窝”、“添加麦曲”、“两次喂饭”、“陶缸前酵”、“灌醅入坛”、“露天后酵”、“酒熟压榨”、“生酒杀菌”、“再灌陶坛”、“荷叶泥封”、“入库窖藏”、“足陈开封”、“杀菌分装”等步骤，每一步都遵循古法制成。

　　走在厂区，我们被咚咚击打声吸引，走近一看，原来是师傅在修补开裂的酒坛。这种传统的工艺还是在小时候的咸菜作坊里见过，今又见这种手艺，甚是惊奇。

修缸补瓮黄建根师傅。

　　铁锤，錾子，铁条就是修补工具与材料。

　　师傅说：修补酒坛，先用铁錾沿着酒坛开裂处击打清理，这用力得恰到好处，劲用大了，酒坛就废了。开出凹槽后，嵌入铁条，再使用树脂填缝即可。

　　化腐朽为神奇的传统手工艺。

　　来上一支白酱油雪糕，与酱园残墙合个影，老旧的与现代的同框融合，这可是经历了一百多年风物的碰撞哦！

　　沈荡酿酒厂作为中华老字号企业，始终坚持“古法酿造，足酿足陈；不求做大，只求做长。”的企业方针，在当今社会环境下，实属鹤立鸡群的存在。

如今这里向社会开放参观，使这官酱槽坊迅速“火”了起来，参观的人络绎不绝。企业又从酿造工序的十八般酒艺、官酱园历史由来，到酿造车间、地下酒窖、天然晒场、修缸补甏为主题，精心规划了一条供游人参观的线路，使传统的酿造工艺给更多的人知晓。