<p class="ql-block"> 梗米并不是大米本身，而是大米的一个分类。大米可以根据原料稻谷类型分为籼米、粳米、糯米三类。梗米（正确的称呼应该是“粳米”）是其中之一，它与其他类型的大米在粒型、熟化后粘性以及直链淀粉含量等方面有所不同。</p> <p class="ql-block"> 梗米和粳米实际上是同一种东西。在中国的一些地区，特别是南方，粳米有时被称为“梗米”。这种称呼可能源自于方言或地方习惯，但在正式的粮食分类和贸易中，统一使用“粳米”这一名称。</p> <p class="ql-block"> 什么是粳米？</p><p class="ql-block"> 粳米，也有人称作“蓬莱米”，它的样子是圆圆短短的，吃起来的口感软硬适中，所以我们一般吃饭的米大多是属于这种粳米。粳米的直链性淀粉值大约在在16-21之间，由于软硬度适中，因此一般梗米最常被用来做米饭、寿司等饭食。台湾台东县池上乡所生产的“池上米”等都是属于“粳米”品种。</p><p class="ql-block"> 粳米，又叫粳粟米，是用粳型非糯性稻谷加工而成的大米，因为能耐受寒冷，因此主要产地集中在我国北方地区，咱们国家也是世界上粳稻种植面积最大、产量最高的国家。像常见的东北大米、五常大米等，基本都属于粳米。</p><p class="ql-block"> 什么是籼米</p><p class="ql-block"> 籼米，又叫长米、仙米，是用籼型非糯性稻谷加工而成的大米。因为籼稻喜欢高温、强光和多湿的生长环境，因此主要产地分布在我国的南方地区和东南亚的一些国家。像常见的泰国香米，就属于籼米的一种。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 粳米</p> <p class="ql-block"> 从产地上分辨籼米和粳米，我们可以通过米袋上或产品标签上提供的产地信息，来做初步判断，产自南方的大多为籼米，产自北方的大多为粳米。</p> <p class="ql-block"> 除了产地信息外，我们还可以通过大米的外观来区分籼米和粳米。籼米的外形又细又长，看上去比较苗条，韧性较弱，很容易折断。粳米的外形则又短又圆，质感较厚，韧性较强，不容易折断。</p> <p class="ql-block"> 除了产地信息外，我们还可以通过大米的外观来区分籼米和粳米。籼米的外形又细又长，看上去比较苗条，韧性较弱，很容易折断。粳米的外形则又短又圆，质感较厚，韧性较强，不容易折断。</p> <p class="ql-block"> 籼米</p> <p class="ql-block"> 除了我们日常认知里的大米（粳米和籼米）外，还有一种叫“糯米”的米，也十分常见，它是禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁，外观跟大米很像，也有粳糯米和籼糯米之分。</p>