<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">《衡入味》第九集 茶油炒鸡</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 无鸡不成席。这是衡阳小炒界的隐藏王者，烹饪简单又充满美食诱惑！大吉大利，今晚吃鸡！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 在衡阳有无鸡不成宴一说。唐兴平研究鸡20年，拿手菜就是茶油炒土鸡。他不但有厨师工作室，关注食材的他还有自己的养鸡场。每周他都会来看鸡的生长状况。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 衡阳湘黄鸡是国家地理标志产品，生长在山间野地，体型矮小，爪子小而有力，肉质紧致有弹性。一代湘黄鸡长到200天，皮脆肉紧，汤味鲜浓，最适合烹制茶油炒土鸡。兴平刃鸡如庖丁，解牛去骨改刀，刀工均匀，多为3厘米宽的长条。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 今天鸡的黄金搭档是常宁茶油， 衡阳有两千三百多年茶油种植历史，常宁茶油是衡阳三宝之一，为国家地理标志产品，富含多种维生素和不饱和脂肪酸，金黄透亮，温润如琥珀，不焯水，不腌制，锁住肌肉纤维间流淌的精华，是鲜嫩口感的关键。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 鸡肉在姜片陪伴下炫舞二三分钟，加入红椒翻炒，湖南之酒，锅边滑入有效分解蛋白质，鸡肉呈现金黄色，焖煮片刻。鸡肉中的糖分与氨基酸在高温下充分反应，香气四溢，收汁，加入青椒快炒出锅。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 看似简单的烹饪，还原和激发优质食材最本质的香味儿。清香的茶油，嫩滑的肌肉，饱含雁城山野的灵气，激荡衡阳人的味蕾，这是舌尖上交织的田园诗。（图文视频编辑 王涛）</b></p>