<h3> 大家好，我是恩施高旗实验小学503班谭禹汉，恩施人都知道，土家酸水是土家人餐桌上必不可少的一道配菜，不仅能维持身体酸碱平衡，还能增强免疫力。不要看是简简单单的一坛酸水，内里却是大有乾坤哦！今天我将给大家分享我的土家酸水制作流程。</h3> <h3>配菜如下:空玻璃瓶5升容量一个<br> 姜蒜各200克<br> 红萝卜5个<br> 豇豆300克<br> 恩施特有阳荷姜10个<br> 花椒100克<br> 盐400克<br> 少许高度白酒<br> 冰糖200克</h3> <h3> 首先:将大蒜剥皮，嫩姜洗净，豇豆、阳荷姜、花椒、小米辣、红萝卜洗净备用！将大蒜瓣，嫩姜放入洗干净并擦干水分的空玻璃罐内打底，杀菌增香。</h3> <h3>然后，在坛内加入泡菜主力军，红萝卜，为什么称为主力军呢，因为酸萝卜是金牌绿叶，可以切丝烧酸萝卜牛肉丝，酸萝卜羊肉丝，酸萝卜老鸭汤，土家酸汤火锅等等。。。红萝卜皮还是天然染色剂，能让酸水坛的水鲜红夺目。</h3> <h3> 其次，加入新鲜的长豇豆，泡好以后不仅可以整条当做小零食，还能切碎炒肉沫，在炎热的夏天或者寒冷的冬天，开胃下饭，妙不可言。</h3> <h3> 说到夏天做酸水的材料，阳荷姜必须闪亮登场！阳荷姜是恩施特产，营养丰富，通经活络，止咳化痰！加入酸水材料大军，不仅可以使酸水颜色鲜艳夺目，酸阳荷姜炒腊肉更是一绝。</h3> <h3> 原材料放完，加入200克冰糖，能给酸水坛内的泡菜增加脆度和鲜度。缓解泡菜坛的酸度。</h3> <h3> 5升的玻璃罐我加入了400克食盐，太多酸水容易咸，太少酸水容易坏。400克刚刚好！</h3> <h3> 加入花椒100克，不仅可以给酸水增香，还能杀虫祛湿。</h3> <h3> 倒入适量高度白酒，可以使酸水汁浓郁丰富，不起白花。</h3> <h3> 最后，重点来了，倒入老酸水引子。让乳酸菌繁殖更快一些，能减少酸水变酸的天数。如果家里没有酸水引子，可以倒入一些红醋。不着急吃的话自然发酵也是可以的，需要更长一点的时间也能变酸。</h3> <h3> 最后，盖上盖子放在阴凉处等待发酵。</h3> <h3> 因为我的酸水有引子，在高温的夏天，4天就足够发酵好了，一打开香气扑鼻！我的酸水坛子制作完毕！你学会了吗？</h3>