中秋时节话月饼

聚宝彭

中秋和月饼的来历

作为中国传统节日‌中秋节的重要食品，其历史和传说丰富多彩。月饼最初是用来拜祭月神的供品，祭月是中国一种古老的习俗，古人通过祭月来表达对“月神”的崇拜。随着时间的推移，中秋节吃月饼和赏月成为了中国南北各地过中秋节的不可或缺的习俗。‌关于月饼名称的由来，有一种广为流传的说法是，唐玄宗和杨贵妃在赏月时，唐玄宗觉得“胡饼”这个名字不好听，杨贵妃便提议将其改名为“月饼”，从此“胡饼”便改称为“月饼”。‌月饼与中秋节的联系大致是从元明时期开始的。传说朱元璋起义时，曾将藏有“八月十五夜起义”纸条的月饼作为联络各路起义军的工具。后来明朝建立，朱元璋便将“月饼”作为中秋节糕点赏赐群臣，从此月饼与中秋节紧密联系在一起。‌

说到中秋节，月饼是必备佳品。北方与南方不同，很少吃肉月饼，大多数以干果蜜饯为主做馅，表层外皮用蛋糕和酥皮松软可口。每当目睹月饼时，不禁勾起童年的许多回忆。尽管吃过不少花色品种，京式、广式、苏式、闽南极具特色，这些月饼只是尝尝鲜，始终抹不去的，而吃的久又过瘾的还是自家做的，不算甜也不油腻。双合成的晋式月饼，尤其是郭杜林月饼，早已隽刻在山西人的骨子里，也是山西人尤其是太原人的最爱。

记得小时候，每年中秋节前，家里要自制月饼，也叫打月饼。先准备做馅用的核桃仁、花生米、青红丝、玫瑰酱、芝麻、葡萄干等几种原材料。砸核桃、剥花生手会很疼，还要买一些动物图案的饼干，在面板上擀成碎末儿，把红糖里拌上面粉，以免化开流出，再把上述所有的原料搅拌均匀。月饼的壳子是由面粉里和一些油，闻着香喷喷，吃起来口感也不错。制作时把馅包在面皮里捏住口，放在模具里压紧实，再很快扣出来。

月饼模具各家都有，上面刻有各种吉祥图案，为了花样新鲜，常常也会借用邻居家的。烤月饼是很重要的环节，我最早的记忆是，灶台中间有个大铁烙子，把月饼摆放好先定型，然后转圈放在灶火里。火候很关键，火大就烤煳了，火小颜色不好看。我记得爸爸会找些焦碳，火苗始终红红的，但不会冒烟。过几分钟进行翻面，一批前后需要烤40多分钟。

后来长到15、6岁，那时候成立了社会主义大院。每到中秋节，院里有了烤炉，中间有好几层，在各自家里做好面饼，直接放入上下火烘焙，肉眼可见月饼的成色，这就方便省事儿多了。各家排队轮着烤，非常守规矩，没有一个插队投机的。月饼弥漫在大院的清香气味，至今记忆犹新。



七十年代，我入职在太原市解放路副食大楼。我在糕点组的时候，各种糕点在食品木箱里，整整齐齐摆放在货架上。下班前要填满新货，先把食品箱里的碎渣集中在一起，照顾本组职工轮流购买，那可是相当的便宜。

当然要是赶在家里做月饼时，带回的这些碎末就成为香饽饽。揉碎后再与其它食材和起来，可谓锦上添花。院里邻居都说，我家烤月饼的味道和别人家不一样，我心里美滋滋的。

就是这种月饼，当然还要做为礼物，各家互相赠送，换着口味都尝尝。

在物资匮乏的年代，有些东西有钱也买不到。我在商业部门工作，很多人都羡慕的不得了，起码是近水楼台先得月，优越性还是很多的。

改革开放后，人们的住宿条件得到根本改善，原来的平房搬进高楼住宅，天然气代替了烧煤的灶火。我也不记得从什么时候起，打月饼就销声匿迹了。也听有人说，后来有了电饼铛，也可以烤月饼，但毕竟不是那种大规模，倾全家之力做一件事。

说完做月饼，再说说买月饼吧。过节谁家都要买几斤，首先送长辈亲友，自家也要做个点缀。每包四个月饼，包装外有张红门票，也是招牌标志。那个年代主要有四个品种：提江、郭杜林、混糖和夯皮。提江是白糖加干果馅，皮硬，耐嚼，年轻人爱吃。郭杜林是名牌也是首选，混糖、夯皮是红糖馅，皮酥口感好，老年人的最爱。

我们家有个传统，买回来各种味道的月饼，切块割开分到每个孩子手里，由自己保管。中秋节已过，我的月饼还没吃完，有时候也给弟弟妹妹分一点，从中感受到浓浓的手足情。

中秋节的晚上，人们最关心的是天气。晴天看到月亮是一种幸福。

夜幕降临，家人洗好水果装盘，再摆放各种月饼。夏季末每家会存放一、两个西瓜，这时都拿出来，也是大显身手的时候，有的切成提手花篮，有的雕刻吉祥如意，餐桌前全家人围坐一起，吃着月饼水果，赏月聊天，其乐融融。稍微晚点一轮皓月当空，又大又圆，我们都在寻找嫦娥，等待吴刚，眺望玉兔，久久不肯离去。

双合成月饼，在太原人心中是高大上。每年提前一个月开始加工，批量生产。加工车间师傅们三班倒，高强度大战40天。库房里的月饼堆积如山，高峰期还是供不应求。

双合成旧址在柳巷北口，门脸不大，前店后厂。临近过节顾客里三层外三层，买的晚了品种不全，当时有句话叫走后门。必要时就得找熟人，才能买到满意的品种。

在山西有一百多个县区，每个县都有独特风味的月饼，配料各不同味道有差别。

全省范围内，有一种历史悠久的月饼，叫郭杜林月饼。它可追溯至清康熙年间，至今已有近400年历史。光绪时期便享誉全省，深深融入中秋风俗，成为百姓钟爱的节日美食。

说起它的名称来历，有一段趣味十足的传说。清初，太原一家糕点铺的郭、杜、林三位师傅，因贪杯耽误了时辰致使和好的饼面发酵，然而他们急中生智，创新做出美味月饼，口味别致，一经上市广受百姓欢迎。为了纪念便以三人姓氏命名月饼。如今百年老字号双合成，做为郭杜林晋式月饼传承人，让这一传统美食得以延续，更是获得国家非遗称号。

烘烤前的郭杜林月饼

郭杜林月饼制作工艺，面案功夫、储存保管都很有讲究。三七水和面，面温60—70度，油糖入面，酵烫结合。阴阳手揉面，太极手技艺，手工揪剂子，包馅收口，图案为水波纹。烘烤入炉前底面刷一层蜂蜜，烤至微黄时再刷一次。刚出炉皮硬馅软，存放于坛罐一个月口感最佳，储存讲究圈放，期间翻底，室内无烟气，凉处干燥，保存一年不变质。正是这个经久不衰的传统月饼，无论什么年代，品种增加到上百种，太原人喜欢郭杜林，就像吃饭离不开醋一样。

双合成掌门人、国家非遗第四代传承者赵光晋，和我曾是一个单位的同事和好友。改革开放初期，她受命于危难之中，担当大任，勇于拼搏，挑起双合成老字号的大梁，经过几十年的披荆斩棘，奋力开创，由一个小店发展为现代化企业。她也被授予全国劳模，党的12大代表，北京奥运火炬手。

双合成掌门人赵光晋

百年老店双合成

蛋月烧的发源地

国家非遗晋式月饼

历经六代实现传承

一块好饼，25道工序。用善心精选原料，用良心精美制作，用耐心精准烘焙。匠心打造，恒心传承。

一块好饼，追求卓越。凝聚了勇于拼搏、永不言败的体育精神，一丝不苟、精益求精的工匠精神。

经典蛋月烧

山西人最爱

中秋节即将来临，我先生奉命去双合成拍宣传片，并带回来赵光晋亲手制作的月饼，新鲜出炉，味道极美，回味无穷，真是太开心了！

我看她做月饼的视频，一下就拉回到几十年前，至今历历在目。地点、场景都变了，唯一不变的是味道的魅力。

我这一仔细琢磨，双合成的月饼，我家五代人都爱吃。从我姥爷那辈，每年八月十五有人回老家，先保证把月饼给稍上。不记得是哪一年，由于美食的诱惑，我家亲戚带走的月饼，没送到姥爷手里，导致后来都不好意思来我家（全是月饼惹的祸）。父母也特别喜欢郭杜林和混糖月饼，我卖月饼时，早早买好存放。等高峰过去转入尾声时，扒出库存削价销售。我准要再买些让二老吃个过瘾，他们说这样可以当早餐，粥和月饼搭配美的很。

几十年过去了，中秋节必吃的双合成月饼，在我家也得到传承。我女儿一家在北京，单位发的高档月饼不爱吃，我每年给她们快递过去。都说只有吃了这种月饼，才算是中秋节。尤其是郭杜林，我总要吃到过了年。说来也奇怪，放到最后吃的更有味道。

现在有了防腐剂，可以保存更长时间，成为一年四季的美味佳肴。

近些年，双合成积极适应市场经济，满足广大市民要求，推出结婚、祝寿和孩子满月、百日的寿桃、娘家花馍和各式喜庆福饼。真是应有尽有，福喜无边。



小小月饼，小小糕点，小小面点凝聚了赵光晋一生的心血汗水，也饱含了双合成人勤奋敬业的奉献精神。她保护了老字号，成就了知名企业，解决了年轻人就业，书写了她的精彩人生，为国家和社会做出了重要贡献。

最近，双合成蛋月烧月饼，入住“宇辉同行”直播间。董宇辉亲自反复介绍，使这款月饼走向更大的舞台，让全国人民认识分享蛋月烧，让国家非遗享誉全球！

现在国家经济繁荣，科技信息发达惊人，物质极大丰富，大众消费观念发生了根本的变化。各类月饼琳琅满目，丰富多彩，花色品种越来越多，包装工艺越来越精美。紧俏、脱销和货源不足，早已甩入历史的垃圾堆。想吃什么坐在家里，动动手指点一下，快递马上送到家。我们早已打破地域界限，吃遍天下鲜，口中聚美味。

中秋节是中华民族的传统节日，不仅寄托着家庭和亲人团圆，还承载着对美好生活的追求，也有对未来的期许。月饼是中秋佳节的必备食品，寓意团圆，象征丰收。家人团聚，共度良宵，吃着月饼，听着月亮的故事。

在这个特殊的节日，祝愿祖国繁荣富强！祝福人民幸福安康！

但愿人长久，千里共婵娟。