蒸眉豆糕

萍

眉豆，营养丰富，是人们常吃的一种豆类。据查，它富含蛋白质，不饱和脂肪酸，维生素等成份，具有降血糖，美容养颜，减肥瘦身等功效。在中山的一些酒楼，有一款眉豆糕，很受老一辈人的喜爱。我从网上搜索了眉豆糕的配方，试做一次，与酒楼出品有距离，纪录一下吧：

食材：眉豆100克，大米粉250克，五花肉一小块，盐，糖，胡椒粉适量，清水约250克。

眉豆清洗干净，浸泡八小时以上。把泡好的眉豆放入电饭锅中，加入适量清水，按煮粥键把它煮熟，焖半小时左右，捞出，沥干水份备用。

热锅下油，放入切碎的五花肉丁，把它炒香，然后放入眉豆翻炒，并依次加少许食盐，白砂糖，胡椒粉调味，再次炒均匀，关火，盛入糕盆中。

在250克大米粉中，分次加入约250克清水，边加边搅拌，搅至面糊呈流动状态，由于各种牌子的大米粉吸水性不同，大家可酌情增减水量（这步骤我忘了拍照）。

将米糊倒入刷了油的糕盆中，用筷子把米糊与眉豆充分搅拌均匀，（个人感觉可以再加一些水，使米糊稀一点，成品应会软些）然后，放入提前烧开水的锅中，蒸30分钟。

30分钟后，马上揭开锅盖，把眉豆糕取出，放凉，切成自己喜欢的形状就可以开吃了。清甜爽口（俩老喜清淡，如果加入少许香菇，瑶柱丝等，应更鲜香味美）一次吃不完，可放冰箱保存2至3天，想吃时拿出来蒸一下，趁热吃最好！