药食同源：鲈鱼

博士龙

中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼，其中最常见的有四种，分别是:海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。

本文着重介绍其中的第一种海鲈鱼(日本真鲈、花鲈)，其它品种的鲈鱼将在词条最后加以介绍、区分，以免混淆。

日本真鲈，商品名为海鲈鱼，又称花鲈、七星鲈、鲈鲛，地方名有寨花、鲈板、四肋鱼，等等。

主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海；中国沿海均有分布，喜栖息于河口，亦可上溯江河淡水区。

国内以东海舟山群岛、黄海胶东半岛海域产量较多，为经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。

鲈鱼并不被称为“癌症鱼”，且正常食用鲈鱼并不会致癌‌。‌

鲈鱼是一种营养丰富的鱼类，其最大的营养价值在于含有丰富的蛋白质，且肉质松软，容易被人体消化吸收。适当食用鲈鱼可以补充蛋白质，对身体有益。

然而，关于鲈鱼可能致癌的说法，主要源于以下几个方面：

生活环境‌：如果鲈鱼的生活环境不好，底泥中可能存在重金属或化学污染物质，这些有害物质可能进入鲈鱼体内。但这种情况下的鲈鱼并不具有普遍性，且正常购买的鲈鱼大多来自安全的水域。

食物链富集‌：鲈鱼食物链较长，可能长期吞噬含有有害物质的小鱼、小虾，导致有害物质在鲈鱼体内富集。但同样，这种情况下的鲈鱼在市场上并不常见。

烹饪方式‌：不健康的烹饪方式，如过度油炸或烤制，以及放入过多的盐，都可能增加鲈鱼中致癌物质的形成风险。但这与鲈鱼本身无关，而是与烹饪方法有关。

此外，有报道称鲈鱼中的多溴联苯醚（PBDEs）含量较高，而PBDEs被认为是一种潜在的致癌物质。然而，科学研究表明，正常摄入适量的鲈鱼并不会对人体造成明显的致癌风险。

因此，‌在正常情况下，适量食用来自安全水域、经过健康烹饪方式的鲈鱼，并不会增加致癌风险‌。同时，也应注意保持饮食的多样性和均衡性，避免长期大量食用单一食物。

（蒜蓉鲈鱼）

鲈鱼的价值

营养价值

鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。

鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。

食用价值

1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之 效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。



2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。

3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

药用价值

出处

出自《食疗本草》。

1.《嘉祐本草》：鲈鱼，多食宜人，尤良。又暴干甚香美，虽有小毒，不至发病。

2.《纲目》：黑色曰卢，此鱼白质黑章，故名。淞人名四鳃鱼。鲈出吴中，淞江尤盛。四、五月方出，长仅数寸，状微似鳜而色白，有黑点，巨口细鳞，有四鳃。李时珍认为鲈鱼即松江的四鳃鱼(杜父鱼科松江鲈鱼Trachidermus fasciatus Heckel)，但据所述状微似鳜鱼而色白，有黑点，巨口细喙；

拼音名：Lú Yú

英文名：Japanese sea perch

别名：花鲈、鲈板、花寨、鲈子鱼

来源

药材基源：为鮨科动物鲈鱼的肉。

拉丁植物动物矿物名：Lateolabrax japonicus (Cuvier et Valenciennes)

采收和储藏：常年均可捕捞。捕后，除去鳞片及内脏，洗净，鲜用或晒干。

化学成份

食部100g，含水分78g，蛋白质17.5g，脂肪3.1g，碳水化物0.4g，灰分1g；钙56mg，磷131mg，铁1.2mg，核黄素(riboflavine)0.23mg，烟酸(nicotinic acid)1.7mg。台湾产者含水分76.10%，粗蛋白19.39%，粗脂肪1.16%，灰分1.16%。关于维生素， 尚有下述数字：100g中有维生素A180 ug，B1 130μg、B2 110μg，烟素2.4mg。

性味：味甘；性平

归经：肝；脾；肾经

功能主治

益脾胃；补肝肾。主脾虚泻痢；消化不良；疳积；百日咳；水肿；筋骨萎弱，胎动不安；疮疡久治不愈。

用法用量

内服：煮食，60~240g，或作鲙食。

注意

《嘉祐本草》：多食发痃癖及疮肿，不可与乳酪同食。

各家论述

1.《本草经疏》：鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。脾胃有病，则五脏无所滋养，而积渐流于虚弱，脾弱则水气泛滥，益脾胃则诸证自除矣。

2.崔禹锡《食经》：主风痹，面疱。补中，安五脏。

3.《食疗本草》：安胎、补中。

4.《嘉祐本草》：补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。

5.《本草衍义》：益肝肾。

功效主治

补益五脏，益筋骨，调和肠胃，治疗水气。腌制或晒干更好，能补益肝肾，安胎。多食能诱发腹胀和腹疮肿，不能同乳酪一起食用。鱼肝不能用，否则使人面皮肃脱，如有中毒者，可用芦根汁解毒。

观赏价值

鲈鱼虽小，名气颇大。南宋诗人范成大诗曰："细捣橙荠有脍鱼，西风吹上四鳃鲈；当松酥腻千丝缕，除却松江到处无。"对松江鲈鱼作了尽情的赞美。