中国“茶”文化

宋大毛

　　茶，源于自然，流传千年，是中国文化的重要载体。它不仅是饮品，更是一种文化，一种生活态度。

中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。茶在我们历史上的重要性不言而喻，它融入了中华民族的血液，成为了我们生活中不可或缺的一部分。

千秋大业三杯酒，万丈红尘一壶茶

茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。作为茶的发源地，每个中国人都感到自豪。

今天与大家分享中国茶简史，作为爱喝茶的中国人，知道了这些才敢说真的懂中国茶。

【一】茶文化从古至今的发展

茶在中国历史上的地位极为重要，它不仅是人们日常生活中的必需品，更是文化、宗教、政治、经济等多个领域的重要元素。

自古以来，茶就是文人墨客抒怀言志的媒介，是僧侣道士修心养性的佳侣，是帝王将相祭天祀祖的贡品，也是百姓人家开门七件事之一。

茶以其独特的魅力，贯穿于中国的历史长河，见证了中国文明的演进。

对中国人而言，茶不仅是一种饮料，更多的是一种清静、静心的精神象征。历经千年，茶已经渗透到中国人生活的各个层面。

1、神农时代：5000年以前，神农时代利用生叶煮着喝，把茶叶拿来当药用。

2、西周、东周：3000以前，开始人工栽培茶树，当菜食。

3、秦代：2300年以前，开始当茗饮，调煮，羹饮。

4、汉代：

(西汉)2000年以前，开始商业化，成都成为我国茶叶最早的集散中心。

(东汉)1500年左右，开始制作茶饼，以便运输。

5、唐代：1200年以前，受唐代经济、文化的影响，陆羽《茶经》的倡导，唐代饮茶文化盛行。

6、宋代：1000年以前，泡茶技艺的改进，水质的讲究，斗茶成了一种风潮。

7、元代：700年以前，开始出现散茶。民间则以散茶为主，饼茶主要为皇室宫廷所用。开始出现泡茶方式，即用沸水直接冲泡茶叶。为明代散茶的兴起奠定了基础。

8、明代：600年以前，朱元璋废团改散，黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。

9、清代：300年以前，中国茶风靡世界，独步世界茶市，当时出口茶叶的只有中国，工艺以烘青和炒青为主，制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶。

10、近代：

·1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期，茶园面积不断的扩大，茶叶产量迅速增加，有力的促进了对外贸易发展。

·1886-1947年，是中国茶叶生产的衰落时期，政治、经济方面、国际茶叶市场竞争失败。

·1950至今，是中国茶叶生产的恢复发展时期，政府的支持和重视，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定发展之路。

【二】利用茶的三个阶段

中国人的祖先饮茶经历了四个过程：生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡品饮。

古人最早利用茶的方式是口嚼生食，后来便为火生煮羹饮，就象人们今天煮菜汤一样，那时的人们只把茶作为羹汤来饮用，或以茶作菜来食用。

1、药用：发现和利用茶可以追溯到原始时期，我国第一部药物专著《神农本草》中就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”茶做药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。

2、食用：从生嚼到煮食，茶叶可以和粮食一起煮“茶粥”，“羹印”，或者灼煮，捞起，加调料。今云南基诺族仍有“凉拌茶菜”。

3、饮用：饮用源于食用，从食用到饮用，是出于对茶之本味的追求。现代仍然有食用茶的风俗，牧区将茶掺入牛奶共饮，少数民族地区有擂茶和打油茶。

【三】饮茶方式的转变

1、唐代煮茶法

煮茶前，先把茶叶碾碎，烧开水后将调料放入，再将茶粉撒入锅内。饮用时，趁热盛出茶汤喝下去，谓之“吃茶”。

唐人煮茶一度喜欢往茶汤里添加调味料，如盐、葱、姜或橘皮等等。中唐时陆羽煮茶最多加一点盐调味，此后唐人饮茶开始提倡茶汤的原味，为茶道之兴奠定基础。

2、宋代点茶法

宋代的饮茶方式上升到了审美的高度，到达了极致。他们在茶饼上装饰了很多龙凤的花纹，十分精致，叫做“龙凤团茶”。

先将饼茶碾成细细的粉末，用沸水冲点茶。为了使茶末与水融为一体，用茶筅快速击打，茶水充分交融，并使茶盏中出现大量白色茶沫。日本的抹茶就是起源于此。

3、明代泡茶法

到了明代，制茶法和饮茶法一再简化。朱元璋大力推广散茶导致了茶类的异化，以前只有绿茶，后来慢慢又出现了别的茶类。

明朝人认为这种饮法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣”。

茶叶冲泡的方法也延续到了今天，泡茶不加任何调味料，喝的是茶的原味、真味，同时泡茶所用的茶具和方法也简化了很多，更利于茶文化的传播。

茶的起源与传说

茶的起源可以追溯到中国古代，传说茶是由神农氏在尝百草时发现的。据《神农本草经》记载，神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。随着茶的发现，茶文化在中国逐渐兴起。唐代是中国茶文化的鼎盛时期，茶道、茶艺、茶器等文化元素日益丰富。到了宋代，茶艺发展得更加精致，点茶技艺和斗茶活动尤为盛行。明清时期，茶叶加工技术不断提升，茶道仪式逐渐规范，形成了各具特色的地方茶文化。

茶具的种类与演变

天地之间，闻香悟道，独立沉思。

古代茶具的种类和形制随着茶文化的发展而不断演变。最早的茶具多为陶制，如汉代的陶壶、陶碗。到了唐代，瓷器开始大量应用于茶具制作，如青瓷、白瓷等。宋代则以紫砂陶茶具为代表，明清时期则出现了更加精美的瓷器茶具，如青花瓷、五彩瓷等。

茶的制作与分类

茶的制作过程包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等步骤。根据制作工艺和发酵程度的不同，茶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、花茶等几大类。

泡茶是一门艺术，讲究水温、茶量、时间等因素。不同的茶类有不同的泡茶方法，如绿茶需用80℃左右的水温，红茶则需用90℃以上的水温。泡茶流程一般包括温壶、置茶、注水、闷香、倒茶、分茶、品茶等步骤。

茶的健康与功效

茶被誉为“天然的健康饮料”，含有丰富的茶多酚、氨基酸、矿物质等营养成分。饮茶有助于提神醒脑、清热解毒、降压降脂、减肥健美等多种功效。适量饮茶已成为人们日常生活中的一种健康习惯。

现代饮茶方式与礼仪

随着社会的发展和生活方式的改变，现代饮茶方式也呈现出多样化的趋势。无论是家庭聚会、朋友小聚还是商务宴请，饮茶都成为了一种重要的社交活动。

在现代饮茶中，注重礼仪和细节仍然十分重要。如尊重他人、保持安静、轻拿轻放茶具、适量品饮等，都是现代饮茶礼仪的重要组成部分。

中国各地对茶的配制是多种多样的：有潮州凤凰单丛茶、有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等。

泡好一杯茶，是每位爱茶人的必修课。

可总能泡出一杯好喝的茶，又不是那么容易。即便是老茶友，也可能会为自己不稳定的泡茶水平而懊恼。

泡茶是技术活，更是精细活。从选水、煮水、选器、备茶到冲泡，每一个环节都可能对茶汤造成影响。

　　一、选水尽量选软水，避开碱性水

现代科学研究证明，水对茶的影响主要来自于两个方面：水中的矿物质和水的酸碱性。

美国普度大学食品工程博士云无心称，水中有多种矿物质，含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子。

它们的含量可以用水的硬度来衡量，含量越高，水就越硬。

硬水烧开之后，钙镁离子会抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不仅是茶之“功效担当”，对茶的风味也至关重要。抑制了它的溶出，难免茶汤寡淡、茶香低浊。

因此，要尽量选择硬度低的水。

若是用碱性水冲泡，茶多酚不稳定，很快会氧化。

那些氧化程度低的茶，如绿茶、黄茶和铁观音，正常汤色应该是明亮的浅绿、浅黄或者黄绿色。如果是碱性水泡的，就会很快变成红浓的颜色。

一般来说，现成的纯净水就比较适合泡茶。若想再进阶，可以买个酸度计来测酸碱性，再买个电导率仪来测量水的硬度。

二、煮水自来水需要煮久一点

唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载：

一沸：当水如鱼目，微微有声时；

二沸：缘边如涌泉连珠；

三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。

煮水要大火快煮，而不要文火慢煮。当水连续冒泡，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。

如果煮得太久，水中的含氧量降低则活性降低，即水“煮老”了，对茶汤影响也不好。

如果使用自来水泡茶，需要煮稍久一点。自来水沸腾时，把烧水壶的盖子打开，保持沸腾一分钟左右，能够除去一部分消毒残留的氯，降低异味。

三、选器不同的茶要使用不同的茶具

绿茶：

宜选玻璃杯或玻璃壶，方便观赏其在水中舞动。不宜选紫砂壶，绿茶所需水温低，而保温性强的紫砂壶会闷坏绿茶。

红茶：

用玻璃茶具或白瓷茶具，可以便于观察红茶的汤色和金圈。

乌龙茶：

若想展现乌龙茶高扬的香气，可以使用瓷质盖碗，方便闻香且不会吸味；如果想展现其深厚的韵味，可以选择紫砂壶，能更好地激发茶性。紫砂保温性好，可以淋壶加温，保证冲泡温度。

普洱茶：

尤其是老普洱茶，适宜用紫砂壶。紫砂壶具有独特的双气孔结构，透气性好，能够减轻普洱茶存储时产生的一些异杂气，茶的层次、韵味更好。

白茶：

白毫银针原料很嫩，冲泡温度不能过高，故宜用大口盖碗泡茶，避免闷坏茶叶；而白牡丹、寿眉或贡眉之类，使用茶具没有太多限制，老白茶还可以用陶壶煮饮。

四、比例严格控制茶水比例

要想泡出一杯风味稳定的茶汤，茶水比例的控制尤为重要。

中华茶人联谊会特约茶文化讲师杨多杰认为，茶汤是一种动态平衡下的美感。

只要找准平衡点，茶汤的美感自然而生。

他按照不同场景，划分了两种比例。

1、 安全比例

当难以实现茶水分离，比如旅途中或使用马克杯时，将茶水比例严格控制在 1.5:100（即 100 毫升水对应1.5克茶）这一“安全比例”，即使一直闷泡也不会苦涩。

2、日常比例

日常泡茶中，建议用1:30（即 30 毫升水对应 1 克茶）的茶水比例，更适合多次冲泡品饮。

如果没有电子秤，只要按照茶叶的形态和茶壶的体积，也能大概确定放多少茶叶。

绿茶：

扁平形绿茶、竹叶青等，铺满壶底薄薄一层就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬松的绿茶，占壶体积的 1/5左右。

红茶：

类似祁红、金骏眉较紧细的红茶，投放占壶体积 1/5 的茶量就差不多了。滇红之类条索较粗的红茶，投放体积约1/4。

乌龙茶：

乌龙茶投茶量较大，如果是铁观音那样的颗粒形，投放 30 颗左右。如果是单纵、岩茶那样的粗条索茶，投放1/3~1/2。

普洱茶：

条索形的普洱散茶大约投放 1/3，紧压的普洱茶撬下一片铺满壶底的量即可。

白茶：

白毫银针约投放占壶体积的 1/3，而像白牡丹、寿眉或贡眉较为粗老的白茶，非常蓬松，需投放约 1/2的量。

五、水温用手掌感受热力尝试最适宜水温

控制水温，是泡茶至关重要的因素之一。

绿茶：

不能用高于 90℃的水冲泡，否则茶汤的鲜活力会下降。

红茶：

要用85℃~90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，温度太高容易酸涩。

乌龙茶：

要用沸水冲泡，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来。

白茶：

白毫银针、白牡丹用 90℃以下的水冲泡，突出其鲜甜味，避免苦味，嫩度较低的贡眉可以用沸水冲泡。

黑茶：

沸水才能冲泡出其稠厚的汤感和浓醇的滋味。

对于温度，也无需特意买一个温度计。

对于不能用沸水冲泡的茶，一般做法是先把水倒入公道杯中凉一会儿，把手掌放到上面感受一下热力（距离不可太近以免烫伤），多尝试几次就能把握到最适宜水温的热度。

六、手法冲泡手法对茶汤的影响极为微妙

常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等。

高冲&低斟

高冲低斟指的是，冲茶时要比倒茶时高，才有利于茶汤香气的激发；而从壶里倒茶出来时，要尽可能放低靠近公道杯，减少香气走散，才有利于保留茶香。

香靠冲，汤靠吊

茶香需要冲击，如果想要激发茶高扬的香气，就高温高冲，让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气。

而汤感需要细细吊出来，如果想要品尝到细腻、有层次的茶汤，就需要把壶放低，沿着壶的边缘，用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。

用心用好增减原则展现人际关切之情。

爱茶者千千万，有人好淡，有人嗜浓。怎么办？

陆羽在《茶经》中写道：

如果能按照前面的茶水比例冲泡，一般能做到稳定而不难喝。之后，再用陆羽所传授的“增减原则”，将茶汤调至最合自己口感的状态即可。

若是自泡自饮，相对简单。若是泡茶给他人，则应根据对方“好淡”还是“嗜浓”的偏好进行微调。

泡茶，于细微处见关切之心。

　　作为茶的发源地，中国人对这片小小叶子赋予的仪式感和意义超越了时空，各种门道和流派，让喝一杯茶变得越来越不容易。

在呵气成冰的日子里，闲雅之人会趁雪凝时，掬一捧雪煮上一壶茶。看着沸水在壶中咕嘟咕嘟地蒸腾，热气在空中飘升洋溢，品茶、话家常，不失为冬季一大乐事。

说起煮茶，《红楼梦》中曾有描绘妙玉给宝玉斟的一杯茶就是用雪水煮的。

水是妙玉5年前收的梅花上的雪，共一瓮，总舍不得吃，于是埋于地下，如今开了瓮。宝玉细品过后，清茶有味，还有淡淡花香，便赏赞不绝。

不得不感叹古人对生活的精致态度让人动容，她们借助天地大美生活赋予更为独特的魅力。

当我们习惯了茶的淡泊和清静后，也许会忘了茶作为沟通交流的“和”。“寒夜客来茶当酒”，而即便是煮茶，要在豪迈的方式下体现茶的美好，也必然是有所讲究。

茶可以说是中国传统的“饮品”了，清香扑鼻，茶味淡雅，很多人都有饮茶的习惯。适当饮茶对身体健康可是很有好处的。

抗氧化防衰老

茶叶当中含有一定量的“茶多酚”等抗氧化活性物质，特别是绿茶。常喝茶可以起到不错的起到抗氧化功能，减少自由基的合成，减缓衰老，另外也可以适当的增强身体的免疫力哦。

预防心脑血管疾病

茶叶当中含有多种活性物质，无论是维生素C还是茶多酚，经常适量饮用对于控制血压和稳定血脂也有着很好的辅助功效。

“抗过敏”作用

有研究证明：茶叶当中所含有的一定量的儿茶素对于防过敏、抗过敏有着积极的辅助作用。特别是春季换季，是很容易过敏的季节，不如每天多喝喝茶吧~

促进新陈代谢

另外，最大的好处其实是可以增加饮水量。如果平日里不常喝水，本身的饮水量就比较少，喝茶就可以从侧面增加每日的饮水量，促进身体代谢，预防便秘，是一件不错的事情。

什么时间不宜喝

1、睡觉之前不建议喝茶

茶叶当中含有较多的咖啡碱物质，进入身体之后咖啡碱会起到神经中枢兴奋的作用。

所以，不建议在睡觉之前饮用茶叶水，避免影响睡眠；同时，茶叶中所含的咖啡碱本身也是一种利尿物质，如果睡前饮用茶水，很容易增加“夜间多次起夜”的风险，不利于健康睡眠。

2、晨起后的第一杯水不建议喝茶

空腹其实不建议饮茶，茶叶中含有较多的鞣酸物质，空腹摄入容易刺激胃肠；很多人觉得晨起饮茶是一件很好的事情，其实恰恰相反，早起先喝一杯温水才是最健康的选择。

3、建议在饭后一小时喝茶最佳

饭后立即饮茶，会导致茶叶当中茶多酚物质与食物当中的矿物质铁和蛋白质发生所谓的“络合反应”，从而影响蛋白质和铁的吸收。当然不是说喝了会严重影响健康，只不过更加建议大家在餐后半小时-1小时再去饮茶，这样既不增加负担，还能促进消化~

喝茶该知道的2件事

1、拒绝饮用“浓茶”

常饮浓茶易伤骨，这是因为浓茶中的咖啡碱含量较多，抑制钙的吸收，又加速钙质的排泄，容易诱发骨中钙质流失。常饮浓茶还会导致胃酸分泌过多，所以喝茶不要追求很浓的口感，浪费了茶叶得不偿失~

2、隔夜茶不致癌，但不建议喝

隔夜茶中含有较多亚硝酸盐物质，虽然不致癌，但是并不建议饮用。喝茶也是为了健康的生活方式，所以不要怕麻烦，过夜了第二天再重新沏一壶吧~

3、尽量不要喝新茶

新茶的存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对人的胃肠黏膜有强刺激，可能会诱发胃病。所以尽量不要喝新茶，那些存放不足半个月的新茶更应忌喝。

驿站

《阳春曲·赠茶肆》

李德载

元 茶烟一缕轻轻飏，搅动兰膏四座香，烹煎妙手赛维扬。

非是谎，下马试来尝。

李德载，又名李乘，生卒不详。元代后期散曲作家。《太和正音谱》称之为"词林英杰"。散曲现存小令十首。

茶肆

喜春来 赠茶肆

茶烟—缕轻轻飏，

搅动兰膏四座香，

烹煎妙手赛维扬。

非是谎，

下马试来尝。

金樽满劝羊羔酒，

不似灵芽泛玉瓯

声名喧满岳阳楼。

夸妙手，

博士更风流。

【注】茶肆：叫卖茶水和茶叶的店铺。即南方的茶馆；飏：轻扬；兰膏：一种从泽兰草中提取的有香气的油脂；维扬：扬州的旧称；羊羔酒：古代用羊羔肉、麦面和糯米酿造成的酒，浓香可口；灵芽：茶的美称；瓯：瓦罐。酒器；岳阳楼：古代四大名楼之一。在今湖南省岳阳市滨洞庭湖河畔上，历来为骚人墨客饮宴抒怀的场所。有洞庭名茶；博士：宋元时对茶店酒坊送茶的堂馆之称谓，又称茶博士。

茶楼

元代散曲家对市井生活的热衷赞美，是与时代同步的，也是很真诚的。他们描绘青楼，歌咏梨园，表彰路岐，赞美茶肆、酒楼，并非逃遁现实，而是对生活的拥抱。李德载竭力鼓吹香茶的胜过美酒，欣赏茶博士的风流，正是具体表现。

　　茶为一种植物，可食用、解百毒、长品易健康、长寿，茶品顺为最佳、还可作药用，所以就有一句茶乃天地之精华，顺乃人生之根本。因此道家里有茶顺为茗品。

茶的雅称，你知道几个？

古人茶事，总伴着风雅，茶在诗文中，有着各种称呼，在流传下来的两千多首茶诗中，茶有着众多优雅的别称。细细玩味，才能体会出中国茶文化的别样风貌。今天就来盘点茶在古代诗文中的几种别称。

①、一字别称

荼

这是古代用得最多的表示茶的字。“荼”最早见于《诗经·邺风·谷风》：“谁谓荼苦，其甘如荠。”句中“荼”字是否指茶，学者推考说法不一。东汉许慎在《说文解字》中也说：“荼，苦茶也。”

　　由于茶叶生产的发展，饮茶的普及程度越来越高，茶的文字的使用频率也越来越高。后来，民间的书写者为了将茶的意义表达的更加清楚，于是就把“荼”字减去一划，成了现在我们看到的“茶”字。

茗

据说是云南某地区的“茶”之土音，大约在东汉时始用来表示茶，现在与茶字基本通用，为茶之雅称。

宋代苏轼有诗云：“从来佳茗似佳人。”香港陆羽茶室有名作家台静农题写的茶联：“泉烹苦茗琉璃碧，菊酿香醪琥珀黄。”

荈

指采摘时间较晚的茶。晋代郭璞有云:“早采者为荼,晚取者为茗,一名荈。”陆德明《经典释文·尔雅音义》："荈、荼、茗，其实一也。"

蔎

是古书上说的一种香草，也是茶的别称。《茶经·七之事》引扬雄《方言》记载：“蜀西南人谓茶曰蔎。”

槚

古书上指楸树或茶树。《尔雅》载有：“槚，苦茶。”

②、二字别称

清友

宋代苏易简《文房四谱》载有“叶嘉，字清友，号玉川先生。清友，谓茶也”等句，唐代姚合品茶诗云：“竹里延清友，迎风坐夕阳。” 竹里品茶并陶醉于美好的大自然之中，古人视此为雅事。

③、三字别称

不夜侯

喝茶有醒脑提神，解除睡意之功，唐代白居易诗云：“破睡见茶功。”唐代曹邺诗云：“六脏睡神去，数朝诗思清。”晋代张华在《博物志》中说：“饮真茶令人少睡，故茶别称不夜侯，美其功也。”五代十国胡峤在饮茶诗中赞道：“破睡须封不夜侯。”

消毒臣

唐朝《中朝故事》记载，唐武宗时李德裕说天柱峰茶可以消酒肉毒，曾命人煮该茶一瓯，浇于肉食内，用银盒密封，过了一些时候打开，其肉已化为水，因而人们称茶为消毒臣。唐代曹邺饮茶诗云：“消毒岂称臣，德真功亦真。”

涤烦子

饮茶，可洗去心中的烦闷，历来备受赞咏。唐代《唐国史补》载：“常鲁公随使西番，烹茶帐中。赞普问：‘何物？’曰：‘涤烦疗渴，所谓茶也。’因呼茶为涤烦子。”唐代施肩吾诗云：“茶为涤烦子，酒为忘忧君。”明代潘允哲诗曰：“泠然一啜烦襟涤，欲御天风弄紫霞。”

清风使

据《清异录》载，五代十国时，有人即称茶为清风使，卢仝的茶歌中也有饮到七碗茶后，“惟觉两腋习习清风生，蓬莱山，在何处，玉川子，乘此清风欲归去”之句。

余甘氏

宋代李郛《纬文琐语》说：“世称橄榄为余甘子，亦称茶为余甘子。因易一字，改称茶为余甘氏，免含混故也。”五代胡峤在饮茶诗中也说：“沾牙旧姓余甘氏。”

④、四字别称

龙芽凤草

除了采、蒸、捣、拍、焙、穿、封等环节，就是茶汤的烹煮了。宋代吴潜《遏金门·和韵赋茶》有云：“汤怕老，缓煮龙芽凤草。”意为烹一杯香茗，要许多环节，尤其煮汤，更需一丝不苟。

茶于文人可谓挚友，从功效、心情、感悟等多方面去赋予茶名字，足可见茶于中国传统文化中的深远影响，你还知道哪些茶的雅称，一起分享吧！

　　1999年国家劳动部正式将“茶艺师”列入《中华人民共和国职业分类大典》1800种职业之一，并制订《茶艺师国家职业标准》。广东潮州工夫茶作为中国茶艺的古典流派，集中了中国茶道文化的精粹。

2008年，潮州工夫茶艺作为茶艺的代表入选第二批国家级非物质文化遗产名录。传承人有陈香白、叶汉钟。潮州工夫茶是我国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹[yuè]泡法的范畴，是瀹饮法的极致。

茶艺表演用具有：茶，以安溪铁观音、武夷岩茶为好。器，能容水3-4杯的孟臣罐（宜兴紫砂壶）、若琛瓯（茶杯）、玉书碾（水壶）、潮汕烘炉（电炉或酒精炉）、赏茶盘、茶船等。日本的煎茶道、中国台湾的泡茶道都来源于潮州的工夫茶。

陆羽，出生于湖北天门，生活在唐朝时期，他撰写的《茶经》，对有关茶树的产地、形态、生长环境以及采茶、制茶、饮茶的工具和方法等进行了全面的总结，是世界上第一部茶叶专著。《茶经》成书后，对中国茶文化的发展影响极大，陆羽被后世尊称为“茶神”、“茶圣”、“茶博士”。

“茶马古道”，顾名思义，是指历史上中原和边疆少数民族地区相互进行茶马互市时所形成的商路。历史上进行过茶马交易的地方遍及中国西北、西南地区以及辽东、晋北等地。晋北、辽东等地马市开设时间较晚、较短，几乎不太受重视；西北部的茶马交易道路被融会在古代丝绸之路之中；从青海到拉萨的茶马交易路线一直被称作“唐蕃大道”。

今天人们说得最多的两条茶马古道则是自唐代以来，一直到20世纪五十年代青藏、川藏、滇藏公路通车前仍在发挥作用，即从四川、云南翻越横断山脉、青藏高原到达拉萨，并一直延伸到印度、尼泊尔的茶马交易之路———滇藏茶马古道和川藏茶马古道。

滇藏茶马古道，南起普洱茶产地的云南西双版纳、思茅，经由大理、丽江、迪庆、昌都、林芝等地到达拉萨。

川藏茶马古道，东起四川雅安，经由甘孜、昌都、林芝等到达拉萨。

吐蕃与唐朝自公元696年起，开始在今四川成都等地进行以茶马交易为主要内容的互市，直至20世纪五十年代，其间跨越了1200余年，历经唐、宋、元、明、清、民国、解放初期等不同朝代和历史时期，茶马古道一直是联结西藏和内地的纽带。

“茶马古道”，涉及西双版纳、大理、丽江、香格里拉、雅安、康定、甘孜、昌都、林芝、拉萨、江孜、日喀则、亚东等地。这里地跨亚热带雨林，横断山脉、高山峡谷、青藏高原，具备多种地貌景观；这里居住着傣、哈尼、佤、拉祜[hù]、彝、白、纳西、僳[sù]僳、藏等多个少数民族，不同的民族有着自己独特的生活习俗、文化传统、服饰和宗教信仰。横断山脉还是历史上中国西南少数民族大迁徙的通道，这里的名胜古迹不胜枚举，令人目不暇接。

今天，在青藏高原上，现代化的交通运输工具取代了古老的长途马帮运输，甚至许多偏远的村庄也有了公路。马帮运输只是被用作公路运输的补充和乡村间的短途运输。事实上，许多公路就修在昔日的茶马古道上，茶马古道已成了历史。

随着中国西部开发步伐的加快，随着川藏、滇藏公路的改建，公路质量的提高，茶马古道旅游的交通状况已有极大的改善。

壮丽的自然风光、多彩的民族风情、众多的名胜古迹，将使茶马古道旅游线路成为21世纪中国最具吸引力的旅游线路之一。

全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。[12]各国的饮茶方法相同，各有千秋。

斯里兰卡：斯里兰卡的居民酷爱喝浓茶，茶叶又苦又涩，他们却觉得津津有味。该国红茶畅销世界各地，在首都科伦坡有经销茶叶的大商行，设有试茶部，由专家凭舌试味，再核等级和价格。

英国：英国各阶层人士都喜爱饮料。茶，几乎可称为英国的民族饮料。他们喜爱现煮的浓茶，并放一二块糖，加少许冷牛奶。

泰国：泰国人喜爱在茶水里加冰，一下子就冷却了，甚至冰冻了，这就是冰茶。在泰国，当地茶客不饮热茶，要饮热茶的通常是外来的客人。

蒙古：蒙古人喜爱吃砖茶。他们把砖茶放在木臼中捣成粉末，加水放在锅中煮开，然后加上一些，还加牛奶和羊奶，加上适当的盐。

新西兰：新西兰人把喝茶作为人生最大的享受之一。许多机关、学校、厂矿等还特别订出饮茶时间。各乡镇茶叶店和茶馆比比皆是。

马里：马里人喜爱饭后喝茶。他们把茶叶和水放入茶壶里，然后炖在泥炉上煮开。茶煮沸后加上糖，每人斟一杯。他们的煮茶方法不同一般：每天起床，就以锡罐烧水，投入茶叶；任其煎煮，直到同时煮的腌肉烧熟，再同时吃肉喝茶。

加拿大：加拿大人泡茶方法较特别，先将陶壶烫热，放一茶匙茶叶，然后以沸水注于其上，浸七、八分钟，再将茶叶倾入另一热壶供饮。通常加入乳酪与糖。

俄罗斯：俄罗斯人泡茶，每杯常加柠檬一片，也有用果浆代柠檬的。在冬季则有时加入甜酒，预防感冒。

埃及：埃及的甜茶。埃及人待客，常端上一杯热茶，里面放许多白糖，只喝二三杯这种甜茶，嘴里就会感到粘糊糊的，连饭也不想吃了。

北非：北非的薄荷茶。北非人喝茶，喜欢在绿茶花里几片新鲜薄荷叶和一些冰糖，饮时清凉可口。有客来访，客人得将主人向他敬的三杯茶喝完，才算有礼貌。

南美：南美的马黛茶。南美许多国家，人们用当地的马黛树的叶子制成茶，既提神又助化。他们是用吸管从茶杯中慢慢着品味着。

茶的品类

绿茶中国产量最多的一类茶叶，是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。绿茶具有香高、味醇、形美等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程，也有些绿茶是不经过揉捻的，外形呈扁片状，如西湖龙井等。由于加工时杀青和干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶（龙井、甘露）、烘青绿茶（黄山毛峰、集贤沐芽）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒青绿茶（滇绿）。中国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。中国传统绿茶--眉茶和珠茶深受国内外消费者的欢迎。主要花色有：西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；永州舜皇茶；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰、集贤沐芽；云雾毛尖；白马毛尖；曾侯银剑；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗[bò]茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针；碧口龙井。绿茶：绿茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色，故名。

中国十大名茶是

安溪铁观音、西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、蒙顶甘露、顾渚紫笋茶。

东坡诗云:

“周诗记苦荼，茗饮出这世。”

乃以今之茶为荼。自唐以来，茶以清头目，上下好之，庶民日饮数碗，确成风矣。”萧正德归降时，元义欲为设茗，先问卿于水厄多少，正德不晓其意，答日：下官生于水乡，立身以来，未遭阳侯之难，坐客大笑。

《咏茶叶》

王心鉴

千挑万选白云间，铜锅焙炒柴火煎。

泥壶醇香增诗趣，瓷瓯碧翠泯忧欢。

老聃悟道养雅志，元亮清谈祛俗喧。

不经涅槃渡心劫，怎保本源一片鲜。

《茶朵芬》

蔡常志

黑白红绿青黄普，谁摘茶叶凌空舞，

雨后复斜阳，茶山阵阵苍，

清明采茶急，茶香满山飘，

装点此商城，今朝更好看。

经典茶诗，幽人对饮，心下快活，让人忘记尘世烦恼…诗人们也爱茶，一杯清茶，一卷诗书，就是潇洒快意的人生。

下面最好的十首诗词，一起来体味诗词中的清美茶味吧！

最悠闲的茶诗：坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。

山泉煎茶有怀

唐·白居易

坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。

无由持一碗，寄与爱茶人。

古时不似现代泡茶，茶是用来煎的。

唐时人们饮的主要是经蒸压而成的饼茶，先烤，碾碎茶饼，煎茶需用风炉和釜作烧水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鲜活山水煎煮。

坐着倒一鼎清凉的水，看着正在煎煮的碧色茶粉细末如尘。手端着一碗茶无需什么理由，只是就这份情感寄予爱茶之人。

诗人似乎处在一种无所事事之状态，惟有以煎水煮茶为乐，还要把这种特殊饮茶享受传递给爱茶友人。

茶，真是悠闲最好的伴侣。

最喜悦的茶诗：喜随众草长，得与幽人言。

喜园中茶生

唐·韦应物

洁性不可污，为饮涤尘烦。

此物信灵味，本自出山原。

聊因理郡馀，率尔植荒园。

喜随众草长，得与幽人言。

韦应物也是一个爱茶人，看着园中新生的茶树，开心得不得了。

茶树新生的茶叶洁净美好，不可亵渎，饮茶可以洗去我尘俗的烦恼。泡出来的茶水确实清香美味，它本来生长在山岗原野。

暂且趁着处理郡务的闲暇时间，随便在荒园种下几棵茶树。且喜茶树和百草一起长大， 制成新茶后我邀请几位隐士一起饮茶聊天。

茶还没长成，韦应物就迫不急待的想象饮茶与友人同谈的美好了。

茶，留下的是清香，带来的是心里最畅快的生活回忆。

最令人回味的茶词：恰如灯下，故人万里，归来对影。口不能言，心下快活自省。

品令·茶词

宋·黄庭坚

凤舞团团饼。恨分破、教孤令。金渠体净，只轮慢碾，玉尘光莹。汤响松风，早减了、二分酒病。

味浓香永。醉乡路、成佳境。恰如灯下，故人万里，归来对影。口不能言，心下快活自省。

黄庭坚生于茶乡修水，从小耳濡目染乡亲们种茶、采茶、卖茶的生活，它对茶和茶农怀有深厚的感情。

而他的茶诗，有一种念旧怀远的沧桑之感。

此词上片写煮茶的经过，将茶饼掰开，碾成玉屑，加水煎之，汤沸声如风过松林，已经将酒醉之意减了几分。

下片写饮茶感受，煎好的茶水味道醇厚，香气持久。饮茶精神爽朗，渐入佳境。就好比独对孤灯之时，故人从万里之外赶来相逢。此种妙处只可意会，不可言传，惟有饮者才能体会其中的情味。

“恰如灯下，故人万里，归来对影。口不能言，心下快活自省。”历来备受称道，将饮茶的感觉诗意地表达出来，精准而恰当，耐人寻味。

最自在清幽的茶诗：竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。

与赵莒茶宴

唐·钱起

竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。

尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。

钱起与赵莒在翠竹下之下举行茶宴，一道饮紫笋茶，并一致认为茶的味道比流霞仙酒还好。

饮过之后，已浑然忘我，自我感觉脱离尘世，红尘杂念全无，一心清静了无痕。俗念虽全消，茶兴却更浓，直到夕阳西下才尽兴而散。

诗里描绘的是一幅雅境啜茗图，除了令人神往的竹林外，诗人还以蝉为意象，使全诗所烘托的闲雅志趣愈加强烈。

历代文人都爱茶，他们试图在自然山水的幽静清雅中拂去心灵的尘土，舍弃一切尘世的浮华，与清风明月、浮云流水、静野幽林相伴，求得心灵的净化与升华。

最令人感动的茶诗：为公唤起黄州梦，独载扁舟向五湖。

双井茶送子瞻

宋·黄庭坚

人间风日不到处，天上玉堂森宝书。

想见东坡旧居士，挥毫百斛泻明珠。

我家江南摘云腴，落硙霏霏雪不如。

为公唤起黄州梦，独载扁舟向五湖。

黄庭坚生于茶乡，家乡的亲人给他捎来一些双井茶，他马上分给好友苏轼品尝，写下这首深情的诗。

前四句在对苏轼推崇备至的同时，特地提出“东坡旧居士”的伤心事；后四句先称美家乡的茶，然后深情地道出自己的嘱望。

在这首赠茶诗中，黄庭坚对苏轼的真切感情和关怀表露无遗。苏轼也作《黄鲁直以诗馈双井茶次韵为谢》来回应了黄庭坚赠双井茶一事，感谢了黄庭坚赠天下第一的草茶，算是明白了黄庭坚诗中的苦心。

茶不仅可以净心，还可以传情达意，表达爱与关心。

最精巧奇特的茶诗：夜后邀陪明月，晨前独对朝霞。

一七令·茶

唐·元稹

茶。

香叶，嫩芽。

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

夜后邀陪明月，晨前独对朝霞。

洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。

一字至七字诗，俗称宝塔诗，在中国古代诗中较为少见。

这首诗饶有趣味，描写上，有动人的芬芳：香叶，有楚楚的形态：嫩芽、曲尘花，还有生动的色彩：“碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色”。

饮茶之时，应是夜后陪明月，晨前对朝霞，真是享受着神仙般快乐的生活，可谓“睡起有茶饴有饭，行看流水坐看云”。茶还可以洗尽古人今人之不倦，这是茶的神奇妙用。

读了元稹的诗，都想马上泡上一杯清香的茶呢？

最清雅的茶诗：窗外炉烟自动，开瓶试、一品香泉。

满庭芳·咏茶

宋·米芾

雅燕飞觞，清谈挥麈，使君高会群贤。密云双凤，初破缕金团。窗外炉烟自动，开瓶试、一品香泉。轻涛起，香生玉乳，雪溅紫瓯圆。

娇鬟，宜美盼，双擎翠袖，稳步红莲。座中客翻愁，酒醒歌阑。点上纱笼画烛，花骢弄、月影当轩。频相顾，馀欢未尽，欲去且留连。

这是一首饶有情韵的咏茶词，上片咏宴集烹茶，细致优雅；下片引入情事，兼写捧茶之人。

宋人很讲究煮茶的方法：把泉水倒进茶瓶，用风炉加热，小沸即可（即术语的“蟹眼”），再把研碎了的茶叶投入，便有白色泡沫浮茶汤上面，称为“玉乳”、“雪花乳”，然后轻轻搅拌，便可斟饮。

茶之外，词人还写美丽的侍女高擎茶具款客的动人场面。“红莲”，指女子的脚步。“坐中”二句，紧承上文。对着名茶美女，怎能不感到良宵太短呢？反愁歌阑酒醒时，人将归去。“频相顾”三句，偏写座客尚未尽欢，流连不忍离去。

此词既细腻传神地写出了煮茶的程序，又写出了雅宴清谈中侍女的娇美，坐客的流连，表现了高会难逢，主人情重的意蕴，充满清雅，高旷的情致。

有香茶，有朋友，有美女，真是人间乐事。

最细致的茶诗：大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。

汲江煎茶

宋·苏轼

活水还须活火烹，自临钓石取深清。

大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。

雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。

枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。

被贬到海南儋州，苏轼依然有喝茶的闲情。

苏轼记下了从取水、煎茶到饮茶的全过程。

煎茶的水，有讲究，苏轼提着水桶，带着水瓢，到江边钓鱼石上汲取深江的清水。他去汲水的时候，正当夜晚，天上悬挂着一轮明月，月影倒映在江水之中。然后写煎茶，喝茶，俨然一个煎茶的教程。

从汲水、舀水、煮茶、斟茶、喝茶到听更，全部过程仔仔细细、绘影绘声。通过这些细节的描写，诗人被贬后寂寞无聊的心理，很生动地表现出来了。

全诗表现了诗人通达从容的人生态度，谪居心情写得甚为含蓄；显著特征为，构思奇特，描写精美细致，笔风清新简淡。

最悲悯的茶诗：便为谏议问苍生，到头还得苏息否？

走笔谢孟谏议寄新茶

唐·卢仝

日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。

口云谏议送书信，白绢斜封三道印。

开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。

闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。

天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。

仁风暗结珠琲瓃，先春抽出黄金芽。

摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。

至尊之余合王公，何事便到山人家。

柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。

碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。

一碗喉吻润，两碗破孤闷。

三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

蓬莱山，在何处？

玉川子，乘此清风欲归去。

山上群仙司下土，地位清高隔风雨。

安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦！

便为谏议问苍生，到头还得苏息否？

这是唐代最知名的茶诗之一，与陆羽的《茶经》齐名。

开头写谢谏议送来的新茶，至精至好至为稀罕，这该是天子、王公、贵人才有的享受，如何竟到了山野人家，似有受宠若惊之感。

中间叙述煮茶和饮茶的感受。由于茶味好，所以一连吃了七碗，吃到第七碗时，觉得两腋生清风，飘飘欲仙，写得极其浪漫。

最后，忽然笔锋一转，转入为苍生请命，希望养尊处优的居上位者，在享受这至精好的茶叶时，知道它是无数茶农冒着生命危险，攀悬在山崖峭壁之上采摘来的。

诗人期待茶农们的苦日子能有尽头，诗里蕴含着诗人对劳苦人民的深刻同情。全诗奇谲特异，句式长短不拘，错落有致，行文挥洒自如，直抒胸臆，一气呵成。

最暖心的茶诗：寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。

寒夜

宋·杜耒

寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。

寻常一样窗前月，才有梅花便不同。

最需要茶的时候，当属冬夜。

朋友来了，架一炉火，煮着茶，房间都布满热气，水沸腾了，茶好了，热茶暖洋洋的，滋润心田。

一杯热茶入喉，窗外明月高悬，梅花映在月色中，显得格外不同。

寻常一样窗前月，来了志同道合的朋友，在月光下啜茗清谈，这气氛可就与平常大不一样了。此诗看似随笔挥洒，但很形象地反映了诗人喜悦的心情，耐人寻味。

有茶的日子都很温柔，茶味不浓不淡，时光不急不缓，春来清茶香，杯盏溢芬芳，春色在前，安静于暖，撷一缕茶香为伴，守一窗暖阳安闲。

让生活浸满茶香，发现细碎烟火中的美好，晨起暮落，清澈顾和，简简单单一杯茶，回归平凡的生活，人间有烟火，万物有萧瑟，日子可繁华似锦，亦可素淡如茶，冷暖交织的岁月，随缘便是最好的生活！

人生忽如寄，莫辜负茶和好天气。

　　茶产业是中国的重要经济支柱之一。茶叶的种植、加工、销售等环节，不仅为农民提供了就业机会，也为国家带来了丰厚的税收。

同时，茶叶的出口也是中国对外贸易的重要组成部分，为国家的经济发展做出了巨大贡献。在文化方面，茶文化的形成和发展，丰富了中国传统文化的内涵。茶道、茶艺、茶歌、茶诗、茶画等，都是茶文化的重要组成部分。它们不仅展示了中国文化的博大精深，也传承了中华民族的优秀传统。

　　茶在民间风俗中也有着丰富的体现。在中国，茶与婚俗有着密切的关系。旧时，男方去女方家提亲，必带上等茶叶，以表示对女方的尊重和诚意。女方接受茶叶，即表示同意这门婚事。婚礼上，新郎新娘还要向父母长辈敬茶，以表达孝道和敬意。

此外，茶还与节日、祭祀等民俗活动紧密相连。春节、元宵、清明、端午、中秋等传统佳节，家家户户都要备茶待客，以茶示礼，以茶传情。在祭祀活动中，茶也是必不可少的供品，人们用茶来祭祀祖先，祈求平安吉祥。

　　中国茶文化历史悠久，它不仅仅是一种饮品的消费习惯，更是一种艺术和哲学的体现。在中国，品茶不仅是一种简单的饮用过程，还包含了一系列复杂的仪式。茶道（茶艺）强调的是泡茶的艺术和品茶的精神享受。

茶文化与中国古代的哲学思想紧密相连，如儒家的中庸之道、道家的自然和谐以及禅宗的静心冥想等。中国茶文化是中华文明的重要组成部分，至今仍对中国人的日常生活产生着深远的影响。