<p class="ql-block">民间古法自制酱油民间古法自制酱油的制作过程较为复杂，需要经过多个步骤和环节。以下是详细的古法酱油制作方法：</p> <p class="ql-block">首先要挑选饱满完整的黄豆，将其放入清水中浸泡2-4小时，直到豆皮起皱为止。</p><p class="ql-block"> 浸泡后的黄豆需用大火蒸熟，通常需要蒸5个小时左右，使黄豆充分吸水并变得柔软。</p><p class="ql-block"> 蒸熟的黄豆晾凉至35度左右后，将面粉、麦皮或米曲菌均匀地撒在黄豆上，并与黄豆混合均匀。</p><p class="ql-block"> 将拌好曲的黄豆摊铺在竹篱或簸箕中，放置在温暖的地方进行发酵。这个过程需要间歇通风和连续通风，以确保曲料充分发酵。</p><p class="ql-block"> 发酵好的黄豆被装入瓦缸或其他容器中，进行日晒夜露的自然发酵。这一过程主要依靠天气条件，如光照和温度来控制发酵进程。</p><p class="ql-block"> 发酵完成后，将酱油从缸中抽出，经过沉淀和过滤，去除杂质，得到较为纯净的酱油。</p><p class="ql-block"> 最后一步是将酱油进行灭菌处理，可以采用加热的方式，然后将酱油装入密封的容器中保存。</p><p class="ql-block"> 这些步骤虽然繁琐，但每一步都至关重要，确保了酱油的品质和风味。通过上述步骤，可以制作出色泽棕褐色、酱香浓郁且滋味鲜美的传统古法酱油</p>