广陵漫行记·寻味扬州（一）

小南蛮子

对扬州美食的印象，至少一半来自朱自清先生的散文。

扬州的小笼点心，肉馅儿的，蟹肉馅儿的，笋肉馅儿的且不用说，最可口的是菜包子、菜烧卖，还有干菜包子。菜选那最嫩的，剁成泥，加一点儿糖、一点儿油，蒸得白生生的，热腾腾的，到口轻松地化去，留下一丝儿余味。干菜也是切碎，也是加一点儿糖和油，燥湿恰到好处；细细地咬嚼，可以嚼出一点橄榄般的回味来。——《说扬州》

平生最恨文人写美食，那种食不厌精笔不厌细的啰嗦，不把馋虫给人从肠子里勾出来绝不善罢甘休的文艺自觉，尤以民国文人为最！

临下扬州的前一星期，我发颠在大众点评和小红书搜了几十号馆子，从早茶到宵夜无所不包，可真到扬州站下了高铁，叫酷辣阳光同滚滚暑气兜脸一扑，寻味的激情已荡去大半。本着既来之则食之的宗旨，我和母上便打起就近觅食的主意。

所幸江淮盐商的豪奢虽已为陈迹，淮扬菜与小笼点心的名头是不堕的，在扬州扶老携幼逛吃逛吃的三天时间里，还是有许多美味刻进了记忆，待我重访时将它们一一点亮。

◇东园小馆：三丁包*五丁包*烫干丝

出瘦西湖北门朝西，凭白石桥栏望一回碧水烟柳，再向前走不远就是东园小馆。它的招牌很低调，您低头刷一个短视频的工夫就错过去了。沿木质楼梯上去，掀起帘子就闻着香——是面点将熟未熟的麦香。楼下“舌尖”的配乐像只无形的大手，一把给您搡进去，不留半点考虑机会！捡个临窗的位子坐定，淡淡民国风的桌椅和调味瓶，窗外绿树荫浓，蝉鸣阵阵，是久违的江南韵致。

东园的三丁包和烫干丝完美打开了我们的期待值，“扬州菜若是让盐商家的厨子做起来，虽不到山东菜的清淡，却也滋润，利落，决不腻嘴腻舌。不但味道鲜美，颜色也清丽悦目。”朱老师诚不欺我。三丁包的馅是微甜而浓厚的，猪肉丁里的肥肉已化作油脂，将瘦肉丁、鸡丁融融包裹，趁热吃鲜味十足；烫干丝是小盘，顶上一撮细细的姜丝，洁白的豆干丝切得细长而匀净，用筷子抖开浸进酱汁，也确实清爽利落。我本是从不朝生姜伸筷子的，也不禁尝了尝，别有一番辛香提神。

五丁包与三丁包相似，只是馅里多加了笋丁和虾丁，口感上也多了些层次。

可惜第二次去东园小馆时，服务员做主给我们上了大盘的烫干丝，简直有种吃面的饱腹感，清丽的味道也因而减弱了不少。

◇九炉分座：蟹黄汤包*虾仁煨面

为了体验正宗的扬州早茶，我们仨随出租车师傅唠到九炉分座。我们到的时候，店员正围坐着吃早餐，吃毕各自归灶，才慢条斯理地处理新的订单，几声笑语偶尔飘来，我听不大懂，却也不禁莞尔。方觉出扬州人的“慢”，实在是一种妙不可言，又难以企及的松弛感。

九炉分座的三丁包也颇香甜，但馅料未免粗率，三丁是各烂各的，肥肉丁颗粒分明，这是我所不能忍的。皱着眉将肥肉粒一一挑出来，吃包子的兴致便丧失大半。他家的蟹黄汤包却丰美异常，吸管直接插在包子褶上，南京夫子庙也有这样的大汤包卖，但他们的包子是拿纸碟托着，远不及扬州小笼精致，加上我怕烫，所以从未尝新，下次不妨试试。凑在管上轻轻一啜，鲜稠的蟹黄汁子真有点烫嘴，但就这一啜，倒有点停不下来了的意思。蟹黄不知用的是不是当地的蟹，只见香不闻腥。“九叶诗人”王辛笛曾为家乡的蟹黄汤包作诗，道是：

冻肉凝脂拌蟹黄，薄皮敞口一包汤。

蒸笼抓取防伤手，齿舌从容着意尝。

食客嘴馋手快但又不得不小心行事的模样，简直让诗人活画了出来。

这儿的汤包虽不像纪录片镜头里提起来透光，荡荡悠悠明洁如玉，用筷子戳感觉也很轻。待吸管啜不出蟹汁了，我颤巍巍的将包子夹到碗里，不料“扑”的一响，从破口又飚出一团蟹黄，只余我目瞪口呆，望黄兴叹。

虾仁煨面最大的亮点在于汤，滋味很醇厚，浓而不腻。还是借重朱自清先生的《说扬州》里的记载：

扬州又以面馆著名。好在汤味醇美，是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。

虾仁也很新鲜，粉红洁白，滑嫩鲜美，和面条一起酽酽的进到肚子里，整个早晨的精气神都给提了起来。

九炉分座原本叫九如分座，起于民国十五年（1925），因老板用九眼炉灶烧茶焙点心而得名，又有生意兴旺、红红火火的吉利彩头。大厅里食客川流，也的确红红火火啊！

◇东关街扬州炒饭：文思豆腐

出门前心心念念着“一定要到扬州去吃”的扬州炒饭，终是因为懒得排长队而错过了粗茶淡饭东关街分店，转而去了食客相对少的旁边这家。事实证明，网友的推荐该听还是得听。

看菜单上，扬州炒饭的类别不少，但左右不过都是炒料的区别，蛋多蛋少，加虾仁不加虾仁，如此而已。豌豆不像武汉馆子给的多，油也给得寒碜，一盘炒饭里米饭和蛋和虾仁有种看似相互和声，实则各唱各的生疏感。

这家惊艳到我的是文思豆腐羹，看着清清其实稠到拔丝绵长的汤羹里是极细的豆腐丝和发菜丝，入口即化。发菜在湖北和江浙都是桌上的常客，不足为奇；豆腐能切得细如丝发且不断不碎，简直想赞叹一句：“这刀工属实有点变态了！”

据传，上好的文思豆腐，厨子必须做到豆腐、香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都得切成头发丝粗细，从刀上拂进汤羹里，仿佛一朵重瓣银丝菊在缓缓绽开。当然，如此盛况，我辈小民除了在纪录片里，肯定是无福消受的。

短短三天的行程，扬州惊艳我的美食当然不止以上提到的这几家这几味，还有彩衣街上不记得名字的小馆，一碗味腴汤宽的阳春面；或是东关街头炸得酥酥的鸡肉串……还有更多来不及品尝的美味，如炒软兜、狮子头、翡翠烧麦等，越是留有遗憾，越觉得有太多未解锁的美好，这大概就是旅行会让人上瘾的原因之一了吧。