省级非遗传承人 纯手工制作嘉禾菜刀

并蒂莲

　　曲龙村位于湖南省嘉禾县塘村镇，是有着八百余年锻造历史的打铁村，更是全国闻名的非遗菜刀村。

黄吉生在曲龙村是个响当当的人物，他14岁开始跟着父亲学打铁，打了40多年的铁，仅凭借一把锤头，创办了嘉禾县刀王刀具有限公司，打就了“刀王”名号，获得了很多荣誉，刀王刀具深受用户的好评，2024年黄吉生成为湖南省嘉禾菜刀锻制技艺代表性传承人。

　　时代在变迁，社会在进步。嘉禾的刀具经历了纯手工锻打到机械锻刀的发展过程。但是，黄吉生的刀具工厂仍然保留了一片区域，即：纯手工制作-嘉禾菜刀锻造技艺传承基地。

　　我们慕名来到曲龙村找到黄吉生，请他用纯手工打刀方法，为我们展现嘉禾菜刀锻制技艺，他满口答应，并邀上他的父亲、叔叔、婶婶、徒弟和婆娘，他们都是生活在曲龙村的村民，个个都是打铁能手，都有着丰富的打铁经验。一会儿公婆抢锤，一会儿叔侄搭挡，一会儿师徒配合。一锤锤的打铁叮当声，一束束的火花四溅。经过多次加热、冷却、打磨等甚少10道工序，抡了3000多锤，终于打制岀一把具有嘉禾标志的菜刀。

　　现在以图文形式与大家分享。

　　1、生火。黄吉生的叔叔点着松针，婆娘拉着风箱，孙子牵着奶奶的手，为炉生火。

　　2、毛坯锻打。叔叔將选好的铁块交给侄子黄吉生，放至炉中烧红，初锻毛坯，火花四溅。

　　3、加热。黄吉生为炉加炭升温，他的婆娘拉着风箱边与他聊天。

　　4、夹钢。一会儿师徒配合、一会儿黄吉生与婆娘上阵，抡锤锻打夹钢。

　　5、融火。如炭、鼓风、升温，将钢坯再次加热烧红。

　　6、粗坯锻打。黄吉生与婆娘、叔叔与婶婶轮番上阵，将加热后的粗坯抡锤锻打，婶婶不减当年风采，巾帼不让须眉。

　　7、铲磨刀刃。黄吉生的父亲是个老铁匠，对铲磨刀刃很有心得，专心刀刃铲磨。

　　8、热处理。黄吉生对初形菜刀，进行淬火处理，使钢材内部的碳元素重新排列，提高硬度和强度。

　　9、调校。黄吉生用钢剪对初形刀具进行细致的调整、修形、锻打，确保其性能和精度。

　　10、细磨刃囗。黄吉生对已成形的菜刀进行精细的刀刃研磨，孙子在一旁观看；婶婶现场指导侄媳细磨刀刃。

　　11、装木柄。先将木柄烙岀花纹，再将烧红的刀把钻入木柄，完成整个菜刀制作。

　　12、试刀。用砍骨刀来砍猪骨头，刀落骨碎，砍骨如泥，好刀！

　　13、产品展示。切菜刀，切肉刀，砍骨刀……琳琅满目。

　　通过以上步骤锻打的菜刀，不仅展示了嘉禾菜刀锻造技艺的传统性和精湛工艺，也体现了制作过程中的精细和耐心，更彰现了曲龙村铁匠们的匠心坚守和传承，因此，嘉禾菜刀，美观大方，手感舒适，刃口锋利，永不生锈。

文字 图片 制作：并蒂莲

岀镜：黄吉生

友谊岀镜：黄父、黄叔、黄婶、黄婆娘、徒弟等

2024年8月12日 赣州

（个人原创内容，欢迎转发朋友圈）

附：黄吉生（手机 微信同号 13975508532）简介

黄吉生的祖上是从江西泰和迁徏至曲龙村的客家人，他岀生在这个打铁底蕴深厚的曲龙村，曲龙村曾经有段顺囗溜：“家有打铁郎，不愁没婆娘；家有打铁工，锅子不会空”。他14岁开始跟着父亲学打铁，从学徒工到熟练工，再到小有名气的铁匠，直至娶了个漂亮婆娘，打了40多年的铁，仅凭借一把锤头，创办了嘉禾县刀王刀具有限公司，打就了“刀王”名号，获得的荣誉有：湖南省著名商标，湖南省消费者最喜爱的品牌，湖南省重合同守信用企业，湖南省创业计划企业。湖南省非物质文化遗产等荣誉，2024年成为湖南省嘉禾菜刀锻制技艺代表性传承人。

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