【方言小知识】陕西方言趣谈：灶镬【huò】的故事

季志平

　　在陕西农村生活过的人都知道或听说过灶镬【huò】，陕西人把厨房叫灶房，把灶房内的锅灶及其周围的附属部分叫灶镬。很多人把灶镬【huò】写成了灶火【huǒ】，这是不对的。

早期的灶房功能很单一，那就是烧火做饭，灶房的核心部分就是灶镬，灶是指用砖石或土坯砌成的可以烧火的炉灶；镬其实就是做饭烧水用的锅。一个灶台上可以设置两个放锅的位置，叫连锅灶，前锅位于灶火之上，用于烹煮做饭，后锅可利用余热烧水。有的地方灶镬与土炕相连，叫连锅炕，烧火做饭时炉灶里的热量就可以传送到土炕底部，让土炕保持温热，也能让全家享受热炕上的温暖与亲情。

火是人类走向文明的重要起点，自从发现火之后，人类才摆脱了茹毛饮血的生活，开始了生火吃熟食，但方法却很简单，因为没有灶镬，只能吃烧烤。记得有个相声段子说远古时期人们很幸福，天天吃烧烤，虽是笑料却也反映了当时的情况。

相比于火，灶的出现就晚了很多，而且是在青铜器出现之后。到了青铜器时期，才有了各种烹煮器具。鼎【dǐng】，其实就是一种烹煮食物的器具，由于鼎的重要，后来就变成了祭祀用的一种礼器，也常用于比喻王位和帝业。最初的鼎是由远古时期陶制的食具演变而来的。鼎有三足的圆鼎和四足的方鼎两类，鼎足的作用是支撑，鼎足之下可以生火烧火。普通百姓没有这样高端的器具，只得用石块把简单的器具架起来烧火。有了固定居所之后，就在半坡或土坎上挖穴起灶，先在上方挖一个坑，再在前方开一个口，这就是灶的雏形，现代人使用的灶就是由此演变而来的，几千年来基本结构没有太多变化，只不过把挖穴变成了砌灶，且砌灶用的材料不断更新罢了。

镬，其实就是古代烹煮食物的大锅。镬的甲骨文字形很像一口带足的大锅，锅下生火，锅里有物（见下面的镬字演变图）。有人解释镬是无足的大鼎，似乎不太对。在周代鼎制中，鼎按照规格（大小）和用途不同，分为三类：镬鼎、牢鼎和羞鼎。镬鼎，是最大的鼎，专门用来整体烹煮三牲牛、羊、豕的鼎，故分为牛镬、羊镬、豕镬。著名的司母戌大方鼎就是镬鼎。太原南郊金胜村出土的镬鼎高近1米，口径1.04米，有三条粗壮的兽蹄足，重达数百斤，是迄今所见春秋时期最大的鼎。

可见，镬其实是规格最大的一种鼎。只不过到了铁器出现之后，铸造镬的材料变成了铸铁，并被普遍使用，成了普通百姓家中的锅，但镬的名称却一直保留了下来。有了灶之后，镬下面的足就显得多余了，于是才有了锅的形状。
　　灶，繁体字形是竈，从穴,鼀声，字形演变见下图。《说文》：灶，炊穴也。从字形演化看，灶，其实就是一副挖穴生火图，简体字取意来自于火与土，说明早期的灶都是土质的。挖穴起灶还不算简陋，我在印尼松巴岛考察时发现当地人生活非常落后，用三个石块支撑的炉灶十分普遍。
说到这里就不由得想起小时候跟小朋友煮麻雀肉的情景，在家里偷偷拿来铁勺、搪瓷碗等能煮东西的简易器物，找两块破砖支撑起来，把清理好的麻雀肉放进去，加上水，放点盐，然后在下面点燃柴火，几个人趴在地上轮流往“灶”里吹火，一个个满脸灰黑，不一会儿，肉熟没熟还不知，却已抢食完毕，那个香味似乎还留在我的咽口，让我时常回味起儿时的快乐。
灶的最早文字是金文，未见甲骨文，而镬却有甲骨文字形，说明镬早于灶，先有镬后有灶。有镬有灶之后才有了灶镬一词。然而，当铁锅被普遍应用之后，灶镬一词仍然被保留和传承了下来，这不仅体现了方言的文化传承，也体现了方言的语音特点——说起来顺口，如果把灶镬说成灶锅，是不是很拗口？
灶镬本意是指灶和镬，也就是炉灶和锅，但所指的范围却在生活中逐渐扩大，可以把灶房内的锅灶及其周围的附属部分统称灶镬，甚至可以把整个灶房称之为灶镬。
　　最后在回到文章的主题：灶火【huǒ】，还是灶镬【huò】？显然，答案应该是灶镬，灶只能指生火的地方，有火而没有镬（锅）如何做饭，所以有锅有灶的地方才能称其为灶镬，现在也叫厨房。
下面给大家讲一个故事，以便你加深对灶镬的理解。
有一个广东小伙娶了个陕西关中姑娘，春节来丈母娘家拜年。陕西关中地区大男子现象严重，男人很少下厨房，而广东男人勤快，爱做饭会做饭。
中午，女婿找不见媳妇，就问丈母娘：“文文去哪里了？”文文是媳妇的名字。
丈母娘就说：“去灶镬了。”
小伙子以为媳妇去找火了，就心里嘀咕：“我吸烟，身上肯定有火，还跑哪里找火？”但他人很机灵，心想媳妇找火肯定是想做饭，于是就跑进厨房。
媳妇惊讶：“你怎么知道我在灶镬？”
女婿回答：“妈说你去找火了，我就想你找火肯定要做饭。”
媳妇笑道：“也对，但妈说的灶镬是指厨房，不是找火，做完饭我再给你详细解释。”
女婿虽不解，但勤快的他赶紧帮媳妇洗菜，媳妇悄悄说：“你去休息吧，我们这里男人不下厨房。”
女婿关切地说：“乡俗归乡俗，但我愿意做饭，我做了我媳妇就不累了。”
　　媳妇轻轻亲了女婿一嘴，两人相对一笑。瞬间，灶镬里就燃起了幸福的烟火，洋溢起了甜蜜的气息。
作者简介： 季志平，网名：平心而论，男，陕西礼泉人，山东大学毕业，民盟盟员，杨凌示范区作协会员，陕西省作家协会会员，中国林业生态作家协会会员，研究员，硕士生导师，长期从事林业科学研究工作，曾获2项陕西省科学技术二等奖，出版的代表性专业著作有《秦岭林源药用植物图鉴》、《四季林药》等。2022年开始网络文学创作，创作的重点是陕西关中方言，同时也创作小说、诗歌和散文，阅读量已超过350万人次，曾创下一星期阅读量达25.69万人次的记录。代表作《陕西方言趣谈》系列篇，采用一言一文的形式，通过溯源、训读和释义对每个方言进行详尽的解读，有考证有故事有趣味，可读性极强。