家乡美食“蛤蟆酥”的传奇

田缘

在中国丰富多彩的美食文化中，有一种名为“蛤蟆酥”的糕点独树一帜，深受人们喜爱。每当提及这一名字，家乡的人们总会心生亲切，因为它源自青阳县木镇镇的张记糕坊，这片土地赋予了它独特的文化内涵。值得一提的是，2021年，蛤蟆酥更是凭借其深厚的文化底蕴和独特的制作工艺，成功入选市级非物质文化遗产项目名录。

然而，蛤蟆酥的传奇故事并不仅限于此。在江苏扬州，也有一种名为“江都蛤蟆酥”的传统糕点，其制作工艺、品质和口感与木镇的蛤蟆酥相似，甚至在知名度上更胜一筹。江都蛤蟆酥最初是圆形的，表面布满了芝麻，宛如一只栩栩如生的蛤蟆，因此得名。如今，虽然它已经改良为方形，但传统的制作工艺和独特的风味仍然保留了下来。

据历史记载，木镇的蛤蟆酥正是源自江苏江都。经过数百年的传承与发展，青阳人巧妙地将当地特色融入其中，使蛤蟆酥在保持原味的基础上，增添了地方特色。无论是方形的“蛤蟆酥”，还是具有家乡特色的蛙形“蛤蟆酥”，都深受当地人的喜爱。

蛤蟆酥之所以如此受欢迎，主要是因为其稀缺性和精湛的工艺。由于制作蛤蟆酥的厂家很少，物以稀为贵，使得这种传统糕点更加珍贵。同时，蛤蟆酥的制作工艺也非常讲究，从选料到成品，每一个步骤都需要精心制作。外层的棉糖和糯米粉使蛤蟆酥入口即化，内里的层层相叠则薄如蝉翼，酥而不软，香甜可口。

关于蛤蟆酥的传奇故事，还有一个广为流传的佳话。相传乾隆皇帝下江南时，扬州知府曾献上江都蛤蟆酥。乾隆皇帝闻香下马，迫不及待地品尝起来。当他刚想咀嚼时，手中的蛤蟆酥却意外摔落在地，碎片四溅，香气扑鼻。乾隆皇帝见状大笑，称赞道：“真乃人间之美味也！”从此，蛤蟆酥成了宫廷御膳的又一道珍贵名点。

蛤蟆酥的传统制作方法能够流传至今，离不开一代代制饼师傅的坚守和传承。他们选用上等的白面粉、绵白糖、芝麻、麻油等原料，再加入特色香料，经过发酵、和酥、包酥等多道工序，制作出这道令人回味无穷的美食。由于蛤蟆酥的制作工艺复杂且难以模仿，因此制作蛤蟆酥的作坊一直不多，产量也有限。在木镇地区，每逢节假日，“蛤蟆酥”总是供不应求，成为人们馈赠亲友的热门礼品。

蛤蟆酥不仅是一种美食，更是一种文化的传承和情感的寄托。它见证了人们对美食的热爱和对传统文化的坚守，也让我们更加珍惜这份来之不易的美味和文化瑰宝。