<p class="ql-block">“小炒牛肉”是川味家常菜之一。各地小炒牛肉各俱特色，而我这道菜突出“川味”：酸香鲜辣，开味爽口，当做是炎夏之日的家常下饭菜之一。</p> <p class="ql-block">主料：新鲜牛里脊肉300克，配以鸡腿菇，木耳，二荆条绿椒，再上泡酸姜，泡椒为辅料;再配泡山椒，姜，蒜，红山椒，香菜等佐料。</p> <p class="ql-block">牛肉切成硬币厚度的薄片。注意沿肉脉走向切横刀，不要切成“顺刀肉”。</p> <p class="ql-block">肉片中加料酒50克拌匀（啤酒也可）。</p> <p class="ql-block">再加生抽20克拌匀后，放入冰箱静置20分钟。</p> <p class="ql-block">各种配菜，佐料切成与牛肉片相适的片状。</p> <p class="ql-block">从冰箱中取出牛肉片，放盐3克，胡椒粉2克，小苏打3克，淀粉10克，鸡蛋黄一个，拌匀。</p> <p class="ql-block">再倒入植物油10克，拌匀。这样做是为了烹炒中肉片不失水脱味，保证肉片鲜嫩。</p> <p class="ql-block">大火热油，把牛肉片炒至断生。</p> <p class="ql-block">勺出牛肉片置放。</p> <p class="ql-block">把姜，蒜片和红尖椒放入热油中炒出香味。</p> <p class="ql-block">依次放入绿椒片，蘑菇片，木耳等辅料烹炒。</p> <p class="ql-block">再放入牛肉片煎炒。</p> <p class="ql-block">出锅前放入用生抽，味精，水拌合的调味汁。</p> <p class="ql-block">熄火，起锅装盘。洒上香菜叶提味。</p> <p class="ql-block">一道酸香鲜辣，嫩滑多汁，开胃适口的“川味小炒牛肉”完成。炎炎夏日，很下饭的一道家常菜哦。</p> <p class="ql-block">如果再来一罐冰镇啤酒，吃起来口感会更好吧？</p>