自己DIY做鱼丸

朝霞

　　主料：鱼肉750克（一条草鱼3.3斤，去掉鱼头、鱼肚、鱼骨、鱼皮、腹部大刺用鲤鱼钳夹掉，剩余鱼肉1.5斤）

辅料：姜粉4克、花椒粉4克、鸡精3克、十三香2克、白胡椒粉1克、盐13克，蛋清一个，红薯淀粉70克（小麦淀粉也行），一小碗水200克。（辅料按照主料1.5斤鱼泥自己估计用的量，这次鱼丸挺好吃）。

鱼丸制作方法：

第一、鱼肉放入绞肉机中搅碎（鱼腹部靠近鱼头的一排大刺去掉，鱼肉中的鱼刺能打碎）。

第二、倒出鱼泥放入盆中，加辅料和水（水分三次加入），用手顺着一个方向搅匀上劲。

第三、打里一个鸡蛋清继续搅拌均匀，再放适量红薯淀粉（小麦淀粉也行)搅拌均匀，摔打一会儿。

第四、锅里放凉水，用做丸子器具挤出丸子，拿勺蒯到锅里（小勺沾水避免粘勺）。

第五、丸子都做好，锅坐炉上中火煮（我是盖锅煮的估计10-15分钟），不要离开锅边，丸子飘起来就好了。

第六、预备一盆凉水，把丸子放在冷水里，换两次水丸子凉透放入冰箱冷冻，随吃随取。

今天做的鱼丸正好90个，口感很好，自己做的鱼丸虽然麻烦点儿，但没有添加剂，没有防腐剂，特别适合小孩老人吃。草鱼用绞肉机打碎，鱼刺不卡喉，有营养又补钙。