古代茶书：茶道、茶礼、茶艺、茶俗传统文化的形成和演化

西安古道茶城

茶，起源于中国，历经千年历史。古代茶书，真实地纪录了茶叶发展的历程，以及我国茶道、茶礼、茶艺、茶俗等传统文化的形成和演化。

我国由唐及清,现在初步确认的茶书为188种，其中完整的茶书为96种,辑佚28种,佚书书目64种。以朝代分，唐和五代为16种；宋元47种；明代79种；清代42种；另有明清间未定朝代4种。

1、现存唐代（含五代）的茶书：

唐代陆羽《茶经》 、

唐代陆羽《顾渚山记》

唐代陆羽《水品》

唐代裴汶《茶述》

唐代张又新《煎茶水记》

唐代温庭筠《采茶录》

唐代苏廙《十六汤品》

五代蜀毛文锡《茶谱》

茶在饮用之前，多入药或入汤羹。据一些古籍记载，战国时候，四川一带已经有饮用茶的习惯，有“南方有嘉木”的说法。三国魏晋时代，饮茶人也增加，但还未形成唐时复杂精美的饮用法。

茶于唐代兴起，和当时历史、经济交通发展有关系，茶运输到塞外，到吐蕃，饮茶区域扩大。唐代政府开始建立茶政，征收茶税，成为唐时经济贸易的重要环节。

当时禅教大兴，茶在参禅过程中起了重要作用，可提神打坐，很多寺庙推广喝茶。同时，陆羽于《茶经》中提倡的茶道方式，风行一时，后被奉为茶圣。

《茶经》

《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书，唐代陆羽所著。此书是关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，是划时代的茶学专著，精辟的农学著作，阐述茶文化的书。将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能，推动了中国茶文化的发展。

《茶经》共三卷十篇，“一之源”考证茶的起源及性状。“二之具”记载采制茶工具；“三之造”记述茶叶种类和采制方法；“四之器”记载煮茶、饮茶的器皿；“五之煮”记载烹茶法及水质品位；“六之饮”记载饮茶风俗和品茶法；“七之事”汇辑有关茶叶的掌故及药效；“八之出”列举茶叶产地及所产茶叶的优劣；“九之略”指茶器的使用可因条件而异，不必拘泥；“十之图”指将采茶、加工、饮茶的全过程绘在绢素上，悬于茶室，使得品茶时可以亲眼领略茶经之始终。

《茶经》反映出当时茶叶的采摘、制作、鉴定、分级及烹煮、饮用等都积累了丰富经验。表明唐代茶叶生产已比较发达，饮茶之风盛行。

2、现存宋代茶书：

北宋茶书十二种：

宋代陶榖《荈茗录》

宋周绛《补茶经》

宋叶清臣《述煮茶小品》

宋蔡襄《茶录》

宋朱子安《东溪试茶录》

宋黄儒《品茶要录》

宋沈括《本朝茶法》

宋赵佶《大观茶论》

宋唐庚《斗茶记》

宋熊蕃《宣和北苑贡茶录》

宋赵汝砺《北苑别录》

宋桑茹芝《续茶谱》

南宋茶书一种：

宋代审安老人《茶具图赞》

共十三种。

宋代茶书和茶人的世界，首先在宫廷，从蔡襄到宋徽宗，已经到了登峰造极的地步。从这些茶书中，可以窥见宋人复杂瑰丽的茶世界。

当时宫廷的饮茶方式，制作茶的技术比之唐代更为复杂。除龙凤团、石乳、小龙团、密云龙等，种类层出不穷。点茶、斗茶，颇具仪式。

瓷器发展也被茶的发展所影响，北宋青白瓷很受欢迎，后来饮斗茶风靡推崇建盏，唐朝的秘色瓷，也是和茶色配合的。

《大观茶论》

《大观茶论》原名《茶论》，为宋徽宗赵佶所著的关于茶的专论，因成书于大观元年（1107），故后人称之为《大观茶论》。

全书共二十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。其中“点茶”一篇，见解精辟，论述深刻．从一个侧面反映了北宋以来我国茶业的发达程度和制茶技术的发展状况，也为我们认识宋代茶道留下了珍贵的文献资料。

《大观茶论》从侧面反映了北宋以来我国茶业的发达程度和制茶技术的发展状况，也为我们认识宋代茶道留下了珍贵的文献资料。自问世以来，《大观茶论》的影响力．和传播力非常巨大，不仅积极促进了中国茶业的发展，同时极大地推进了中国茶文化的发展，使得宋代成为中国茶文化的重要时期。

《茶录》

《茶录》，古代中国饮茶论著。共一卷,一作二卷。北宋蔡襄（1012—1067）作于北宋皇佑年间（1049—1053），是宋代重要的茶学专著。全书分为两篇。《茶录》是蔡襄有感于陆羽《茶经》“不第建安之品”而特地向皇帝推荐北苑贡茶之作。计上下两篇，上篇论茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、侯茶、熁盏、点茶十目，主要论述茶汤品质和烹饮方法。

下篇论器，分茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九目。是继陆羽《茶经》之后最有影响的论茶专著。我们通过经典去溯源历史，在时光的长河中找寻那久久不曾弥散的茶香，让中国的茶文化在新的时代展现出活力与生机。

3、现存明代茶书：

明朱权《茶谱》

明顾元庆《茶谱》

明田艺蘅《煮泉小品》

明徐忠献《水品》

明陆树声《茶寮记》

明徐渭《煎茶七类》

明孙大绶《茶经水辨》

明孙大绶《茶经外集》

明孙大绶《茶谱外集》

明屠隆《茶说》

陈师《茶考》

明张源《茶录》

明陈继儒《茶话》

明张谦德《茶经》

明许次纾《茶疏》

明程用宾《茶录》

明熊明遇《罗岕茶记》

明罗廪《茶解》

明冯时可《茶录》

明屠本畯《茗笈》

明夏树芳《茶董》

明陈继儒《茶董补》

明龙膺《蒙史》

明徐勃《蔡端明别记》

明徐勃《茗谭》

明喻政《茶集》

明高元濬《茶乘》

明闻龙《茶笺》

明周高起《洞山岕茶系》

周高起《阳羡茗壶系》

明冯可宾《岕茶》

明邓志谟《茶酒争奇》

明程百二《品茶要录补》等三十三种之多，

几乎占了现存中国古典茶书一半以上。

明代可以说是中国再次茶道复兴的时期。从茶书上看，整个明清茶书有上百种，占到总茶书72%，但多为抄录唐宋。明清茶书有以往唐宋不具备的地方，关于茶树种植管理、茶叶制作技术、饮茶的文人趣味，颇多新见。晚清茶书，更是开近代科学茶学科的先河。

4、现存清代茶书：

顺治康熙共五种：

清佚名《茗笈》

清陈鉴 《虎丘茶经注补》

清张源长《茶史》

清余怀《茶史补》

清冒襄 《岕茶汇钞》

雍正乾隆一种：

清陆廷灿《续茶经》

同治光绪两种：

清佚名《茶谱辑解》

清程雨亭《整饬皖茶文牍》。

以上为古代茶书的一部分，感兴趣的茶友可以有选择的阅读，对于茶文化将会有一个更系统的了解。