<p class="ql-block"><b>今儿是“二伏”，老北京的习俗：头伏饺子二伏面。在京城论吃面最有名的就是炸酱面，前几天在乳山我们吃到了一顿正宗的老北京手抻炸酱面。</b></p><p class="ql-block"><b>身手不凡的84岁北京大姨携厨艺高超的儿媳妇齐上阵，和面、醒面、切面、抻面、煮面、凉水拔面，到盛碗上桌，如行云流水，一气呵成。厨艺之精湛，堪称绝活！</b></p><p class="ql-block"><b> ——题记</b></p> <p class="ql-block">抻面第一步是和面，要提前3个多小时和面，把凉水倒入面中，并加少许盐，和好的面团用屉布盖上醒面。醒好后的面团擀成长方形。</p> <p class="ql-block">第二步切条是关键，切的宽度大约在0.8厘米左右，一只手用刀切，切好一根，另一就轻轻用手把它向前搓一下，而且两端不能切端。</p><p class="ql-block">轻轻捏住面条的两端，把它卷起来，然后扭转几圈。</p> <p class="ql-block">第三步轻轻捏住面条的两端，把它卷起来，然后扭转几圈。</p> <p class="ql-block">第四步抻拉。捏住面条两端，轻轻把它拉长。对折再缓缓拉长，再对折再抻拉，同时在案板上摔打，随着啪啪的响声，均匀筋道的面条就抻好了！</p> <p class="ql-block">抻好面后一定及时下锅，煮熟后过一遍凉水，再拌上肉丁炸酱，黄瓜丝，芹菜丁，豆芽菜，胡萝卜丝，那叫一个香！</p> <p class="ql-block">过去老北京夏天吃的大多是抻面、手擀面，如今人们都吃买的切面了，如果您能吃上一碗香喷喷的自家抻面，是何其有幸啊！</p><p class="ql-block">豆姥爷说：</p><p class="ql-block">想当年</p><p class="ql-block">铁姑娘</p><p class="ql-block">妇女队长</p><p class="ql-block">看今朝</p><p class="ql-block">亲掌厨</p><p class="ql-block">老当益壮</p><p class="ql-block">显身手</p><p class="ql-block">抻面条</p><p class="ql-block">婆媳真棒</p><p class="ql-block">有口福</p><p class="ql-block">得品尝</p><p class="ql-block">碗碗喷香</p><p class="ql-block">👍👍👍👍👍👍</p> <p class="ql-block"><b>后记：我是土生土长的北京人，小时候家里经常吃抻面，那时和面舍不得往面里放鸡蛋，就放盐。面和的硬，醒一会儿，再用拳头沾着水，一点一点的扎，再醒一会儿，面就特别筋道。我姥姥抻面，姐姐扎面。姐姐说就怕吃抻面，小手累的又酸又疼。</b></p><p class="ql-block"><b>如今面粉有高筋的，硬麦芯的，和面不用扎面了，但是抻面渐行渐远了……</b></p>