阿石酿酒

最初模样

　　盛夏三伏，阿石在酒房里一缸一缸地检查米糟的发酵情况，那是他春季时煮的米糟。他现在酿酒很是老道，除了从小看着父辈们酿酒的原因，还有他这十多年的酿酒经历，如今他用手触摸缸沿即知道缸里米糟发酵的情况，“温度越高，米糟发酵速度越快，经过几个季节的充分发酵后，就可以取来酿酒了”，阿石边检查边讲。他的酒房边有三棵古树，一口老井，院里的杨桃、石榴、芭蕉、桂花等树已种有十几年，如今郁郁葱葱，劳作之余，摘一个果，续一杯茶，火热的夏日变得馨香而悠然。

　　“酿酒急躁不得，从原材料到发酵再到工艺都要非常讲究，不然就会影响到品质。”阿石讲到。十多年来，从原浆高度白酒，到各式红酒，再到桂花烤酒，阿石以古井为源，以时空为度，以四季为信，用心酿制，他的酒从院子香到了巷子，香到了市场。

酿制原浆高度白酒，他选取优质大米，取古井水煮饭，用酒饼（酒母）拌饭装坛发酵充分后，用柴火烧蒸而成。这样的酿酒做法于我而言并不陌生，那是我记忆里父辈们古老的酿酒法。如今回想起来，仿佛还听到柴火在灶里开裂的噼啪声，还闻到锅沿边溜出的米脂稻花香，还看到烟囱上冒出缓缓轻烟的恬淡······。

　　多年来，阿石不断尝试酿制各种红酒、黄酒。每看到他的酿制这些酒时，我深为感叹：玉树琼浆，精华如斯也！如他酿制黑糯红酒，先是把200斤的黑糯米原料煮熟制成酒饭，荫凉处存放，不煮酿，待其经过时光之涵养后，自然转化得到20斤左右的甜糯红酒。这酒出量少，质地清透稠滑，口感芳香甜糯，实为稀品。又如酿制桂花黄酒，是取自发酵充分的米糟液，再摘取桂花加以其中酿制而成，浅尝一口，幽香清雅萦绕唇齿，并非俗品。

　　阿石酿制高度桂花烤酒，原料是大米和桂花，是在酿制原浆白酒的工艺上，再加以桂花提香工艺而成，致在留桂花之香，驻桂花之色，赋桂花之境。而桂花香之浓郁，色之淡雅，境之脱俗，古来令人赞美。李清照在其《鹧鸪天·桂花》中，称桂花“暗淡轻黄体性柔。情疏迹远只香留。何须浅碧深红色,自是花中第一流。 梅定妒,菊应羞。画阑开处冠中秋。”王维的《鸟鸣涧》中有“人闲桂花落，夜静春山空。”看来人们对桂花的喜爱，不止在心，还在口、在胃、在脾、在境……。

　　从原浆白酒到桂花烤酒，阿石用了数年的时间，他的酒才进到市场。这些年，阿石除了经历资金短缺、技术难关、市场竞争的困难，“要不停止的努力，同时一定要有自己独特的研发才能挤进市场。”阿石平静地讲到，过往的磨砺，让他即使身处波澜也云淡风轻。

“现在正在研发酿制新的酒品，原料是大米和玫瑰，追求的酒精度数是68度，合作商很看好，等各种检测通过后上市”，阿石谈到了往下的规划，他的路越来越宽了。

( 覃会萍完成于2024年7月25日)