研究酵母菌——烤面包VS 蒸馒头

迪~

你可知道，我们的世界上有一个“小人国”?它包裹着我们的世界，而我们每天都跟成千上万的“小人国”居民生活在一起! 不是《格列佛游记》中的小人国，更不是童话中小矮人们生活的国度。“小人国”的居民就是到处都有的微生物! 微生物(Microorganism)是一类生物的统称，包括细菌，病毒，真菌，益生菌等在内，涵盖了有害跟有益等等众多种类。其中已被记载的微生物大约有20多万种! 我知道生活在肠胃中的益生菌，蘑菇一类的真菌，以及史前生物草履虫。为了进一步了解更多微生物，我决定先从较为常见的酵母菌入手…… 　　酵母菌在细胞形态大多呈香肠状，柱状，椭圆状，球状等。显微镜下的酵母菌是透明的。 打开一包酵母菌进行观察。上图所示的酵母干菌是由酵母菌结成的颗粒。大多被用于制作面包，馒头等面食。今天我们就来设置一个对比实验——不同的烹饪方式(烤，蒸)对于酵母菌的发酵是否有影响？ 准备好了面粉，鸡蛋液，清水，糖，酵母菌以及自己喜欢的果酱，容器。 那么开始吧! 　　首先将清水，鸡蛋液，面粉，糖，盐酵母菌等材料混合在一起。用打蛋器，缓慢进一步混合，搅拌时尽量使每一次打蛋器搅动方向保持一致。搅动直到混合均匀。如果水放的过多，会导致面团无法形成(就像我把它做成面疙瘩糊了)这时需要挑去一点粘稠版的面糊，再加入适量面粉。 搅拌的差不多时，用手进一步揉搓。直到面团完全成型。 　　之后将大面团收入一个稍大的容器中。并用双层保鲜膜封上。为了让酵母菌快速发酵，所以我决定将面团放到他们喜欢的环境中去——空气温度为36℃的阳台。由于酵母菌不适宜在阳光直射的环境下发酵。所以必须将它们放置于阴处。接下来，只要等待40~60分钟，面团发酵为原来的一倍的大小就可以继续制作了。 　　漫长的等待中让我们先收拾收拾桌子吧。我们把装面粉，糖，盐，酵母菌等等的容器都洗净收好。接着准备一块干净的垫板，烤箱垫纸若干，蒸笼一个，面包篮一只。 时间到。 跑上阳台，取出酵母菌面团带回厨房。为了确认酵母菌面团确实发酵成功，就得用上我们的鼻子闻一闻。嗯，是一股酵母菌发酵独有的酸味。并且面团也是之前的一倍大小了。 发酵成功。 　　拉开面团瞧一瞧，里面有许多小孔。是为什么？那是因为酵母发酵时会产生许多二氧化碳，就是他们挤出了小孔，面团被拉开，他们也就逃到空气中了。 发酵好的面团还需要再次揉搓。以保持做出面包，馒头的嚼劲。这时的面团光滑无比，比先前好揉多了。 　　接下来把面团均匀的分割成两组，一组做面包，一组做馒头卷。面包用烤箱，馒头卷用蒸笼。 将两组面团又一次平均分割，一共八小份。每一份做一个面包或是小馒头卷。将面包和馒头卷分别揉成扁椭圆形的厚面饼。再涂上果酱，为了区分，馒头卷涂蓝莓果酱，面包涂上桃子果酱。按照自己喜欢的形状将它们做出来 最后为面包们涂上一层油，再放进烤箱，190℃烘烤25分钟左右，直到表面呈现出可口的金黄色。馒头卷也放进蒸笼，开大火转小火，直到熟。 　　他们在熟的过程中都各自慢慢膨胀。实验结果即将分晓。 当阵阵香气飘出厨房时，面包和馒头都大功告成！打开烤箱和蒸笼观察，发现面包一组膨胀的非常大，几乎是原来体积的两倍。而馒头一组的形式不太乐观，也许是蒸煮太久的缘故，他们的表面出现变硬的痕迹，体积似乎比原来小。 研究酵母菌之烤面包VS蒸馒头卷对比实验，烤面包完胜。 烤箱190℃的高温会使酵母菌发酵产生的小孔进一步庞大从而使面包的体积比进烤箱之前的大许多。而蒸馒头没有比烤面包大是因为他们经受的温度不足以是它发酵时的小孔明显增大。(也可能因为我在中途不时去打开瞧一眼是否熟了，导致热气逃跑) 所以酵母的发酵与温度有紧密的关系。 上图所示就是烤面包出炉时的样子。实验结束，再次为面包和馒头的表面刷上自己喜欢的果酱。可以立即食用。我则把他们全都装进面包篮发到家人手里一起享用。 　　从实验中得知，酵母菌可以使面食发酵从而膨胀，制作出美味而有韧性的食物。 那么别的微生物都在我们的生活中起到什么作用呢？我打开了百度。查了一下我最感兴趣的真菌的作用。上面显示：真菌是大自然中的清洁工。他们的出现大幅度降解了动植物的残体，有着重大功劳。另外最近发现了一种真菌能在数周之内降解塑料垃圾。这也为解决垃圾问题提供了新的思路…… 具体情况，且听下回分解!