<p class="ql-block">立秋之前正是做豆瓣酱之时，我用的是干辣椒三斤，洗净后煮十五分钟左右，其一消毒杀菌；其二煮软后辣椒色泽鲜亮、更激发辣香味四溢。用机器打碎后，放适量盐、醪糟、花椒、冰糖、纯粮高度白酒，加上用啤酒泡了一周的霉豆瓣一起搅匀搅匀。经过日晒夜露让其色泽更红，天然发酵使其各种调料充分融合，散发的香气更浓。晒至十五天后装瓶，倒入生菜子油密封数日后，舌尖就可领略到纯手工无添加的美味了。</p><p class="ql-block">做的这道渝菜、川菜的灵魂之作一一豆瓣酱，曾受到重庆市特级厨师的褒扬，色、香、味俱全。还真有些窃喜！</p>