青田老味道｜五加皮炖猪脚

章爱玲-原创

　　在那漫长的生命长河之中，美食宛如一叶轻舟，承载着对往昔的浓浓思念，悠悠行驶于记忆的涟漪之间。我们的家乡作为声名远扬的侨乡，众多漂泊在外的老华侨心中始终惦念着家乡的老味道，对这道五加皮炖猪脚更是称赞有加。每每提及这道菜，满心皆是对家乡老味道的深深怀念。

每个地方都有其独具特色的菜品，在丽水青田，五加皮炖猪脚不仅是味蕾的享受，更是一代人的情感寄托。这道菜融合了营养与药效，不仅是餐桌上的佳肴，更是滋补强身、调理身体的奇妙功效，承载着本地食物文化的传承。

五加皮炖猪脚有着独特的风味。五加皮散发着淡淡的苦味，然而，钟情于它的人却能品出其中的鲜美。刚出锅的五加皮炖猪脚热气蒸腾，香气四溢。猪脚的浓郁肉香与五加皮的独特药香相互交织，弥漫于空气中，令人馋涎欲滴。夹一块五加皮放入口中，在口腔内感受它独特的味道和草木的醇厚，淡淡的草药味在唇齿之间蔓延开。猪脚丰富的胶原蛋白带来的黏腻口感被五加皮巧妙地中和，只留下醇厚悠长的肉香。

这道菜，尤其受到老一辈人的青睐。对他们而言，五加皮炖猪脚不仅是一道美味，更是一剂勾起无限回忆的良药，每一口都是对过往岁月的品味。

五加皮作为古老的中药材，在民间有着悠久的使用历史，具备祛风除湿、补益肝肾、强筋壮骨、利水消肿等诸多效用。它属于五加科植物，与人参、西洋参、三七同科。其根部挖出后，洗净泥土，剥取根皮并晒干留存，使用时在水中稍作浸泡即可。

　　猪脚是人所共知的美食，深受大众喜爱。它不仅美味可口，还能强筋健骨，富含胶原蛋白，是常见的食补食材。但猪脚吃多了易觉油腻，而且因其富含胆固醇，对于追求苗条身材的女士和患有三高的老年人来说，常吃可能会导致血液黏性增高。青田人用五加皮炖猪脚，正是看中五加皮的药效能降低猪脚肉的黏性。即便三高人群食用，也能滋补身体，且不会影响血液黏稠度。五加皮的强筋健骨之效与猪脚肉的作用相辅相成，让这道药膳的滋补功效更上一层楼。

幼年时，老家的院子角落生长着一株五加皮。每当家里购置了猪脚，母亲便会手持小锄头，挖出几根鲜嫩的五加皮，仔细洗净泥土，剥下根皮，切成小段备用。我则在一旁观察着母亲制作五加皮炖猪脚的流程，同时帮忙为土灶添柴烧火。

猪脚被切成块状，投入沸水之中煮几分钟，放几片姜蒜，去除血水和异味，捞出后用凉水冲洗干净。锅内倒入少许油，放入白糖慢慢熬至焦糖色，接着倒入所有的猪脚肉，翻炒至每一块都色泽红润，添加适量酱油、料酒和盐调味，随后注入清水，没过肉面，放入精心准备好的五加皮，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，直至肉烂入味。

那段旅居在国外的日子，在每一个寂静的夜晚，对故乡的思念总会如潮水般涌上心头。那熟悉的街巷、亲切的乡音，还有母亲厨房里飘出的阵阵香味，都成为我心中最温暖的港湾。尤其是那道五加皮炖猪脚，这道看似普通的膳食，却是我心中一份浓浓的亲情和深深的眷恋。

每次回国与家人团聚，总有那么几顿饭，餐桌上会有这道五加皮炖猪脚，那份幸福感既源于亲人团圆的温馨，更来自食物对多年乡愁的慰藉。再次出国时，我也会准备一些带走，以解在外漂泊时对家乡味道的心灵抚慰。

记忆中母亲烹制的这道五加皮炖猪脚，始终陪伴着我成长。无论我漂泊至何方，只要回到家乡，母亲定会精心准备一些让我带走。小时候常小腿疼痛的我，多亏了母亲熬的这道药膳滋养筋骨，才使长大后的我极少发作。那份来自五加皮炖猪脚的滋味，总能瞬间唤醒我对家的眷恋，提醒我无论身在何方，总有那么一份味道，是永远的归宿。让我在人生的旅途上，无论遭遇何种风雨，都能充满勇气和力量，坚定地向前迈进。