饲料与养殖避坑系列之三：指标不能反映品质的全部

岛城老吕

吃过五常大米的人都会情不自禁地感慨，原来世界上还有这么好吃的大米！每粒米都是那样的晶莹剔透，米香、口感都是那么的让人留恋。他们更是愿意付出比普通大米高出几倍的价格来购买。但是，如果仅凭GB/T 1354-2018《国家标准--大米》中的几项指标，估计是难以鉴定出五常大米独特优势的。

对于农产品，“指标不能反映品质的全部”，是个不争的事实。

饲料原料中的有机原料，如谷物和油料作物及其副产品，动物提炼类产品如肉骨粉及其分离出来的油脂。往往仅根据几个指标的检测结果，也是不能反映其品质的全部。多数情况下，感官检验更为重要，这其中就包括新鲜度（氧化、霉变）、掺假等。

谷物原粮，以玉米为例，在配合饲料中用量大约为40-60%。其新鲜度直接决定着饲料的品质。抛开新鲜度，去测其他指标，如容重、粗蛋白质等便显得毫无意义。

新鲜度的评判，按着杨海鹏老师经典操作，就是把玉米磨碎，蒸窝头、品尝、评判。感官不合格的原料，就没有必要继续做其他的化学检测了。

基本上，人吃着好吃的玉米，做乳猪料也应该是没有问题的。

另外，新收获的谷物和陈化多年的谷物，品质上会有较大的差异。这本《中国畜牧杂志》2012年增刊，较为详细地阐述了新收获谷物营养特点和使用注意事项。

谷物副产品，以米糠为例，回掺稻壳的量，直接影响米糠的品质。因此，粗纤维是主要的控制指标之一。当然，灰分也是需要控制的，万一掺了土呢？米糠油极其容易被氧化，对新鲜度（氧化酸败）的控制尤为重要。

玉米DDGS是酒精工业的副产物。酒精工业对原料的霉变和毒素的要求不严格。成品中的霉菌毒素含量，通常是原料中的3倍。因此，需要十分关注DDGS中各种毒素含量，以及溶剂的残留。

木薯主要成分是淀粉，最好是采购木薯块自己粉碎，这样即可以观察其是否有霉变，也可避免掺杂使假。如果采购的是木薯颗粒，就要关注是否有霉变，是否含有大量的木薯皮，泥土或其他杂质。

食品工业下脚料，包括货架期后的食品。要特别关注其新鲜度（有无氧化酸败，霉变）。另外，食品下脚料，比如饼干渣，通常数量不会很多。如果说一个饼干厂每天有几十几百公斤下脚料或不合格品，不能作为食品，只能作为饲料原料，这是可信的。但是，如果说每天供应量数以百吨千吨计，你也信了，那大概率是你的脑子进水了，或者是让驴踢了。

油料作物加工副产品，以豆粕为例，回掺豆皮的多少，自然会影响豆粕的品质。因此，粗纤维是必须控制的指标之一。去皮豆粕的定义，要以粗纤维≤3.5%为标准。豆皮的价格不到豆粕的二分之一，你不做控制，任何厂家都会尽可能多回掺豆皮，因为那是增加利润的好方法。热处理不足，脲酶过高。过度热处理，会发生美拉德反应，降低氨基酸消化率。

某些情况下，大豆来源，就注定了豆粕的差异。一个不可否认的事实是，南美（巴西和阿根廷）大豆收获和储存条件，相比漂亮国确实有差异。有些大豆还没来得及入仓，就已经变红了，用这样大豆生产出的豆粕，质量当然会有所差异。

各类淀粉工业的副产品，如玉米蛋白粉、豌豆蛋白粉、大米蛋白粉等，更是要留意其中的溶剂残留，以及谨防掺杂使假。

乳清粉，因工艺等原因，其品质差异颇大。劣质的乳清粉，猪都不吃。但测指标，基本还都没啥差异。因此，需要特别关注其质量的差异。

鱼粉，是一种又爱又恨的原料。爱的是，真鱼粉确实是非常不错的原料。恨的是，万一买到假鱼粉，TMD就惨了。

肉骨粉及其提炼出的油脂，尤其是各种炼制的油。需要擦亮眼睛。这是老生常谈的话题了。

【至于虚增蛋白掺杂使假技俩，从最初的脲醛聚合物、三聚氰胺，到叠氮化合物，都是有一定技术含量的。如果知识不能用到正道上，就会应了“知识越多越反动”那句话了。只要没有像对待毒品犯那样严格法律制裁，就会有人调戏底线，因为投入产出比实在太高。但愿坏人都已经变好了！】

这本《中国畜牧杂志》2010年增刊，就有关脂肪营养与油脂质量控制做了详尽的阐述，字里行间都是你想要的答案。

了解了“指标不能反映品质全部”的事实之后，我们才有可能做出相应的调整。让企业老板、财务、采购、品管、审计都知晓这是现实事实存在的。在这些农副产品采购时，要先做感官品质评判，再做指标检测，再然后才是将这些指标输入多配方系统，来评判其使用价值，真正做到价值采购。

【最糟糕的是比价采购，只看谁买的价格低，而不是看谁买的价值最高。谁卖的价格“高”了就会受到诟病。久而久之，必然只会采购市场上最烂的原料，生产出性价比最差的饲料，砸了自己的品质和品牌】。

要想避免踩坑，做到价值采购，企业除了要配备必要的检化验仪器设备之外，还需要品控人员练就一身过硬的感官检验能力。当然，保障原料货真价实最有效的方法，还是要进行供方实地考察和评估。考察和评估其生产能力和质量保障体系，以及这家企业做人行事的风格。与优秀的供方合作，才是长久之道。

【极个别供应商，会抵制你去实地考察他的工厂，不让参观其生产车间，这样的供应商提供的产品你也敢用，那就离你的产品出质量问题不远了，并且，大概率，一出问题就是大问题】

吕明斌 博士

1994年07月硕士毕业于西北农林科技大学饲料科学专业。

2009年07月博士毕业于中国农业大学动物营养与饲料科学专业。

1994年9月加盟淄博鼎立（六和集团前身）。先后从事化验、品管、技术服务等工作，历任技术经理、任研发总监、技术总监、首席科学家等职务。

2016年9月离职，做独立技术顾问。

吕明斌是中国畜牧兽医学会动物营养分会常务理事，山东省泰山产业领军人才，青岛市拔尖人才。

获得国家科技进步二等奖2项、山东省科技进步二等奖1项、青岛市创新团队奖1项、青岛市科技进步奖4项。

获得授权发明专利71项、实用新型专利68项。发表论文40余篇，其中8篇被SCI收录。