仔姜（药食同源）

井井然

药食同源 一味食谱

仔姜，开启暖胃的奇妙之旅

仔姜，以其清脆的口感和辛辣的香气，成为料理中不可或缺的调味品。它不仅以其鲜嫩的质地和清新的风味，唤醒味蕾，更以其丰富的营养价值，滋养着人们的身心。仔姜中富含的姜辣素和姜烯，是天然的抗炎剂，能够帮助缓解肌肉疼痛和关节炎，同时促进血液循环，增强身体的抵抗力。

它还含有丰富的维生素C、B6和矿物质，如钾和镁，这些营养成分有助于增强免疫系统，促进皮肤健康，维持神经系统的正常功能。

1、仔姜鸭

【食材】鸭肉、生姜、啤酒、蒜青、红辣椒

【做法】

（1）油热下鸭，炒干水分

（2）炒至金黄，加老抽、胡椒粉、盐、蚝油、生姜，炒香倒入啤酒，锅铲搅动收汁

（3）放入仔姜一起炒香，放入蒜青、红辣椒，翻炒均匀即可。

2、仔姜炒牛肉

【食材】黄牛肉、仔姜、小米辣、葱段

【做法】

（1）选择新鲜的黄牛肉切成薄片，切片时要横切肉纤维，这是确保牛肉炒出来口感嫩滑的关键

（2）将切好的牛肉片放入碗中，加入少许盐、一大勺酱油和一小勺蚝油，用手抓拌均匀，让调味料充分覆盖每一片牛肉。腌制约6分钟

（3）将仔姜洗净切成粗丝，以保持其在高温快炒时不会炒散

（4）在锅中加入适量的猪油（或其他植物油），油温升至6成热，先下姜丝，随后加入小米辣，快速翻炒出香辣味

（5）将腌制好的牛肉迅速倒入锅中，用大火快速炒散牛肉片，这样做可以避免牛肉炒老

（6）当牛肉炒至8成熟时，加入适量的盐和生抽调味，适量加入酱油调色。如果不反对使用味精，此时可以加入少许增鲜。最后，加入小葱段，迅速翻炒几下

（7）确认所有配料均已炒匀，牛肉颜色均匀，葱段变软后，迅速从火上取下，避免过火使牛肉变老。将炒好的仔姜牛肉盛出即可

3、鲜椒仔姜鱼

【食材】鱼、肉片、仔姜、葱、蒜、野山椒、香菜、芹菜、青椒、干花椒

【做法】

（1）鱼洗净，取净肉片成片，放盆加盐、仔姜片、葱和料酒调味后，取出来裹匀湿生粉，待用

（2）把魔芋下入水锅，加点盐煮熟后，捞入盆中垫底。另把仔姜、蒜、野山椒打碎

（3）锅里加入猪油和菜籽油炒香，掺入适量水，放入打碎的辅料，加入葱段、香菜、芹菜段和青椒节，熬出香味后打去料渣，下入上好浆的鱼片煮熟，其间调入鸡精和鸡汁，淋入青花椒油，起锅装盘时撒上青红椒圈，浇上用菜籽油炝香的干花椒，即可。