<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">编辑：</b><b style="font-size:18px;">龙行天下</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">摄影：</b><b style="font-size:18px;">龙行天下</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">时间：2024年7月20日</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 昨天2.5元／斤 的芋子买了17块钱，每年这三伏天正是竽子大量上市的季节，准备回家做个小时候奶奶和妈妈的古早味——竽仔干吃了。（永安话把竽仔干叫做屋张更）</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> <b style="font-size:22px;">我今天大清早6:10分起来了，看着地上那一大袋子的艾灰，顾不上吃早饭了，戴上手套马不停蹄的就开始刮皮了。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> <b style="font-size:22px;">刮完皮清洗后就切成滚刀块状。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> <b style="font-size:22px;">刮完皮切块后秤了一下是3斤4两。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> <b style="font-size:22px;">三伏天做艾灸积攒的艾叶灰都收集在这了，今天就用它来拌这切好的竽奶块了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 以前小时候看奶奶和妈妈都是用的柴火灶里的灶灰，特别是老家的六公公和六婆婆最经常做这道菜了。我自已前些年做时因为没有灶灰，直接用食用碱拌拌就晒，但等到煮完吃的时候就真感觉没那么香了。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 稍微过筛一下把大颗粒剔除后再拌。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> <b style="font-size:22px;">筛了一大漏勺的艾灰。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> <b style="font-size:22px;">有这样厚厚的裹上一层艾灰，不要让竽奶裸露出来就好，静至一会让艾灰吸满竽汁后就可以拿出去晒了。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 8:30分全部工作完成后，拿到楼顶就这样摊开晒，三伏天晒一天就可以了。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> <b style="font-size:22px;">下午2点上楼看已经成这样了。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 下午3点钟全部收回后，秤了剩下一斤二两。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 将草木灰洗净，这是洗了五遍后的颜色，这样就干净了。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 再下锅隔水蒸熟。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> <b style="font-size:22px;">蒸熟后的颜色又变深了。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> <b style="font-size:22px;">起锅烧油加葱头炸香后就下了一半不到的竽奶干全程中小火一起炒匀，然后加糖和酱油继续翻炒至汤汁稍稍浓稠再加入多些的葱花拌匀即可，这样一盘香喷喷古早味的</b><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">屋张更</b><b style="font-size:22px;">就大功告成。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> <b style="font-size:22px;">趁热打包一半敢紧给爸妈送去，与爸妈家这一碗汤的距离真的很好，妈妈让爸爸先尝尝后，给出的评价是竽子干很紧实、很香，不硬不软正好，这种香它含有太阳的香味，有灰水的香味、有酱油的酱香味、有葱头的酥香味、有葱花的青香味、还说这道菜就应该再多些糖甜些更好吃。总而言之它就是一个香。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 今天还煮了个竽子肉丸汤爸爸也说好吃，忘记拍了。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 有兴趣的可以自己尝试着做一次尝尝还是不是小时候的味道啊！</b></p><p class="ql-block"> <b style="font-size:22px;">突然想起以前六公公和六婆婆还有一道竽子菜，是用差不多脚大拇指大小的槟榔竽仔晒干后做的菜，想想看都流口水了，下回也来尝试着做一下。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 真心希望这些纯天然绿色的、几近失传的古早味能慢慢回归到大众的歺桌上。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:right;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:right;"><b style="font-size:22px;">制作：黄玎</b></p><p class="ql-block" style="text-align:right;"><b style="font-size:22px;">2024年7月20日</b></p>