唐 厨 师

栎风

　　“唐厨师”在我本家里排行老十，是我的十爸。在我家父亲兄弟几个里排行老三，所以我习惯称他三爸。

我三爸十四岁时，正长身体的年龄，我婆却去世了，大姑缝补做饭，正式开始了家庭里的内务工作。正长身体的三爸和兄妹几个，勉强能吃饱而已，穿的衣服经常是棉絮掉在外面，破破烂烂地。

三爸小学没毕业就辍学了，开始进了生产队去上工挣公分。三爸的个子大，在队里也是好劳力。人活泛、会说话、人缘好，经常为队里外出卖菜、卖瓜，是村里的活跃分子。三爸晚上同本村的小伙子们浇地，去邻村偷了西瓜埋在地下，这样一连好几天，每晚上都有西瓜吃，同村的小伙子都说跟他混有好处。

三爸学厨师是十六、七岁的时候，我爷爷本就是厨子，耳濡目染地，他就喜欢上了这个行当，再加上生活艰苦，自己总想着法子找吃的，就喜欢研究美食，他用借来的铁模子，倒入和好的玉米面糊，放进灶下火里去烧，就有了像蛋卷一样的美食，把面点的做法研究精透，后来炸酥饺、烙点心很是有名。

当时村子里也有个老厨子，祖籍安徽人，被村里人称“安徽蛋”的胡老七。三爸便投了“安徽蛋”的门下去学厨子了。“安徽蛋”会做菜也会杀猪，能在刚开了膛冒着热气的猪肚里，找一块儿热猪油，用刀子挑着，顺势入口下肚，这本事一般人是没有的。

三爸跟着师傅到处去赶事，也就学了些煎、爤、爆、炒的功夫，人也活泛，总是把主家给的几个硬点心，都塞到了师傅的那条黑旧的麻布褡链里，替师父背回去，深受师傅喜爱，他的活泛性格也让他把好名声留在了十里八乡，交了许多朋友。

三爸正式去工作是1980年，武屯公社建筑队招人，他成了集体企业的一名员工，专门在灶房做了厨师。三爸不但会做菜，更会变花样地去做，把普通的白菜，做出糖醋、酸辣、金边白等吃法，让大家吃得津津有味。为了想办法改善伙食，三爸蒸了糖包子，但却因为糖供应紧张，少放糖却引起大家的食欲。

“唐师做的糖包子，咬一口没见糖，问他，他说糖在后面，再咬一口，还是没看见糖的踪影，他却说咬过去了”同单位的一个老员工几十年后还在讲着这个故事，“其实都知道，唐厨师哪里有那么多的糖，是变着花样让大家吃得高兴而已”。

建筑队的民工灶，离开饭只剩一个小时，三爸也能麻利地操作按时开饭。三爸择芹菜用筷子敲打，一会儿就完成一捆菜，切蒜苗时在案板上放一排，用刀一拍，顺着蒜苗片开，动作很是娴熟。他有力气，一口气能擀三案子面条。他的民工食堂菜品变换，羊肉汤、烩菜，后来还有烧鸡、肘子等，花样多，味道美。

三爸在切菜花、白菜之类时，他会把剩下的菜根，顺手扔进案板底下的小菜缸里，这样每天就有鲜美的咸菜供应，打了菜用筷子夹些咸菜，算是赠送。“民工干活累，挣钱又不容易”三爸经常说。

八十年代初，三爸在县农业银行当厨师，职工爱吃他做的饭，炸酱面、蒸肉，三爸做的饭有正宗大厨式的风味儿。后来又凭借自己的能力干起了管理工作，银行又重新招了厨师，他成了专职的管理人员，后来竟差一点被转正。三爸干过员工灶，也在省城开过餐馆，因家里盖房子和照顾妻儿的缘故，后来就回了乡。三爸回乡后就干起了老本行，走街串巷地去做红白喜事的厨师了。

三爸做厨师有自己的特色。首先是干净利落，白围裙、白衣衫、白抹布，就连他的炒菜工具，如炒勺、厨刀、肉钩子等，都经常擦地锃明瓦亮。他个子高大，往厨锅前一站，是能镇得住场子的。

三爸总结了经验，自创了炝拌凉菜的秘诀。他经过长期地总结，与外界交流、学习提升，形成了自己独特的调料配方。用它的配方制成的调料拌凉菜，味道是绝无仅有的。他拌的凉菜酸、甜、脆、爽，他独创的凉拌肘子是上席的第一道菜，莲菜脆甜，豆腐丝醇香，一开席就被一抢而光。

三爸的热菜融合了川、陕、粤菜特点。他做的“松鼠鱼”，红艳的汤汁，扑鼻的甜香，端盘上菜的人都不停地吞咽着口水，他做的“生汆丸子”，一个个肉丸飘在碗里，葱丝、姜末、浓汤，那味道一个鲜美，总有人最后端起汤盆儿收底。

三爸做海鲜，从虾到甲鱼到扇贝，再到辽参，原材料经过他加工制作，总是不输大饭店的特色。他从不用预制菜，所有菜都要亲自制作，这样才保持了它的特色。

三爸总结配方，研制了蒸甑糕的手艺。从挑选江米到泡米、泡枣、挑芸豆选果脯，凌晨三点起床，小火慢蒸至天明，便由三妈蹬着三轮车走街串巷地去卖。“唐师甑糕”也很有名气，三妈十年间骑坏了三辆三轮车，跑了不知多少路。凡遇过事，三妈的甑糕就成了首选。

三爸把自己擅长的菜做成菜谱，有过事的主家总是在他的本子上选了菜，由三爸荤素搭配好，帮忙算了席口的多少，开了菜单，联系蔬菜，给主家拿捏得当，不差不剩，从不浪费。主家一般很信任，都听三爸的计划和安排。

三爸是个热心的人。给谁家当厨师总是主动和总管商量怎样为主家把事过好，有时竟拿了总管的事，安排啥时间开第一轮席？啥时间请村子里人开第二轮？每轮开几桌？安排得井井有条。一般事过完第二天，主家总是提着重礼来谢承他。

“厨子老唐”的名气越来越大，有时也有支应不过来的情况，这家的事还未结束，那边的事又要开始准备第二天的正席，为此也得罪过人。三爸说：“无论怎样，都得把人家主家的事当个事”。

三爸收了两个徒弟，一个是本村的，一个是外村的，都是长期仰慕三爸的手艺和人品而拜了师的。三爸也为了把自己的手艺传承下去，所以对徒弟是尽心尽力地去带，很快两个徒弟也能单独“上事”，在外干得生意兴隆地。

准备过事的主家请唐师请不到，就请了他的徒弟，他经常要求徒弟坚守职业道德把菜品做好，多为主家考虑，不能浪费，要多学习，多提升手艺，麻婆豆腐芶三遍芡一遍都不能少，不能偷工。他的徒弟得了他的真传，做菜的风格品味也和师傅相当，渐渐地也有了名气。

“师傅走，跟着我去老寨村做菜去”徒弟小杨知道三爸从省城看孙子回来刚到就去请他。

“我慢慢也做不动了，你们去好好干，叫我能干个啥？”三爸推诿地应道。

“师傅，你光支应照看着，和主家对接沟通，我们来干活，有您在，我有信心”徒弟说，“完了以后，给你挣几个烟茶钱”。

“行、行、行”三爸应承了，又和徒弟们去“上事”了，而这事，因老唐的出山而过得兴红不少。徒弟小杨专心做菜，其他事情全由师傅安排，因师傅的参与，又接了不少的宴席。

“总管，安排行了礼的赶紧入席，第二轮十四桌马上开席，要不然迎亲的花车到了就腾不下场子”三爸又在本村结婚的喜事上当起了主厨。

“邻家，这回给娃结婚的厨师请了没？”

“请了么！请的是老唐！”主家自豪地说。

看来“唐厨师”想彻底退休，还得有一段时间！