<p class="ql-block"> 小暑的黄鳝赛人参。这个季节黄鳝多且好吃，黄鳝就是长鱼，家乡有一道菜是长鱼炒韭菜，特别好吃！</p> <p class="ql-block"> 笔杆青的小长鱼，开水锅里汆熟。这汆长鱼是个技术活，水锅里葱姜酒盐醋放全，烧开，左手握着锅盖，右手端着装活长鱼的盆儿，悠几悠，晃几晃，瞬即把长鱼倒入开水锅里“啪”地盖上锅盖，只听得锅内“扑突突”一阵乱响，即刻安静。说时迟那时快，整个过程严丝合缝，丝滑流畅，都在一两秒间完成，假如那锅盖没有在长鱼入锅的刹那盖严，便会是厨房里到处逃窜的长鱼了。</p><p class="ql-block"> 锅里水见开便停火，长鱼蜷成头尾相靠的一个圈，便捞出来用凉水冷却，竹筷子削出个斜批头就是划长鱼的工具，分离骨与肉，骨头做了汤再下面条可是无比鲜哦！</p><p class="ql-block"> 划好的长鱼肉，连同凝固的长鱼血一起与韭菜烹制，先把鱼肉用油盐糖醋酱油料酒烩炒，盛起备用，趁热锅入油炒韭菜，旺火热锅快炒，家乡人俗称“十八铲子”，起锅前倒入事先烩炒好的长鱼便成，装盘，撒胡椒粉，一气呵成！</p><p class="ql-block"> 这韭菜味高，未曾吃时就能闻到香味，现汆现划的长鱼肉软嫩鲜美，加上浓油赤酱的烩炒，与韭菜的香味相得益彰，最后撒的胡椒粉既去了鳝鱼的腥味又增加了特有的辛香，所以这道土菜味道饱满，很能调动夏天人们疲惫的味蕾！</p> <p class="ql-block"> 过去我在汆长鱼的时候经常想起来老家的一个小寓言，说长鱼是一些修行奶奶变的。</p><p class="ql-block"> 有一日，一群吃斋修行的老奶奶去赶香会，路途中被一条大河拦了去路，恰好有个小船可以载她们过河，便纷纷上了渡船，又恰好有一个杀猪卖肉的屠夫也同时跟了渡船。</p><p class="ql-block"> 船行至河心，忽然风浪骤起，惊骇之际，一船的修行奶奶都指责说是因为屠夫杀生菩萨不能容，所以要求屠夫赶紧跳河，不要耽误了她们的拜佛之行，紧逼之下万般无奈的屠夫只好跳了河。</p><p class="ql-block"> 然而风浪并未停止，掀翻了小船，修行奶奶们便变化成了一批长鱼游散，而屠夫却看到一条光明大道一直通向西天佛国……</p><p class="ql-block"> 原先的故事就是这样讲的，我没有改动，后来，我也不汆长鱼了。</p><p class="ql-block">(图片来源网络，侵删)</p>