吃了隔夜菜真的会中毒吗？隔夜的食物科学储存 吃的更安心

张艳

　　网上经常有这样的说法：隔夜茶水、隔夜饭菜、隔夜西瓜等隔夜的食物不能再食用，它们细菌超标、亚硝酸盐超标，人食用后会中毒、致癌。

事实真的如此吗？到底哪些食物真的不能隔夜呢？一起来揭秘真正隔夜致癌的食物👇

1、吃了隔夜菜真的会中毒吗？

首先要明确一点，我们常说的隔夜菜并不是如字面所说，是放置了一夜的饭菜。科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。

由于随着食物放置时间的增加，相应的亚硝酸盐含量也会随之增多。因此不少人担心，吃了隔夜菜会引起亚硝酸盐中毒，甚至导致癌症。

实际上，亚硝酸盐本身并不致癌，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，在一定条件下和体内的胺类物质结合生成致癌的亚硝胺，长期摄入容易增加机体患胃癌、食管癌、肝癌、结肠癌等疾病的风险。

但是，抛开剂量谈毒性都是不对的。据国内相关研究报道，成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300mg-500mg，摄入1-3g可导致死亡。而一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。

所以，隔夜菜中亚硝酸盐含量，离中毒剂量还相差很远，偶尔吃一点问题不大，重点是吃的频率和量。

不过这并不是说，隔夜菜可以放心大胆地吃了。

2、这6种隔夜菜吃不完最好倒掉

这些隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中，不仅会导致有些营养素的破坏和流失，还容易滋生细菌，食用后易引起肠胃不适甚至食物中毒。

1. 隔夜绿叶菜

通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，尤其是菠菜和芹菜，煮熟后如果放置时间过久或储存不当，就会产生大量的亚硝酸盐，使剩菜中的含量很可能达到重度极限。

2. 隔夜海鲜

海鲜过夜后容易产生蛋白酶降解物，细菌等致病菌，不仅其中的营养成分会被破坏，而且致病菌进入人体后，会刺激胃肠道黏膜，引起腹痛、腹泻等不良现象，同时也会对人的肝、肾功能造成伤害。

3. 隔夜木耳、银耳、蘑菇

不论是野生的还是人工栽培的银耳、木耳、蘑菇等，煮熟后放的时间较久，不仅食用后导致亚硝胺的生成增加，而且也比较容易滋生细菌，如果再有储存不当存在产生黄杆菌毒素的可能性，吃了之后就会出现腹痛、腹泻等症状。

4. 隔夜“溏心蛋”

半生不熟的“溏心蛋”没有完全杀菌，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

5. 隔夜凉拌菜

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。

6. 隔夜卤味

卤味千万不要隔夜，即使放在冰箱里，也容易滋生“霉菌”“嗜冷菌”等，若清洁不到位，且食材没有正确存储，可能会引发食物中毒。

3、这些隔夜食物没毒

1. 隔夜水可以喝

隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但脱离剂量谈毒性等于耍流氓。

我国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升。研究发现，桶装水、纯净水、自来水放置3天之后，亚硝酸盐仍在安全范围，是可以放心喝的。

喝隔夜水真正该记得的是：要盖盖子。

2. 隔夜西瓜可以吃

如果将西瓜切开后立刻裹上保鲜膜并且放进冰箱冷藏储存，其实隔夜西瓜也是可以吃的。

另外，如果想要延长西瓜的保鲜期，不建议经常拿出来挖着吃，吃完再放回去。

4、科学储存 吃的更安心

1. 及时冷藏

冰箱温度低，可以抑制细菌滋生，相对减少亚硝酸盐的产生。

2. 分开储存

冰箱里放剩菜要注意分开低温储存，避免交叉污染，选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

3. 彻底加热

剩菜剩饭再食用之前一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是要把剩菜剩饭加热到中心温度70℃以上，保持3分钟。

温馨提醒：

有些隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按需备餐，吃多少，做多少。

老人、孕妇、小孩、慢性疾病等特殊人群，要谨慎。

剩饭菜加热不超过一次，并建议在2天内吃完，超过3天最好倒掉！

编 辑：张 艳

责任编辑：彭 艳

审 核：高 丽