东莞大岭山荔枝柴烧鹅

时光记忆

大岭山荔枝柴烧鹅是大岭山镇的传统民间美食。相传自大岭山镇矮岭冚村始祖叶基来在明朝洪武七年迁至大岭山镇起，矮岭冚村每逢农历年三十晚（除夕）、年初二、五月初五（端午节）等传统节日，家家户户都要烧制一只鹅来庆祝节日，此后便成为一个传统习俗，一直流传至今。

2019年，大岭山荔枝柴烧鹅制作技艺列入东莞市第五批非物质文化遗产保护名录。600多年前，矮岭冚村的先民经过不断的试验改进，将烧鹅用的燃料由木柴、竹柴改为蔗渣，并流传到七十年代后期，后因方便燃烧的整条蔗渣难以寻觅，烧鹅传承人之一的叶绍基便尝试用荔枝柴进行烧鹅技艺试验并获得成功。从此，矮岭冚村的传统美食蔗渣烧鹅演变为味道更好的荔枝柴火烧鹅，逐渐成为矮岭冚村的特色家庭菜式。随着荔枝柴烧鹅制作技艺的代代相传，大岭山镇形成了村村有传承、家家有技艺、各村有特点的集体传承局面。