<p class="ql-block">冬季的皖南山村，是一幅深沉而丰富的画卷。山色凝重，雪意浓浓，而在这银白与翠绿之间，梅干菜在每一个冬日的阳光下熠熠生辉。它们油光乌黑，如同一颗颗宝石，镶嵌在每一个乡亲的心头。梅干菜，这皖南山村中独有的产物，是大自然的馈赠，也是乡亲们辛勤努力的结晶。每当这个季节，村里的家家户户都会晒制梅干菜。那些刚从田间收割回来的芥菜，经过日晒夜露，吸尽了山间的精华，最后再经巧手的母亲们精心腌制，就变成了那让人垂涎的梅干菜。梅干菜是大叶芥、花叶芥和雪里蕻的结晶。这些芥菜在山区有着广泛的种植，因为它们不仅口感鲜美，而且营养价值极高。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。这些元素在经过晒制和腌制的过程中，会发生奇妙的变化，产生出独特的香味和鲜美的滋味。</p> <p class="ql-block">在晒制的过程中，新鲜的芥菜经过日晒夜露，逐渐失去了水分，变得柔软而易于咀嚼。这个过程中，阳光和风为芥菜注入了新的生命，使它们从新鲜的绿色转化为深邃的黑色。这就是梅干菜的诞生。梅干菜是一种耐贮藏的食品。它的独特香味和醇厚的口感，使它在冬季的皖南山村中成为了人们餐桌上的佳肴。无论是用来炖肉、煮汤，还是作为配菜，梅干菜都能展现出其独特的魅力。它的存在，使得每一个冬季都充满了期待和惊喜。腌制梅干菜的工艺并不复杂，但需要耐心和细心。鲜菜收割后，要经过整理清洗晾晒一天，然后放在荫凉通风处堆放4—5天。在这个过程中，菜堆的高度不能超过50厘米，每天都要上下翻菜一次，以防菜堆发热变质。当菜堆变成黄绿色后，就要开始按比例加盐腌制了。每百公斤鲜菜要加入3公斤的盐，然后逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，直到出菜汁为止。如果菜汁不多，还要在第二天复踏一次。这样精心制作的梅干菜，不仅口感醇厚，而且营养价值极高。</p> <p class="ql-block">在这个过程中，无论是鲜菜的晾晒、盐的撒施、还是踩踏和复踏的过程，都充满了乡亲们的辛勤汗水和精心照料。他们用双手和智慧，将大自然的恩赐转化为餐桌上的美味佳肴。每当看到那一片片在阳光下晒制的芥菜，我就会想起那些辛勤努力的乡亲们。他们默默无闻地耕耘着这片土地，用双手和智慧创造着美味。这些梅干菜不仅是大自然的馈赠，也是他们辛勤努力的结晶。梅干菜是皖南山村冬季的瑰宝，也是乡亲们心中的骄傲。它用其独特的香味和醇厚的口感，让每一个冬季都充满了期待和惊喜。每当这个季节来临，我总会想起那些在阳光下晒制的芥菜和乡亲们辛勤努力的背影。因为我知道，每一颗梅干菜都是他们的心血结晶，每一口咬下去都能感受到他们的辛勤付出和深深的爱意。（本文图片来源于网络，若侵权联系删除）</p>