袁成亮诗说苏州朱鸿兴面馆

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朱鸿兴面馆

袁成亮

苏州小伙朱春鹤，

自小随父摆馄摊。

成年搭棚开小店，

馄饨小笼卖得欢。

后又拆棚把房建，

经营拓展至面点。

特聘高手来掌勺，

设备也是最领先。

制作面条细而硬，

下锅煮后不糊烂。

浇头花样多又鲜，

顾客吃后连连赞。

老苏州人这碗面，

民国至今食不断。

朱鸿兴面馆创始人朱春鹤自小随父摆馄饨摊， 成年后另立门户，在鱼行桥(今人民路吉由巷口)搭棚设店，卖馄饨和五色小笼。因选料讲究，制作精细，生意也是日渐兴隆。待有了些积蓄，朱春鹤便于1938年3月拆棚建屋，开办五开间大店，店名唤作“朱鸿兴”，经营也扩大到面点，并在“面”字上大做文章。“面以浇变，浇以碗衬”，当时面与点心品种多到二三十种。还特聘陆福生、朱阿泉等面馄业高手来掌勺助阵，聘专门打面师傅用最先进的28牙细齿滚刀轧面机来制作面条，所产面条细而硬，下锅煮后不烂。由于品种多，质量高，服务周到，薄利多销，四方顾客纷至沓来，创出了“京沪驰名”的金字招牌，

朱鸿兴面馆以花色面点出名，面浇头也是十分丰富新鲜。花色点心有五色小笼、汤包、蒸饺等。尤其是名点绉纱汤包，采用雪花酵面，蒸制讲究，至7 成熟时要开笼盖放气，表皮形成微绉，食不粘牙，皮不走汁，放在蛋皮丝汤中5分钟不沉不烂，令人拍案叫绝。