<p class="ql-block">1.培养酵母菌</p><p class="ql-block"> 消毒方法：较为温和的理化方法，用于杀死部分微生物。其中包括：巴氏消毒：适用于牛奶等不耐高温的液体。操作方法有两种，一种是62~65℃煮30分钟，另一种是80-90℃煮30秒至1分钟。化学药剂：适用于生物活体（如皮肤、伤口）、水源等。操作方法为擦拭，例如用酒精擦拭双手、用氯气消毒水源。紫外线：适用于接种室、接种箱，超净工作台。操作方法为紫外线照射30分钟。第二行描述的是强烈的理化方法，用于杀死所有微生物。包括：灼烧灭菌：适用于接种的金属工具、接种时用的试管口或瓶口等。操作方法为直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，要求迅速且彻底。干热灭菌：适用于耐高温、需要保持干燥的物品，如玻璃器皿和金属用具等。操作方法为将物品放入干热灭菌箱，160~170℃加热2~3小时。湿热灭菌：适用于培养基及多种器材和物品。操作方法为在高压蒸汽灭菌锅内，100kPa压力下，温度121℃，持续15~30分钟。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 培养基成分：无机碳源包括CO2、CO32-、HCO3-。有机碳源包括糖类、脂质、蛋白质、有机酸、石油等。无机氮源包括NH4+、NO3-、NH3等。有机氮源包括牛肉膏、蛋白胨、尿素、氨基酸等。此外，水和无机盐的功能：水的功能是作为良好的溶剂，以及维持生物大分子结构的稳定。无机盐的功能是提供无机营养、调节pH值，以及维持渗透压。</p> <p class="ql-block">培养基</p> <p class="ql-block">划菌步骤</p> <p class="ql-block">2.培养身边的细菌</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">培养基成分</p> <p class="ql-block">实验举例</p> <p class="ql-block">3.泡菜，果酒</p><p class="ql-block">泡菜：</p><p class="ql-block">大白菜：1棵（约2-3公斤）</p><p class="ql-block">胡萝卜：1-2根</p><p class="ql-block">盐：适量（大约100-150克）</p><p class="ql-block">调料（例如八角）（可根据口味调整）</p><p class="ql-block">【制作步骤】白菜处理：将大白菜洗净，从根部切一刀，使白菜分成两半，然后去掉根部，将白菜切成四份。每片白菜叶上都撒上适量的盐，特别是菜帮部分要多撒一些，然后放置一旁腌制6-8小时，直到白菜变软。胡萝卜处理：将胡萝卜去皮，切成细丝或条状。调料准备：八角，干椒。</p><p class="ql-block"> 腌制好的白菜用清水冲洗干净，去除多余的盐分，然后挤干水分。混合调料：将切好的胡萝卜丝、调料混合</p><p class="ql-block">装罐发酵：将白菜和胡萝卜丝一起放入干净的容器中，尽量将白菜压紧，让调料充分接触白菜。密封容器，放置在室温下发酵2-3天，然后转移到冰箱中继续发酵5-7天即可食用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">果酒：</p><p class="ql-block">1.将水果切块</p><p class="ql-block">2.榨汁</p><p class="ql-block">3.装罐密封（注意定时放气）</p> <p class="ql-block">腐乳</p><p class="ql-block">在前期发酵部分，制作过程包括：让豆腐长出毛霉（切块放置在湿润环境）。加盐腌制。加卤汤瓶。密封腌制。</p><p class="ql-block">在后期发酵部分，制作过程包括：直接利用空气中的毛霉孢子或者直接接种毛霉（15-18℃，一定湿度）。随豆腐层数增加，增加盐用量，特别是接近瓶口表面，需要铺厚一点。使用酒来抑制微生物生长，并使腐乳具有独特香味。使用香辛料进行调味，同时具有防腐杀菌的作用。在实例部分，</p><p class="ql-block">制作腐乳的目的：让毛霉等产生蛋白酶和脂肪酶，析出豆腐中的水分。抑制不需要的微生物生长。使用酒来抑制微生物生长，并使腐乳具有独特香味。使用香辛料进行调味，同时具有防腐杀菌的作用。</p> 4.参观发酵工厂 <p class="ql-block">酸奶车间</p> <p class="ql-block">啤酒车间</p> <p class="ql-block">白酒车间</p> <p class="ql-block">啤酒制作过程，白酒制作过程</p><p class="ql-block"><i style="font-size:22px;">啤酒制作过程</i></p><p class="ql-block">麦芽制作：首先将大麦浸泡在水中，然后让其发芽，最后烘干以停止发芽过程。</p><p class="ql-block">糖化：将麦芽磨碎后，加入温水在糖化锅中搅拌，使麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖。</p><p class="ql-block">沸煮：将糖化后的液体（称为麦汁）加热至沸腾，并添加啤酒花以增添苦味和香气。</p><p class="ql-block">发酵：将沸煮后的麦汁冷却至适宜温度，加入酵母进行发酵。在此过程中，酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。</p><p class="ql-block">成熟：发酵完成后，啤酒需要在低温下储存一段时间，以成熟和稳定其风味。包</p><p class="ql-block">装：最后，啤酒经过过滤和碳酸化处理后，装瓶或装罐。</p><p class="ql-block"><i style="font-size:22px;">白酒制作过程</i></p><p class="ql-block">原料选择：白酒通常以高粱、小麦、玉米等为原料。</p><p class="ql-block">制曲：将原料磨碎后，加入曲霉进行糖化，形成“曲”。</p><p class="ql-block">发酵：将曲与水混合，加入酵母进行发酵。这一过程通常在陶缸或水泥池中进行。</p><p class="ql-block">蒸馏：发酵液经过蒸馏，分离出酒精和其他成分。这是白酒制作中非常关键的一步，决定了白酒的口感和风味。</p><p class="ql-block">陈酿：蒸馏后的白酒需要在陶坛或不锈钢罐中储存一段时间，以使其风味更加醇厚。</p><p class="ql-block">勾兑与包装：根据不同品牌和类型的需求，将陈酿的白酒进行勾兑，调整其口感和度数，然后进行包装。</p> <p class="ql-block">项目收获</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 首先，通过培养酵母菌和细菌的实验，我深入了解了微生物的生长条件和特性。我学会了如何配制培养基、如何进行无菌操作，以及如何观察和记录微生物的生长情况。这些实验让我认识到微生物在自然界和人类生活中的重要作用，也激发了我对微生物学的兴趣。其次，制作腐乳、泡菜和果酒的过程让我亲身体验了传统发酵食品的制作。在制作腐乳的过程中，我学会了如何控制温度和湿度，以促进霉菌的生长。在制作泡菜的过程中，我了解到乳酸菌如何将蔬菜中的糖分转化为乳酸，从而赋予泡菜独特的酸味。而在制作果酒的过程中，我学会了如何控制发酵过程，以制作出美味的果酒。这些实验让我认识到发酵技术在食品制作中的重要性，也培养了我的实践能力和创新思维。最后，参观发酵厂的项目让我亲眼目睹了工业化的发酵过程，以及发酵技术在食品和饮料生产中的应用。我了解到发酵厂如何通过控制温度、湿度和氧气供应来优化发酵过程，以及如何确保产品的质量和安全。这次参观让我认识到发酵技术在现代工业中的重要性，也激发了我对生物技术专业的兴趣。通过这些项目，我不仅学到了生物发酵的基本原理和实际应用，还培养了实验技能和团队合作能力。这些经验将对我未来的学习和职业生涯产生积极的影响。</p>