英川味道之＂英川全家福＂一道让您幸福感满满的家乡味

技能畲乡

　　英川味道，这四个字在畲乡景宁如同一首流传久远的歌谣，每当提及，便能勾起无数食客的味蕾记忆。其中，“英川全家福”更是招牌中的传奇，一道汇聚了英川镇独特风味与匠心独运的佳肴。

今天，就让我们一同走进这道菜的故事与制作过程，探寻那份源自大自然的馈赠与厨师们的心血结晶。英川这个坐落在浙江省丽水市景宁县的小乡镇，四周环山，溪流潺潺，自古以来便是山珍野味的宝地。相传，早年间，每逢家族团聚或是重要节日，当地居民便会将家中最好的食材汇聚一堂，烹制出一桌丰盛的宴席，以此表达对家人的深厚情感与对生活的美好祝愿。随着时间的流逝，这种习俗逐渐演化成了独具特色的“英川全家福”。

　　选用新鲜的鲢鱼头作为主料，其肉质细腻，富含胶原蛋白，是制作“英川全家福”的灵魂所在。鱼头需先经清洗，去除内脏及杂质，再用姜片、葱段腌制，以去腥增香。辅料选用古法炊至的红薯米浆粉皮，口感Q弹，吸汁力强，是搭配鱼头的绝佳选择。再配上鸡爪：经过炖煮后软糯入味，富含胶质，增加菜肴的层次感。 煎豆腐：外酥里嫩，吸收汤汁精华，增添菜肴的丰富度。河虾鲜美无比，不仅提升了菜肴的鲜度，还带来了海洋的清新气息。 椴木老菇采用深山老椴木培育的香菇，香气浓郁，质地紧实，为菜肴增添了一抹山林的幽香。

　　烹饪步骤1. 预处理：将所有辅料分别进行初步烹饪，鸡爪先焯水去腥，河虾油炸至表面微黄，豆腐两面煎至金黄。2. 炖煮：锅中加入适量清水，放入鱼头，大火烧开后转小火慢炖，让鱼头的鲜味充分释放。3. 加入辅料：待鱼头炖至半熟时，依次加入粉皮、鸡爪、煎豆腐、河虾和椴木老菇，每种食材的加入时间根据其烹饪所需时间而定，确保每一种食材都能保持最佳口感。4. 调味：根据个人口味，加入适量的盐、酱油、糖等调料，提升整体风味。5. 收汁：待所有食材熟透，汤汁浓稠时，关火，撒上葱花、香菜点缀，一道色香味俱全的“英川全家福”便大功告成了。

　　每一口“英川全家福”，都是对英川这片土地深情的诠释，是大自然与人类智慧的完美交融。这不仅仅是一道菜，更是一份对家乡的思念，对传统的尊重，以及对美好生活的无限向往。在英川味道1号店，每一次品尝，都是一次心灵的旅行，让人回味无穷。 鱼头、粉皮、鸡爪、煎豆腐、河虾与椴木老菇巧妙融合，色彩鲜艳，摆盘精美，仿佛能从画面中嗅到那股热气腾腾、令人垂涎的香气。每一桌“英川全家福”都是对传统美食艺术的一次致敬，也是对每一位食客味蕾的一次精心招待。希望英川全家福能让您感受到那份源自英川的温暖与热情。