海盐老底子（市声漫说之二）

老张的新希望

宋人诗曰：“鼗鼓街头摇丁东，无须竭力叫卖声。莫道双肩难负重，乾坤尽在一担中。”此乃市声也！老底子海盐市井卖货收货的吆喝声，从营生时间来说，分别有晨昏叫卖和四季叫卖。从声音类别来分，则有人力叫卖和代声叫卖。从从业人群地域来区别，则有本埠县内的，也有跑码头走江湖的。从语音语调来听，有吴侬软语慢声细气的，有越地拖声带腔的，更有来自北方阔声粗犷的，那声声执著的呼唤，浸润着浓郁的烟火气息，那匆匆来回踅动的身影，包容着平平淡淡生活真谛的故事。

一：

喜欢吃糖果是小孩的共性。海盐老底子吃糖有几个途径手段，首先是正规商家，其次是换糖担，第三是“糖人担”一类卖糖人。无论从经济角度还是趣味性考虑，孩童们大都选择后两者。海盐坊间早有用麦芽糯米原料熬制饴糖的作坊，成品饴糖则批转给各种作坊，再加工各式糖果糕点。老一辈海盐人饴糖发音为“芹”糖，也叫小糖。小糖经拉长折叠拉长折叠加工后，半凝固半透明半暗红色的变成了白色凝固状态。这时又换成了一个“大糖”的叫法，稍带一丝咸味俗称“咸大糖”。朝圣桥河西直街有一家专门加工麦牙糖的糖坊。上个世纪中期糖坊业务蓬勃发展，老板为人宽厚，最多时有几十号人马招募其麾下。大糖做成一个个大圆饼子后批转给换糖担，换糖人就挑着竹箩筐担子，换取城乡居民的破烂，算是移动废品收购站。收废品人一年四季大部分时间穿梭于乡村之间，晃悠晃悠地走东穿西。一路上渴了饿了，就喝口水吃个饼。天气开春逐渐暖和了，晒得人懒样样的，会哼着自编的曲儿排遣寂寞：“春季里来暖洋洋，大姑娘出来找对象……”。为了更好地传递他们吆喝的信息，他们参照牧童的经验，一只手扶着扁担，一只手握着直笛吹着：“渎（1）、来（2）、咪（3）——来、咪、来、渎——渎、来、咪——来、咪、来、渎——”！只吹三个音符，稍懂点乐理的会吹些极其简单的短曲子。直笛的音色很尖，传得很远。大人们忙于生计，小孩子们求之不得，三个一伙五个一群循着直笛声，会一呼拉拥上去，用废铜烂铁、牙膏壳子、破衣裤、烂棉絮等等换取一丁点儿的糖块。大麻饼似的咸大糖放在一块木板上，上面撒上一层厚厚的白霜粉，以防止熔解，防止虫蝇叮咬。每当一笔交易开始，担主会视吃糖人废品的种类重量成色，会用小铁锤“搭、搭、搭”敲击切糖刀的内侧，给予总量大约七八成的糖块，余下的往往会在拉锯磨矶中完成：“再加点，就这么一点？”，担主则会佯装委屈地说：“哦，晓得，再给你加点再加一点，我已经蚀本了呀！”……。还价声反复几次，切糖刀的敲击声也会重复几次。只要有利润，担主也乐意再加一点点再送一点点，薄利多销是他们的宗旨。而吃糖人得到的那怕半指宽都没有的一丝丝糖条，也挺开心满意的，争来吵去嬉笑声中达成了皆大欢喜双赢局面，孩童们屁颠屁颠跑了，担主则也满脸掛着微笑上路了。海盐妇孺皆知的民间蛇医张万生，他是糖坊里的员工，也是换糖人之一。除了行医这是万生谋生的主要手段。他大都游走在城乡边缘地带，他也是个有心人，一边做生意，一边瞄着四野里草丛中，是否有他需要的蛇伤草药，方便下次治蛇伤之急。到了街头巷尾人多的地方，他会模仿着直笛声的曲调唸唱几句:“咪咪来、渎渎来、小囡头（小孩子）嘴部（嘴巴）馋、要吃糖毫梢（快点）跑过来”！万生性格开朗为人随和，他好像终年伤风感冒喉咙不𣈱，发声沙哑，其独具一格的吆喝声，极富亲和力，换糖担每到之处，小伙伴们总是一窝蜂围上去。他有时候喊得吃力了，就用一把旧锄头加一根小铁棍夹在五指之间，“搭搭的、的的搭”地打击着。

或是宽声气松地唸上几句：“老破絮有伐？坏的锄头铁搭有伐？乱布头有伐？”。从呀呀学语的到白头翁媪，直呼其名“万生换糖”，他从不计较。万生另一主业是蛇医，几十年间仁济众生，积德行医同情弱者，惠及许多蛇患危重病人。在海盐近代史上，是唯一被编篡入选县志的草根蛇医。

饴糖主要是由粮食发酵糖化而成，味甘性温。其中主要含有麦芽糖，有补脾益气润肺止咳的功效。据有关资料显示，饴糖可以增加唾液的分泌，润滑呼吸道。它还含有蛋白质脂肪维B与维C。老底子尚缺医少药，谁家有人咳嗽了不上医院，就搞一些咸大糖加萝卜煎汤喝，具有一定的疗效。

另外，从外地到海盐经营的糖人担，总是赢得孩童们的追捧。北方手艺人担子插糖人用的竹千用秸秆扎成，南方手艺人则用稻草扎成。也有担子的一头顶端放着有小插孔的木架子。老远老远就能望见竹千上滚动的纸风车，刹是醒目。有的担子“当、当、当”敲响一面小锣。他们的担子另一头有个柜子，它的下面放入一个小炭炉，作为熔解饴糖之用。手艺人将各种色素柔合在饴糖里面，使捏的糖人、飞禽走兽、鱼鸟虫草、龙翔凤翥、栩栩如生。观看手艺人吹糖人捏糖人是一种享受，一堆小孩围着摊子会看上好半天，比划着讨论着商量着什么。捏的比较简单的是糖哨子，既能吹着玩又能吃。买糖哨子的小孩抓紧时间在玩伴面前显摆，不一会儿已在嘴巴里化掉了。最受欢迎最价廉的叫“搅鸡污糖”。不但可以吃，主要还具有娱乐功能，化几分钱买块山核桃大小的饴糖，用二根小竹棒粘着。然后两只手前后360度绕转再拉长。小孩子们一伙比赛搅鸡污糖，谁搅得快谁拉得长，一旦哪个拉断了，则罚他把一头吃掉，然后接着再搅拌再拉长，直至所剩最多者为胜出。北方也有类似玩法叫“扯麻糖”，用少许芝麻粘合在饴糖中，徒手直接扯拉。

　　二：

还有一种由“货物”自己发声，来招呼买卖的担子。那就是蝈蝈了。蝈蝈属昆虫纲，直翅目，是螽斯科一些大型鸣虫的通称。蝈蝈海盐又叫“叫哥哥”。叫哥哥是用它的羽翼相互摩擦发声的，声音圆润悦耳，“刮刮刮、刮刮刮”。拳头大小的竹笼内放入一只蝈蝈，担主上百只笼子串起挂在扁担两头，简直是叫哥哥大合唱，一路上高歌猛进的响声“所向披靡”，鸡狗猫鸭也要“退避三舍”。有的孩子会邀请懂门道有经验的小伙伴一起购买，（谨防“纺织娘”一类的鸣虫混杂其中），必须要挑选雄性蝈蝈，雄蝈蝈个头大叫声响亮。有叫哥哥的季节也是有毛豆的季节。三伍个伙伴约了，一起去乡下的毛豆地里採摘带茎梗的毛豆叶，回家后先把叶子去掉，保留顶端的一个小嘟嘟头，留下十来公分长的梗子。再请教手巧的大孩子编织成叫哥哥的“新家”，这个新家三角形螺旋式象只大海螺，叫哥哥与笼子浑然一体纯绿色的，挂在廊檐下几面透风，主人定时给它喂食，放点饭粒豆子瓜果。叫哥哥也非常适应新家居室。天气热了含有水份的墙面仿佛开了空调一样，叫哥哥本身就来自庄稼地里，也就是回归了大自然，住的空间增加不少，所以叫哥哥在新家非常乐意为主人“引亢高歌”，也就延长了喂养时间。在卖叫哥哥的同一个季节中，海盐乡下种豆子种瓜果的地里，也有类拟玩赏昆虫叫起来，叫得孩童们心里痒痒的，它的体态与叫哥哥基本相仿，有绿色也有黄褐色的，就是叫声有区别，发声时先“扎—-扎—-扎”的拉长节奏叫几下，仿佛打几下招呼预唱几下，间隔几分钟后再“轧扎轧扎轧扎”连续鸣叫起来。像是纺车转动的声音。大家管它叫“打纱娘”或者叫“纺织娘”。没有钱买现成的小孩，先在家里做一只七八公分口径直柄纱罩，现场凭听觉判断虫子的方位，拨开毛豆叶扒开瓜果藤蔓，一旦发现目标，蹑足向前，猛地用纱罩罩牢。尽管它的鸣叫声不太完美，但整个抓虫过程非常刺激富有成就感。孩子们做到自己动手，已经非常心满意足了。据前辈介绍，上品的蝈蝈产自津冀之地，品种有草白蝈蝈有铁皮蝈蝈，其中的精品叫翡翠蝈蝈，通体碧绿，红眼棕须，形大体壮，鸣声清脆。养虫者倍加爱护，可以喂养过冬天。

　　通常男孩子的少年时代，夏秋季节都有玩鸣虫游戏的经历。“金蛉子” （蝍蛉子）、“才吉” （蟋蟀）都必须自己抓捕。金蛉子玩赏为主，多半产自豆类瓜果的地里。才吉以搏斗为主，产自断垣残壁瓦烁堆里。顺口溜唱道：“才吉瞿瞿叫，阿大心里要，翻开乱砖头，压断脚板头”。每个玩家家里头备足了才吉罐头（盒子），以瓦陶罐为主，也有紫砂罐的，圆形的、方形的、六角的。越是乱岗荒冢旷野地里的才吉越具有“乖张暴戾”的品性。要挑牙口深牙钳大的作为首选。每当觅得好品种后，每天必须抽出一定时间对虫子进行格斗训练。到乡下屋脚边折几根“才吉草” （学名牛筋草），才吉草主茎直立只有绒线针粗细，顶端有四五爿对生带小齿形的嫩茎，把嫩茎对半掰开，掰到主茎一二公分处，各作180度反方向摁下，再用两手指肚揑住往上轻轻一勒，才吉草顶端留下了一小撮带毛绒似的白须须。然后用白须的一端往才吉头部嘴边不断地“引诱、挑逗”，引发它的“开牙” 。如果没有“开牙”的才吉是无法上战场的。据前辈老法师介绍，以前从事赌博打斗中的取胜之道：“一是用草要用得恰到好处，术语谓之“引草” ，对蟋蟀具有斗志潜能发挥到极致的作用。二是正式打斗前夜，罐中放入三刺母蟋蟀，让其进入洞房进行“婚配”，行话叫“贴蛉”也叫“配雌”。它可以凸显公 蟋蟀在第二天打斗中骁勇善战威猛无比。”另外，玩家对已经“开牙”有潜力的才吉，罐中再放入低挡一点的其它才吉，不断跟其“陪练”，让它“热身”撕咬，培养它的牙钳功力，训练才吉的耐力与爆发力，斗力与咬力。此时，才吉“瞿瞿瞿、瞿瞿瞿”鸣叫声宏亮有力，两根前须稍有抖动，髭牙咧嘴几条腿微微往后一蹲，像貓咪扑食前的一瞬间，已经进入良好的竞技状态。有的玩家先在自己众多虫子之中进行筛选甄别，分设甲乙丙丁等级独自分立，有的则冠以隋唐名将梁山好汉称号分类以备战用。如果不在同一等级上的养置于同一盆罐中，弱势的轻则断腿少脚重则有性命之虞。在古代时，鸣叫秋虫已经进入公众视野。《诗经》中早就有了蟋蟀的描写。宋代叶绍翁有诗为证：“萧萧梧叶送寒声，江上秋风动客情。知有儿童挑促织，夜深篱落一灯明”。明朝清朝进入鼎盛时期，明宣德爷朱瞻基文韬武略，爱江山更爱秋虫，世称蟋蟀皇帝，觅虫、养虫、斗虫蔚为大观矣。登庙堂之高趋其君，处江湖之远伤其民，朝野上下，芸芸众生，沸声滔滔，正乃蒲翁《促织》之真情写照也。

　　金蛉子也属蟋蟀科的鸣虫。金蛉子的鸣叫声“金铃铃、金铃铃”，像串银铃摇动一般，如鸣珮环，带有磁性极富金属质感，优美绝伦。天气冷了把它“捂”在胸部口袋里，聆听着它的歌声，真的是“上心悦目”了。金蛉子捕捉到后，放在一根圆形的“桃芯竹” （观音竹）内。事先将竹子内结打通，上面 用刀片拉出一条出气槽，用锯片每间隔寸许锯出一个锯痕，用硬纸板插上，将整个竹节分开若干个“关押”空间。这个小匣子太简陋了一些，金蛉子进出不便喂食不便。特别金蛉子鸣叫时摆动触须身子略有上拱时的优美身段，“只闻其声不见其人”总归有些遗憾。看见玩伴家里破残的玻璃小盒子，受到了启发。古镇大街上，小栅桥东堍往东，下岸有家“俞家百年伞店”，伞店再往东有家规模较大的“ 三新百货商店” （徐新记百货店）有二三开间门面。在古镇徐掌柜很早就从事“揽瓷器活”业务，有一手划玻璃的绝活，最早是划“三密列” （三毫米）门窗玻璃，后来到了六几年，徐掌柜宝刀不老与时俱进，能够划五六毫米厚的台板玻璃，干脆利落咔嚓有声。金蛉子玩家只有等到客户划门窗玻璃，如果有留下断头的边角零料时，才能跟店员协商，半送半买搞一条回家。没有“金钢刀”，将玻璃条浸没在水盆里用剪刀剪，几个边的痕迹锋利且毛糙，再浸在水盆里用砂砖磨平。玩家最后的工序，用少许糯米烧成糊糊，放在石臼里捣烂，作为黏结的胶水。蝈蝈蟋蟀蝍蛉子的寻觅捕捉、角逐打斗、器皿制作、把玩观赏、凝聚了玩家整体的审美体验。在中华文明博大精深玩赏文化传承中，鸣虫文化正是不可或缺的组成元素。

　　三：

还有一种叫声比蝈蝈轻许多，也是活蹦乱跳的家伙，那就是卖苗鸡苗鸭的担子了。上八府一带来海盐经营者居多。足足公尺口径的矮竹筐里，两层三层挤满毛茸茸的鸡鸭，叽叽叽叽呷呷呷呷叫个不停。担主会喊道：“捉小鸡捉小鸭喔——、萧山大种气喔——”、“捉鸡要捉萧山鸡，萧山种气大来兮”。调皮的孩童会紧随其后跟着喊道：“萧山大种气、萧山大种气、今朝捉来明朝死………”。旧时古镇居民住宅，除了临街商铺外，大部分居民住宅内都会饲养家禽，以养鸡为主。临河的养些放生鸭子。一般会在清明前后时节，居民有捉小鸡的习惯。苗鸡捉回家后，还处于“哺乳期”，所以要去乡下割些“小鸡草”予以喂养。待它的绒毛褪去后，才开始喂些米粞。喂养一群小鸡还要提防鼠类蛇类的侵害，更多是提防老鹰的袭击。另外，苗鸡体质弱容易生病抵御能力差，捉的小鸡成活率很低不合算。就有居民会选择买些“把头鸡” （童子鸡）喂养。居民所喂养的鸡鸭，基本处于放养状态，河道里街道上到处都有。一到“把头鸡”长到了“青春期”时，除留种需要外，会将所有公鸡进行性别上的“洗礼”，因为公鸡具有攻击性，而且费食饲养成本高，它的肉质老有一股骚气。而经过阉割的公鸡，晨不啼，冠萎缩。安心静养，不再惹事生非。能长成温文儒雅的体态。特别是尾部的羽毛绚丽多彩，红里透绿，绿里泛油。吃年夜饭时，线鸡白斩鸡必不可少，皮脆肉嫩是最受欢迎的菜肴。更是上得枱面的供品。祭神拜祖的“祝相”仪式——“摆太太”、“请土地”大都用线鸡。据说阉鸡已经有三千年的历史，在欧美国家也盛行。在古代文献中，就有关阉鸡的记载中提到“线鸡长膘，绵羊下羔，丝茧成缲”。阉鸡术由专业人士处理，阉鸡的工具不多也简单，主要要求对每次“手术”动作快速一气呵成，因为在不打麻药不缝扎伤口之下操刀的。阉鸡者一概称大佬，他一到现场各家各户忙于抓捕自家的公鸡。阉鸡大佬坐在不高不矮登子上，双膝九十度平直，首先把鸡头拳在翅膀内，把双脚简单缚住，倒提用两膝夹住，在鸡翅底肋部往鸡尾之间的部位，拔去一撮鸡毛，用快刀划开一小口子，再用一张小竹弓撑开洞口，然后用调羮形状的小勺子伸进去，拨开腑脏寻找小鸡子，然后将其取出。最后取弓用周围羽毛盖住伤口，提起公鸡喂给几滴水，“结扎”手术才算完成。据阉鸡大佬介绍，业内最早祖传爷传下来，用一根打8字结的线，伸进去将鸡睪丸箍住，然后将其扯除，所以名曰“线鸡”。

家鸡可以说浑身是宝，逢年过节时，都是居民自家杀鸡，鸡血作为菜肴外，还与其它家禽（鸭鹅）血液，家畜（猪牛羊）血液混合成六血汤，祭祖时意为六畜兴旺。它的内脏器官之一的鸡黄（鸡内金）亦是一味中药，平日里有小孩结食了，用鸡黄火上煨煨燥后服用，赛过“消治龙消炎片”。正月里“鸡毛换糙纸”的担子吆喝起来，家庭主妇们也有事可做了，周家阿姨对担主说：“我换的是‘线鸡’毛，你穿出来的鸡毛掸帚不要忒好看哦！”。而吴家大妈亦不示弱：‘线鸡’毛总归及勿出雄鸡毛，我换的雄鸡毛才是最好看的……”。这个加两张那个加三张的声音持续不断。担主边做生意边拉高嗓门继续吆喝着：“鸡毛换糙纸、鸡毛换糙纸——喔”！边上空白场地上有两个小女孩对踢着毽子：“一踢底、二踢背、三踢邦、四踢腿……”，一个踢偏，毽子掉进了周阿姨的空籃里面，周阿姨拾起毽子，突然一个鲤鱼打挺微微跳起身子，来了个金勾倒踢把毽子送回了原处，看得众人齐声叫好。周阿姨用手拢了拢齐耳短发，绯红着脸说道：“从前做姑娘家时学堂里比赛，不瞒你们说我还得过奖呢！小妹子，阿姨我啥时候有空时教教你啊”！吃过了鸡齿留余香，过了年的正月一派温馨。

大约六十年前，有人“发明”打鸡血针传入海盐，据说能治愈多种疾病，延年益寿强身健体，全国各地竞相效仿盲目跟风，没有操作规范可循，完全靠口口相传。一时间，古镇上雄健体壮的大小公鸡“一鸡难求”，各联合诊所卫生院门口“鸡头攒动”。被使用过的公鸡，特别被大剂量抽取血液的公鸡，几乎失去往日活蹦乱跳的灵性，变得木讷迟纯。为了人类的福祉，鸡鸡们纷纷壮士断腕前赴后继。已经受伤的公鸡，有些人拿回家捅一刀，血也滴不出多少。凡找得到血管（静脉）处的鸡毛被拔得精光，遍体鳞伤。是愚昧无知下的一道奇葩风景：“啊公鸡，百鸡之中最矫健。啊公鸡，众鸡国里最伟岸。有人说你富贵，哪知道你曾历尽磨难，是你把美好带给人间……”。

　　饲养家鸡也有一定风险，碰到一条街上有鸡瘟了，迟早会传染波及到整窝鸡，有鸡“打瞌睡”了，有鸡拉白屎了，都是瘟鸡的预兆。如果整窝鸡染病死了，必须冲洗鸡掤，太阳底下暴晒缓一段时间再说。天气风凉了要抓紧补上新鸡，因为逢年过节还要派用场，鸡是必不可少的。新买的鸡第一天不认家，回不了自己的窝。坊间有八卦处置方法，在傍晚隔暗隔亮时分，主人蹲下身子双手捧着鸡，将鸡倒退着送进鸡棚，口中反复唸道：“新鸡自上棚，屁股先进棚，夜夜自上棚”。第二天效果如何？答曰：“果不其然，屡试不爽也”！

　　古镇朝圣桥直街上有一家兽医站，是每年一次鸡禽打卡之地，兽医站实行给家鸡接种疫苗，前后几天时间里，半条街上人满为患排成了长龙。抱着的、拎着的、籃子提着的、整筐挑着的。有洋鸡、有本地三黄鸡、有芦花鸡、有白毛乌骨鸡，小鸡大鸡老鸡公鸡母鸡“鸡声鼎沸”，鸡屎一地鸡毛一地。有母鸡下崽“咯咯咯咯”报蛋的、也有公鸡“引颈高歌”的。不乏其例有人粗枝大叶，只用几根稻柴随意缚一缚的，几只力大无比的公鸡挣脱了束缚，廝斗一团，时而用强壮的翅膀拍击对方，时而羽毛纷飞尘土飞扬。更有未曾见过世面的“好色之徒”大冠公鸡，觅见众多同类异性，顿时难排“春心荡漾”之态，就像鬼子遇到花姑娘似的凶相毕露起来。

有一定经验的饲养爱好者，会选择家庭孵化小鸡。选用抱窝的赖孵鸡（发音为“步” ），体形要求大些，稻草窝屯底层铺上柔软的布片，选择安静的环境，以五斤老母鸡为例一比三，每次可以放十五枚种蛋，然后将赖孵鸡轻轻抱住放在上面，它待十五个孩子如同己出，会轻轻挪动身子，微微伸开翅膀，昏睡其中，将所有孩子掌控在自己体温羽翼之下。老母鸡在一昼夜间，会用自己的喙（嘴）两次翻动种蛋，均衡所孵种蛋的温度，土话叫“抄蛋”，会发出“索络络、索络络”轻微响声。东家每天定时给赖孵鸡放风喂食（喂食精饲料、拉屎），在此空隙时间里，必须用柔软棉絮将窝中种蛋捂紧。日复一日，第十九天后，雏鸡的喙进入气室（鸡蛋顶端有一极小空间部分），第二十天后，极大部份雏鸡会啄壳，二十一天后所有小鸡都会出壳完毕。后来，古镇西大街刘家渔行斜对面，有了家电温“孵坊”，出售苗鸡苗鸭。没有出壳或提前判断胎死的种蛋叫“孵透蛋” （也叫死蛋），煮熟后放在店堂里出售。有喜欢吃孵透蛋的人倚靠在柜台边，一边剥蛋壳蘸着盐花细细品尝着，一边看着街景海阔天空地聊天。更多的人批量买回家做成营养美味佳肴。

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