<div><br></div><h1><b>【上海本帮菜】酱爆猪肝</b></h1><div><br></div><div>酱爆猪肝是上海比较亲民的一道菜了，经常在一些弄堂小馆看到它的身影。也是一些面馆常用的浇头，酱爆猪肝面与红烧肥肠面，并称为面馆双娇。<br></div><div><br></div><div>做做试试看！</div><div><br></div> <div><br></div><div><b>食材</b>：猪肝 250g、生抽 三勺、老抽 5滴、糖 一勺、清水 两勺、料酒、淀粉</div><div><br></div><div> <br><b>做法</b>：</div><div><br></div><div>1. 买回来的猪肝切片，然后再用清水把猪肝清洗干净；<br><br>2. 在猪肝中只放入料酒，浸10分钟，去腥；<br><br>3. 开始调制料汁：生抽、老抽、白糖（上海人喜欢甜）、再加适量清水，搅拌均匀备用。 再调个勾芡汁：清水加适量淀粉。备用；<br><br>4. 将去腥好的猪肝倒掉其中的料酒，并沥干水分。 大火开锅，加入适量油。（这个菜的最主要是要快炒。一般大火，18秒左右需要出锅。） 先把青椒放入，炒至断生，倒入备用碗。 再倒入猪肝，开大火翻炒。等猪肝颜色开始变化，倒入青椒继续翻炒。 此时倒入刚调好的料汁，炒至猪肝熟。 再倒入勾芡汁，勾芡。<br><br>5. 几秒后，出锅。这样一道本帮口味的酱爆猪肝就烧完了。<br><br><b><br></b></div><div><b>小贴士</b>：<br>很多视频和教程都会在腌制猪肝时候，直接上淀粉，这样烧出来的猪肝会包裹一层，反而不好吃。我的烧法大家可以试试，猪肝更嫩更好吃。<br></div><div><br></div> 编辑