<p class="ql-block"> 到宜宾，免不了要品尝当地特色小吃。竖日晨起，友人驱车来酒店，言去找叙州做燃面最地道的店家。</p><p class="ql-block"> 沿长江边行不多时，须臾即到。但见一两间门面宽食肆，掩映于路旁绿影内，中置一牌匾“胡二娃面馆”，店内灯火通明，左壁厢为吧台，一姑娘手脚麻利，不停歇的给客人下单，分发桌牌，后墙罗列数十种面食种类，另行罗列小菜，汤品若干，明码标价；对门为操作间，明厨亮灶，师傅们忙而不乱，有条不紊；大堂内置十余张方桌，每桌周遭四个高脚凳，大伙或拼桌或相邀一席，服务员托盘内纳面数碗，穿梭于各桌牌间，不时各桌上就一碗碗香味扑鼻，精致诱人的燃面已到食客面前，老饕们摩拳擦掌，已持箸待食久矣。大家皆醉情于美味，无顾他物。此情此景，人间烟火气十足，与店名互应，相当接地气。</p><p class="ql-block"> 宜宾燃面，亦称叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。为宜宾传统小吃，起源于清代，曾获“四川省名小吃”金奖、“中华名小吃”称号，2011年入选四川省非物质文化遗产名录，2015年作为特色小吃在《舌尖上的中国》节目中播出。</p><p class="ql-block"> 燃面制作工艺考究，选用当地优质碱水面条为主料，辅以宜宾碎米芽菜、麻油、猪板油、芝麻、花生、核桃、八角、山奈、海椒、花椒、味精等调味料以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等配料，其中由宜宾小叶芥菜腌制、两次发酵而成的芽菜是燃面的灵魂，丰富的配料将川式美食注重调味的特点发挥的淋漓尽致。待面入沸水，挑散漂浮 ，是为煮熟，捞起甩干，去除碱味，加入油及佐料即成 。 </p><p class="ql-block"> 因浇头不同分素燃面，荤燃面、燃汤面，鳝鱼面，酸萝卜面，红烧牛肉面，青椒牛肉面，干拌牛肉面，土豆泥酱牛肉面，仔姜鸭面，鱼酱面，蘑菇面，红烧肥肠面，青椒面 ，尖椒辣子鸡面，豌杂面，京酱面等等。</p><p class="ql-block"> 古老的燃面带给宜宾人民的是味觉记忆，给外地游客们带来的是新奇，惊讶，感叹！真的太好吃了！</p><p class="ql-block"> 安小斌随笔</p><p class="ql-block"> 2024.6.30夜</p>