我的私房菜

玲玲

<h3><font color="#808080">作者:玲玲</font></h3>

<h3>在我很小的时候,就对做菜特别的感兴趣,每天放学回家都要先到厨房里看大人们做菜、品菜,然后再去做家庭作业。到了九岁那年,我学会了做菜。<br>我父亲是武汉人,母亲是重庆人,我做的菜基本上承传了这两个地方的特色。&nbsp;<br>其实,做菜是一种修行、是一种情怀、也是一种境界的升华。特别是当我做的菜得到家人和朋友的赞扬时,我从中感受到了很大的快乐!</h3>

<h3><b><span style="color: rgb(1, 1, 1);">苦瓜咸鸭蛋</span><br></b></h3><h3><br></h3>

<h3>做法:<br></h3><div>1、将苦瓜掏尽中间的瓤洗净,切成一公分宽的圆圈,在锅里用开水煮两分钟,给少许盐捞起;</div><div>2、将熟咸鸭蛋黄用勺子捣碎,灌进苦瓜圆圈内,中间放一粒泡好的枸杞子,摆好装盘;</div><div>3、勾兑好芡粉,放少许糖、胡椒粉、小磨香油,浇汁盘上即可食用。</div>

<h3><b><font color="#010101">蛋包大虾</font></b></h3>

<h3>做法:</h3><h3>1、将100克猪肉剁成肉糜,加入姜末、料酒、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、白糖、生抽,搅拌均匀,腌渍半小时;</h3><div>2、四只大虾扒去外皮,留尾巴和最后一节,放在料酒中腌渍片刻;<br></div><div>3、盛器中抹油,可以防止粘连;<br></div><div>4、将对剖开的大虾放在碗底,虾尾竖起。在大虾上面放上肉馅,中间挖个洞,可以使打入的鸡蛋蛋黄居中;</div><div>5、将其放在蒸蓖上,蒸锅烧开水蒸8分钟,关火,焖5分钟;</div><div>6、西兰花洗净,把大的尾巴切掉,掰成小块放入烧开水的锅里焯水捞起;</div><div>7、锅内放少许水,将虾、火腿丁放入,小火熬煮,至汤汁出现白色,将水淀粉放入,用勺子轻轻搅动,加入盐、香油搅拌均匀;</div><div>8、西兰花摆盘边,鸡蛋大虾放入盘中,用勺子舀汤,浇在菜上面即可。</div>

<h3><b><font color="#010101">粉蒸肉</font></b></h3>

<h3>做法:</h3><h3>1、将糯米淘净,用清水泡五至七小时,用擀面杖碾碎待用。</h3><div>2、小金瓜洗净,挖去里面的瓤,上部一圈用小刀切出花形小口。</div><div>3、五花肉切片,加入少许盐,鸡精,糖 、料酒、红豆腐乳汁腌制半小时,伴入碾碎的糯米粉,装入金瓜内。</div><div>&nbsp;4、锅放火上,添入适量水,大火烧开,将金瓜上笼蒸制1小时取出。</div><div>&nbsp;8撒入少许香葱丁点缀即可。</div><div>&nbsp;9粉蒸肉,辅以金瓜,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适胃口。</div>

<h3><b><font color="#010101">梅菜扣肉</font></b></h3>

<h3>做法:</h3><h3>1. 带皮五花肉清洗净冷水入锅,煮15至20分钟,煮到筷子可以轻松扎透肉的程度捞起;</h3><div>2. 煮肉的同时清洗梅干菜,反复洗很多次,直至沙子洗净为止;<br></div><div>3. 煮好的肉冷却后切成厚约0.5厘米的片;<br></div><div>4. 切好的肉片放葱姜、料酒、生抽、老抽、豆腐乳汁、白砂糖拌匀腌制半小时;<br></div><div>5. 腌制好后的肉片肉皮向下摆放在碗里;<br></div><div>6. 均匀的在摆好的肉片上铺一层梅干菜;<br></div><div>7. 上高压锅蒸,开锅后蒸30分钟把碗里的肉倒扣在盘子上即可。</div>

<h3><b><font color="#010101">糖醋排骨</font></b></h3>

<h3>做法:</h3><h3>1、小排500克焯水后,放入少许盐煮30分钟捞起;</h3><h3>2、 将煮好的排骨炸制金黄色,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了;</h3><div>2、用一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、三汤匙陈醋、三汤匙白糖(大胆的放别怕多)、少许姜末、少许淀粉调成汁;</div><div>4、将炸好的排骨放入锅内 ,加入调好的汁,小火焖三分钟大火收汁,收汁的时候最后加少许鸡精和葱花即可。</div>

<h3><b><font color="#010101">剁椒鱼</font></b></h3>

<h3>做法:</h3><div>1、将鱼洗净,在鱼背上切花刀,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末;<br></div><div>2、然后将鱼放在碗里,然后抹上油;<br></div><div>3、在鱼身上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒;<br></div><div>4、锅中加水烧沸后,将鱼连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟);<br></div><div>5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。<br></div><div>6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。<br></div>

<h3><b><font color="#010101">油焖大虾</font></b></h3>

<h3>做法:</h3><h3>1、将虾用清水冲洗干净,用厨房剪依次减去虾枪,用牙签挑出沙囊,剔除虾线,剪去虾须和虾腿;</h3><div>2、往炒锅中倒入适量底油,放入葱姜末爆香;将处理好的虾倒入锅中,一面煎至发红后翻面继续煎至发红;</div><div>3、期间用铲子依次按压虾头,以使虾油充分被挤出;接着倒入少许料酒,盖锅盖焖上30秒;</div><div>4、打开锅盖后倒入食盐、白糖和几滴醋,翻炒一下,用一个盘子盖在虾上,用中小火焖至3分钟即可出锅。</div>

<h3><b><font color="#010101">辣子鸡</font></b></h3>

<h3>做法:</h3><h3>1. 鸡块再砍成2-3 厘米见方的小块,放置碗中,加酱油,料酒,鸡精,盐,姜片腌制,建议提前准备,腌的时间越久味道越好;</h3><div>2. 先将干辣椒洗净后,用纸巾吸干水分再用剪刀剪成段;<br></div><div>3. 剪的时候戴上手套,不然手会辣得很痛;</div><div>4. 葱蒜切片;</div><div>5. 锅里倒入小半锅油,待油8成热后,下鸡块用中到大火炸至金黄色;<br></div><div>6. 约5-8分钟,盛出锅沥油,待用;<br></div><div>7. 在锅中留少许油,倒入姜片、蒜,小火慢慢爆香;<br></div><div>8. 再将干辣椒和花椒下锅,炒至出香辣味;<br></div><div>9. 然后下炸好的鸡肉块翻炒2 -3 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,加入鸡精和少许白糖(提味用的),即可出锅上碟啦。<br></div>

<h3><b><font color="#010101">回锅肉</font></b></h3>

<h3>做法:</h3><h3>1. 五花肉洗净备用;</h3><div>2. 锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸,放入五花肉六成熟,约5分钟;<br></div><div>3. 捞出晾至温热切成薄片;<br></div><div>4. 辣椒切成菱形片,黑木耳泡开;<br></div><div>5. 锅烧热倒入油,下五花肉小火煸炒至出油;<br></div><div>6. 放入生抽、郫县豆瓣酱;<br></div><div>7. 下红辣椒和黑木耳翻炒片刻;<br></div><div>8. 调入少许鸡精炒匀即可出锅。<br></div><div><br></div>

<h3><b><font color="#010101">蟹黄南瓜泥</font></b></h3>

<h3>做法:</h3><h3>1、准备好南瓜和咸鸭蛋四个;</h3><div>2、将南瓜削皮洗净切成小块,放入锅里煮熟</div><div>捞出沥干水份;</div><div>3、咸鸭蛋煮熟剥岀蛋黄,切碎;</div><div>4、锅中放油烧至七成热,放入咸蛋黄。</div><div>5、用锅铲不断的搅动,直到成泡沫状,放入煮熟的南瓜;</div><div>6、不断翻炒,用锅铲压成南瓜泥,放入少量盐炒匀,放入葱花即可。</div>

<h3><b><font color="#010101">珍珠丸</font></b></h3>

<h3>做法:</h3><h3>1.把糯米洗净,放入水中浸泡4小时,沥干备用;  </h3><div>2.将猪肉洗净剁成肉糜,姜切末;<br></div><div>3.猪肉糜和姜放入碗内,加料酒、盐、淀粉、鸡精搅拌均匀成馅;<br></div><div>4.把肉馅挤成大小合适的丸子;<br></div><div>5.每个肉丸子上滚上一层糯米,然后放置蒸屉上;<br></div><div>6.把蒸笼放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可。<br></div>

<h3><b>熏鱼</b></h3>

<h3>做法:</h3><h3>1、草鱼去除鱼鳞和腹部的黑膜冲洗干净,切成2厘米的厚片;</h3><div>2.放入料酒和盐拌匀后腌制30分钟备用;</div><div>3.锅烧热倒入少许油,下姜末、生抽、醋(多放)、白糖(多放)、盐,搅匀后煮开,撒上小葱花离火晾凉即成卤汁;</div><div>4.锅中倒入适量油,油热后放入鱼块炸至棕黄色后捞出,将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡1分钟入味即可。</div>

<h3><b>爆炒猪肝</b></h3>

<h3>做法:</h3><h3>1. 猪肝买回来后用清水泡半小时左右,然后洗净切片沥干.准备一个红椒,两个青椒;</h3><div>2. 用料酒和盐将猪肝腌制15分钟;<br></div><div>3. 备些蒜末,姜丝,红椒与青椒切块;<br></div><div>4. 锅内油热到八成熟时,下姜丝与蒜末爆香;<br></div><div>5. 随即下猪肝迅速翻炒;<br></div><div>6.随后倒入青红椒一起不停翻炒1分钟,入鸡精起锅即可。</div>

<h3><b>西红柿茄子煲</b></h3>

<h3>做法:</h3><h3>1、茄子切滚刀,番茄切块, 生姜、蒜切末,葱花少许;</h3><div>2、锅中下油,多过平时炒菜的,烧到五六成热,转成中火,下茄子煎;<br></div><div>3、茄子十分吸油,等到茄子表皮变色,内里泛黄,盛出来备用;<br></div><div>4、锅内倒油适量,转成中小火,下姜蒜末煸炒出香味;<br></div><div>5、转大火,下番茄炒出沙,加入茄子;<br></div><div>6、翻炒一分钟,翻炒均匀后,加入生抽、糖、醋;<br></div><div>7、加适量水,中小火焖3分钟,开盖尝加盐和鸡精;<br></div><div>8、开大火收汁,加入水淀粉勾芡。<br></div><div>9、加入一半葱花翻炒均匀后,盛入小砂锅内加盖小火焖煮3分钟;<br></div><div>10、开盖撒葱花点缀即可。<br></div><div><br></div>

<h3><b>糖醋鱼块</b></h3>

<h3>做法:</h3><h3>1、将草鱼的肉洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1cm的厚片;</h3><div>2、放入盆中,调入适量盐、料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制20分钟;</div><div>3、平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加热至7成热时,把鱼块放入;</div><div>4、小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油,放入盘中;</div><div>5、用一个碗倒入番茄沙司、生抽、醋、白糖搅匀调成汁;</div><div>6、另起一锅烧热,倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),把调好的汁倒入锅中,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌;</div><div>7、最后淋上水淀粉勾芡;</div><div>8、将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上;</div><div>9、最后撒葱花,点缀一下即可。</div>

<h3><b><font color="#010101">卤猪脚</font></b></h3>

<h3>做法:</h3><h3>1、猪蹄洗干净,切成小块;</h3><div>2、锅洗净,注入适量清水,加入猪蹄煮至沸腾后继续煮5分钟左右;</div><div>3、取出,用清水冲洗干净后沥干水分备用;<br></div><div>4、桂皮、八角、丁香、花椒、生姜、干辣椒用清水冲洗一下;</div><div>6、高压锅洗净,放入猪蹄,加入所有配料和适量清水,加入老抽和料酒;</div><div>8、上气后煮20分钟装盘即可食用。<br></div>

<h3><b><font color="#010101">排骨汤</font></b></h3>

<h3>做法:</h3><h3>1、排骨剁成小段,在开水锅里煮一下捞起;</h3><h3>2、玉米、红罗卜切成小段备用;</h3><h3>3、砂锅放入适量清水,将排骨、玉米、红罗卜放入砂锅内,大火煮开,用小火炖一个小时关火;</h3><h3>4、给少许盐、糖、鸡精即可。</h3>

<h3><b><font color="#010101">水煮肉片</font></b></h3>

<h3>做法:</h3><h3>1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用;</h3><div>2.白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末;</div><div>3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末;</div><div>4.锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用;</div><div>5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用;</div><div>6.锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红;</div><div>7.加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散;</div><div>8.等肉片煮到散开变色时,加入酱油、鸡精和糖调味;</div><div>9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中;10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上;</div><div>11.锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。</div><div><br></div>

<h3><b><font color="#010101">素三炒</font></b></h3>

<h3>做法:</h3><h3>1、鸡腿菇、青椒切成薄片,红罗卜切成花刀待用;</h3><h3>2、锅内放适量油烧热,爆炒青椒装盘待用;</h3><h3>3、翻炒鸡腿菇至快熟时放入红罗卜和青椒;</h3><h3>4、放入适量盐、生抽即可。</h3>

<h3><b><font color="#010101">卤豆腐</font></b></h3>

<h3>做法:</h3><h3>1.豆腐切成薄片,放入油锅炸至金黄色捞起备用;</h3><h3>2.锅里放入适量清水,各种调料少许:八角、桂皮、干辣椒、生姜、白糖、生抽、盐等;</h3><h3>3.开锅后放入油炸好的豆腐,小火卤至15分钟放入少许鸡精装盘;</h3><h3>4.锅内放入适量油烧热,将切好的西红柿丁放入翻炒,加入少许清水直至成泥状汁,放入少许盐、糖、胡椒粉、葱花装盘;</h3><h3>5.卤好的豆腐沾汁食用,味道鲜美。</h3>

<h3><b><font color="#010101">肉沫炒豆角</font></b></h3>

<h3>做法:</h3><h3>1.豆角择掉头尾两端的尖角和外侧的老筋,洗净后切小段;</h3><div>2.青椒切粒,梅花肉切成3mm见方的末;</div><div>3.锅中烧开热油,将青椒、蒜末和葱花爆香,下入肉末滑至变色;</div><div>4.倒入豆角翻炒,放入适量生抽、白糖、盐、鸡精;</div><div>5.倒入清水,盖上锅盖继续焖至汤汁收干;</div><div>6.放入肉末装盘即可。</div>

<h3><b><font color="#010101">香干爆熏猪嘴</font></b></h3>

<h3>做法:</h3><h3>1.熏猪脸蒸熟切片、红辣椒切片、香干切片;</h3><h3>2.锅里油烧热,红辣椒爆香装盘待用,香干煎黄装盘待用;</h3><h3>3.锅内少许油烧热 ,爆香蒸熟的熏猪脸肉片,放入爆香的香干和红辣椒翻炒 ;</h3><h3>4.加入适量料酒、白糖、盐、鸡精装盘即可食用。</h3>

<h3><b><font color="#010101">虎皮青椒</font></b></h3>

<h3>做法:</h3><h3>1、青椒去蒂和籽洗净,蒜拍切成粒;</h3><div>2、净锅烧干,加入青椒用中小火炕一下,炕掉水分;</div><div>3、入油烧热,将青椒煎成虎皮状,并煎稍软;</div><div>4、将青椒推在锅边,加入蒜粒、豆豉炒香;</div><div>5、烹入生抽、醋、少盐翻炒1分钟左右,出锅前加鸡精。</div>

<h3><b><font color="#010101">酸辣肚丝汤</font></b></h3>

<h3>做法:</h3><h3>1.将猪肚用盐碱搓洗干净,再用清水冲洗盐碱味,入锅煮熟,稍晾后放墩上,厚的用刀片成两片,立刀切成2 毫米租,3 厘米长的丝;<br></h3><div>2.肚丝在开水锅里氽一下,捞出备用;</div><div>3.姜洗净,切丝;</div><div>4.香菜洗净,备用;</div><div>5.炒锅放旺火上,添入清水,下肚丝.姜丝.酱油.盐.胡椒粉.黄酒.味精,同烧;</div><div>6.烧至汤沸,撇去浮沫,用醋兑湿淀粉,勾流水芡,盛入大汤碗中,淋上香油、撒上香菜即可。</div><div><br></div><div><br></div>

<h3><b><font color="#010101">腊肠米饭</font></b></h3>