<p class="ql-block"> 这道菜又叫“夹沙肉”、“洗沙肉”，我从小就知道。</p><p class="ql-block"> 最早有记忆的还是我外公请我们打牙祭的时候在成都北门簸箕街的“广福寺”吃过，它很好吃，就是不大下饭。印象里全用带皮的肥肉做成，夹在中间的豆沙馅是煮好的红豆捻细之后放在水里洗出来的红豆沙，滤干，加点油炒香即可，做起来功夫不小。</p><p class="ql-block"> 它的刀工也讲究：鲜肉要预先“紧”一下，也就是浅煮一下，在蒸的时候免得它有太大的变形，为了多夹点豆沙，要从肉片里掏出来一层，就这一点，一般人很难做得漂亮。这一次我干脆把它切成了两片，夹了豆沙之后“干蒸”。</p> <p class="ql-block"> 前两天炒好的豆沙还没有吃完，正好用一点来做一回“洗沙肉”。</p><p class="ql-block"> 今天有闲心边做边拍（玩）。</p> <p class="ql-block">（三倍速度快放）</p> <p class="ql-block">夹沙——这次的创新点：用一块肉皮来试试；</p> <p class="ql-block">两片肉做一个</p><p class="ql-block">切成两片肉再夹豆沙，之间没有肉皮连接，简单易行，豆沙也能夹得多一点，就是外形长得难看点。</p> <p class="ql-block">加点白果</p> <p class="ql-block">关键是加盖防水——“干蒸”，免得豆沙被稀释而影响口感。</p><p class="ql-block">——其间分段用大，中，小火，至少蒸一小时十分钟。</p> <p class="ql-block">出锅</p> <p class="ql-block">自己动手，好吃不贵！</p> <p class="ql-block">午饭：配点素菜——炒蕹菜；西红柿炒鸡蛋；凉拌杭椒末+米饭。</p><p class="ql-block">纯肉皮做的夹沙肉口感也很好！</p> <p class="ql-block">谢谢关注！</p>