茶道入门茶道基本知识

李建军

茶道入门知识

茶道入门知识 茶道入门知识，传统的茶道礼序过程很多,不同地区、不同流派也都会有区别,而普及性大众茶礼则相对简约。

1.冲泡程序：备器、煮水、备茶、温壶、置茶、冲泡、奉茶、收具。

2.泡茶三要素：投茶量、水温与时间。

3.品尝 ：一观色、二闻香、三品味（三看、三闻、三品、三回味） 。

三看：外形、色泽、叶底 。

三闻：干茶、出汤、杯底 。

三品：火工、滋味、韵味 。

三回味：口腔、舌本、喉底。

人们学习茶道，要完全掌握个中道理，得花长久时间。从简单茶礼开始，从基础礼规到基本常识，学习过程简约而富有趣味。既可加深体认中国优秀文化，又可培养出耐性、宽容心和基本茶性知觉。

一、关于茶道入门的基础知识

1.认识中国茶

茶道指的是泡茶规范，为发挥各类茶性优点，抑制不足之处，礼序中应遵循“和俭敬美”基本要义。中国六大类茶叶的品种数以百计、千计，都能以相应的茶道礼序来表现。

中国茶的六大茶类：绿茶、 黄茶、 白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。

1.绿茶，是我国产量最多的一类，口感特点为香清而高，清淡，鲜爽甘甜，或鲜醇。

2.黄茶香甜，浓郁，甘甜，浓醇鲜爽，品质特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

3.白茶清甜，浓郁悠长，毫香显著，清鲜醇爽，毫味明显。白茶属轻微发酵茶，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干

4.乌龙茶又称青茶，属半发酵茶，是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶。在口感上，乌龙茶香清而高，清淡醇爽，茶韵明显。乌龙茶外形色泽青褐，在冲泡后，叶片上有红有绿。汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁，具有独特的韵味。

5.红茶因其花果甜香，浓醇甘甜而受到世界众多爱茶人的欢迎。

6.黑茶在口感上，黑茶为木质陈香，浓厚醇滑，细腻绵密。

2.认识和应用茶具

要学习茶道，首先就要了解清楚各种茶具及其功能。茶道过程实践性很强，初学时不妨亲身使用茶具泡茶，来领略茶道乐趣。

常备20种茶具

30种茶具

3.基本手势

学习泡茶时，手势对于泡茶的效果也会产生影响。传统茶道的礼序过程有很多，不同地区、不同流派会有差异，而普及性大众茶礼则相对简约。

4.备器

学习茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具。传统的泡茶工具分别有：茶壶、茶杯、茶匙、茶则、茶盏、公道杯、茶托、茶巾、盖碗、茶漏、茶盘、煮水器、茶针、茶荷、茶夹等等。

5.洁具

煮水器中加水煮沸煮，然后注入各茶具中烫洗，这一步骤称为清洗器皿，即清洗茶具、温润器皿的意思。

二、新手必须注意的几个泡茶事项

(1)用保温杯泡茶：沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯。因用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少;浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失了部分营养成分。

(2)用沸水泡茶：用沸腾的开水泡茶，会破坏很多营养物质。例如维生素C、P等，在水温超过80℃时就会被破坏，还易溶出过多的鞣酸等物质，使茶带有苦涩味。因此，泡茶的水温一般应掌握在70℃-80℃。尤其是绿茶，如温度太高，茶叶泡熟，变成了红茶，便失去了绿茶原有的清香、爽凉味。

3)泡茶时间过长：茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳。因此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长，茶水就会有苦涩哧。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮用。

(4)扔掉泡过的茶叶：大多数人泡过茶后，把用过的茶叶扔掉。实际上这样是不经济的，应当把茶叶咀嚼后咽下去，因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其它营养物质。

(5)习惯于泡浓茶：泡一杯浓度适中的茶水，一般需要10克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶。茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3-4杯。

三、泡茶，一共有6个步骤，分别为：

1、置茶：把茶叶倒在茶则上，再使用茶匙量取适量的茶叶放到盖杯或茶壶里。

2、润泡：把煮沸的水倒到盖杯里，静待片刻后把盖杯里的茶汤倒掉，这第一泡茶叫“温润泡”，不作饮用。

3、正泡：重新往盖杯中注入沸水，冲泡。不同的茶叶种类，冲泡沸水温度和时间也有所不同。

4、分杯：泡好茶后，再把盖杯中的茶汤，以顺时针方向平均倒入各个小茶杯里。

5、品茶：完成以上5个步骤之后，便可开始品茶。品茶前不妨先观颜色，闻茶香，再细细品缀，体验各种情趣和奥妙之后。

1.温杯

先烧开一壶水，然后用沸水洗一次茶具，目的还在于进行卫生和清洁，同时预热茶具，使茶的味道更香。将开水倒入公道杯，茶杯，闻香杯中，然后倒掉即可。

2.投茶

将自己要泡的茶品，放入器皿（盖碗、玻璃杯、茶壶）中，过程很简单，在表演期间，可以适当地将其添加到不同的样式中，从而增加更多的茶韵。

3.洗茶（非必要）

泡茶前，部分紧压茶需要进行洗茶，或者说醒茶。目的是让水和茶正确接触，洗茶速度要快，然后快速倒出即可，对于红茶、绿茶、新白茶、黄茶是可以不洗茶的。

4.冲泡

注水，连续上下三次，俗称“凤凰三点头”的手法既能使水上下翻腾容易出味出香，又表示对客人的欢迎。注水时要注意不能让水流断掉。也有用逆时针旋转或者单边静静注水的方法，这样泡出的茶，香味不容易散失于空中，茶汤内涵会显得更丰富。

5.出汤

倾壶瞬间应如跳水员腾空一跃之势，可先放开壶盖，到一定角度再扣紧，然后九十度角垂直手腕，放松手臂，再做个回壶的动作将剩余茶汤尽出，避免久浸苦涩。

6.分茶

用壶泡好茶后，可斟入小杯内饮用，斟茶只斟七分满，留得三分是人情。斟茶要低斟，也就是壶嘴凑近杯沿，一是为了防止茶汤降温太快，二是防止香味散失和起泡。

必出汤斟茶时，每一泡都要滤尽，否则残存的茶汤会把茶叶泡得又苦又涩，影响下一泡的色香味。

7.品饮

先闻香由远而近，反复几次。嗅闻“汤前香，杯面香，杯底香”，再入口品味，三ロ一个“品”。

茶汤入口，不要遽咽，而要如咀嚼一样，让茶汤在口腔内充分停留，慢慢品味。品得好茶，会让你齿颊留芳，回甘良久。

必品茶的功夫需要慢慢培养练习，不是一蹴而就的。品茶有四个境界“香清甘活”，初饮者很容易尝到茶表面的花香果味，进一步就会感觉到茶特有的清芬，再进阶者则会感觉到茶的回甘，而品茶最高境界“活”字则是可遇而不可求的，不但要求饮茶者有敏锐的感觉，还要有好茶、好水、好器、好氛围来配合。