冬蕴里的腌菜故事——张佳坊乡中心幼儿园中班课程故事

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课程起源随着冬季的到来，气温骤降，早上入园时，就听到孩子们议论纷纷......振燃:今天好冷呀，我妈妈给我穿了好多好多衣服。书宇:我也穿上了厚厚的外套。现在是冬天了，我最喜欢冬天了，因为冬天可以玩雪。浩宇:冬天太冷了，树都变成光秃秃的了，冷的树叶都掉光了。 共读绘本——《冬天来了》冬天来了，天气发生了变化，还有什么会发生变化呢？我们决定跟着鼠宝宝一家去看看。 教师的思考:冬天，是一个能带给人别样感受的季节，伴随着气温下降，人们为了保暖也穿得越来越多，有的甚至臃肿得行动都变得笨拙起来。除了人们穿戴上的变化外，周围许多树的枝干也逐渐变得光秃秃....这些变化或多或少都会映入孩子的眼帘，自然就使他们生出无限的好奇。 课程实施 寻找冬天赋予我们的礼物园内冬天在哪里呢？孩子们利用早晨来园的时间一起寻找幼儿园里的冬天，地面结的冰霜，一片白茫茫，钦远说:“好像老爷爷的白胡子掉到地上了。”瑾瑜:“白白的霜花好漂亮，我想捏成一个霜球。”感悟着冬季大自然独特的美。 在幼儿园里的小花园里、小树下孩子们都发现了冬爷爷的足迹。枯萎了的小花、变黄了的落叶、光秃秃的树枝、还有树叶上的冰花，这些都是冬爷爷给我们发送的信号。 园外冬爷爷还会出现在哪呢？孩子们利用周末的时间和家人一同去寻找冬天，挖冬笋、做冰花……亲身体验冬天大自然的变化。 教师的思考:《3—6岁儿童发展指南》指出：幼儿有着与生俱来的与大自然的亲近感，去到大自然中实践学习十分重要。我们发现让幼儿亲近自然，去观察、去发现、去感悟更能直观感受到冬天的不同，领略大自然的美妙。 探秘冬藏经过一学期的种植和养护，中班孩子们种植的蔬菜迎来了丰收，我们常说:“冬至过后真正的寒冬就要到了。”所以在冬至前后我们要对蔬果做好防冻储存工作。落落:蔬菜绿绿的长的这么好，冻坏了可惜了。恩佐:我知道，可以和之前晒辣椒一样，把蔬菜晒干。书宇:还可以放冰箱，我家冰箱里面就有好多食物。为了能更好的储藏美味，保留住这份丰收的喜悦，孩子们对蔬菜进行了讨论。蔬菜需要怎样保存才不容易变坏呢？ 教师的思考:孩子提出问题“蔬菜需要怎样保存才不容易变坏呢？”对于中班孩子来说，这是现阶段出现的一个难题，为了支持孩子的探究欲望，我们一起查找资料，获得相关知识经验。 一次｜种植园里的发现与讨论浩宇:这些白菜上面好多洞啊，有一些黑点点，是被虫子咬了吧。落落:还有好多黄叶子，黄叶子不能吃，我们把白菜拔掉吧！振燃:我奶奶把家里的白菜已经拔掉腌成“擦菜”啦！浩林:我们家也有，我觉得好好吃。钦远:我们腌制就可以把蔬菜储存的更久，还可以吃到不同味道的蔬菜了！ 教师的思考:哪些蔬菜可以腌制呢？我们可以腌制什么蔬菜呢？腌菜需要什么工具？腌菜有哪些步骤？瞬间，孩子们的头脑如风暴一般，涌出了十万个为什么。于是，我及时抓住教育契机，跟随孩子们的兴趣，展开了关于腌菜的调查，随着孩子们的讨论，我们腌菜的故事也随之开始了…… 一场｜关于腌菜的调查那具体怎么腌菜呢？孩子们怀着满满的好奇心，带着问题回到家中，有的和爸爸妈妈一起网上找；有的奶奶领着看瓶罐。在家人的帮助下，通过询问有经验的长辈、网络查询腌制食品的方法，孩子们以图文结合的形式记录在调查表中。 腌制方法大探秘 孩子们分享着自己的腌菜调查表，在孩子们分享后，我疑惑地问：“分享了这么多，你们知道腌制的大概步骤吗？”有孩子说到：“奶奶做的腌菜很美味，我已经知道怎么做腌菜了。”这个想法瞬间激起了孩子们的兴趣，大家都迫不及待地想要腌菜了。 教师的思考:通过讨论、实物讲解、观看视频等方式，让幼儿获得腌菜制作的初步经验，为接下来的活动进行铺垫。 腌菜准备陶行知先生说“生活即教育”，一切生活都是课程，一切课程也源于生活。带领孩子们走进生活，了解食材并动手参与制作。孩子们进行腌菜调查后，自发的去到了自家的菜地进行采摘，第二天一早都兴致勃勃的带来了许多不同种类的蔬菜进行腌制，芥菜、萝卜、大白菜…… 腌菜初体验通过绘本故事《腌咸菜》，孩子们进一步了解了腌菜的步骤：蔬菜洗净——切好——晾晒——腌制——装坛——换水。 一大早，孩子们兴致勃勃地开始讨论，“我们去摘菜吧”。来到菜地，挽起袖子开始干，“嘿咻嘿咻，我的白菜拔起来了。”孩子们分工合作，有的把白菜的黄叶子、老叶子进行清除，有的清洗白菜根茎处的泥土和灰尘，忙的不亦乐乎。这时浩林提出:我们菜地的蔬菜怎么这么少？随着这一提问，孩子们开始仔细观察，正如浩林所说，腌菜坛子准备的比较大，而蔬菜却不多，该怎么办呢？ 带着这个问题我们回到活动室展开讨论，我们菜地的蔬菜加上孩子们自发带过来的蔬菜显然是不够的，钦远:“我们去看看别的班小朋友菜地的蔬菜吧。”恩佐:“我再带一些过来……”餐后散步，我们观察了全园菜地，发现云兰奶奶的萝卜长的最好，腌出来的菜肯定很香，于是我们决定自制蔬菜申请书向云兰奶奶申请一些。 第二天户外游戏时，孩子们惊喜的发现云兰奶奶在照料菜地的蔬菜，钦远:“我知道了，萝卜长的这么好，就是奶奶照顾的好，那里都看不到杂草。”瞳瞳:“我去把申请书拿过来，我们去找云兰奶奶吧。”说干就干，拿好申请书，孩子们勇敢的迈出了第一步，活泼的钦远冲在前面，“云兰奶奶，我们要腌菜，想摘点您的萝卜。”很快孩子们就得到了奶奶回应:“你们找密一点的地方，摘嫩嫩的萝卜，晒得快，容易干。” 得到了“老师傅”的帮助，很快孩子们就摘了一大堆萝卜，嘴里念叨着:“这下肯定够了。” 教师的思考:《发现儿童的力量》一书中说：“相信每一个孩子都是有能力、有自信的学习者和沟通者。”在拔菜的过程中孩子们知道了废菜叶能成为肥料，循环再利用，知道保护环境的重要性。在蔬菜不够时，主动和云兰奶奶沟通解决。 一场｜冬日限定的腌菜行动洗菜记刚拔出来的萝卜叶脏脏的，搓一搓、冲一冲，一片片萝卜叶洗得干干净净。 切菜记蔬菜清洗干净后，就要把它们切成小的形状，在腌制的时候方便储存入味。左手扶好，右手切碎，大白菜切开撕开，萝卜切成一朵“萝卜花”，小朋友们在老师的带领下小心翼翼切着刚洗好的蔬菜，碰到大萝卜就主动寻求老师帮助，很快蔬菜就全部切好了，接下来就静等晒干喽！ 晾晒记蔬菜切好后把它们平铺在簸箕里，放在太阳底下晾晒，在腌制之前要先把它们的水分晾晒干。而湿湿的萝卜叶采取另一种方法，把它晾到绳子上，像晒被子一样，接受太阳的光照，水分晒干，萝卜菜就可以收啦！ 想象与现实是有落差感的。看似简单的晾晒，里面却蕴藏着许多劳动知识。蔬菜的晾晒与光照、容器、接触面、大小等方面都息息相关，所以在经过几天晾晒萝卜叶已经发出响声，提醒我们晒干时，萝卜的水分依然足，并开始长出小黑点，摸上去还黏黏的。这是怎么回事呢！ 萝卜为什么会长出小黑点？猜测1:萝卜长了霉菌。猜测2:有虫子接触过。猜测3:天气原因，切开的那面没有阳光照射。 讨论得出结论后，我们及时调整，几个孩子仔细检查萝卜是否存在霉菌污染，发现萝卜大部分都长出了黑点霉菌，为了大家的健康，我们决定舍弃萝卜，专心将萝卜叶和白菜腌好。 变少的腌菜时而下雨，时而天晴。天气的不稳定性，让我们的蔬菜经过两周才彻底晒干，虽然只是短短的两周，但对孩子们来说非常漫长，在此过程中，我惊讶于孩子们的耐心照料，每天早晨来园将蔬菜晾晒出去，放学又将蔬菜收拾好，无形之中让孩子们更加珍惜自己的劳动成果。同时，在晒制的过程中，我们也了解到了蔬菜里的水分会慢慢流失，菜会软缩，软缩到一定程度就可以放置坛子里面了。 腌菜入坛激动的心，颤抖得手。当我们发觉蔬菜晒成干，可以腌制时，孩子们抓紧清洗容器，请求小班张老师的帮助，教给我们腌菜放玻璃罐中需要注意什么？ 经过张老师的详细讲解，我们得知稻草梗的作用相当大，可以防止水分进入到蔬菜里面，也可以加快蔬菜腌制进程。 教师的思考:活动中，孩子们不仅掌握了基本的洗菜、切菜方法，更在实践中探索并积累了怎样腌菜的经验，还通过绘画的方式记录下腌菜的步骤。在整个腌制过程中，幼儿通过亲身实践经历，观察、动手能力等都有了一定的提升，获得了一定的知识和经验。 一次｜坚持不懈的观察失败是成功之母，有了前面那次萝卜发霉的失败的经验教训，孩子们更加关注腌菜的进程。1月24日盐在融化一周过去了，距离放假的时间越来越近了，孩子们有些心急:“我妈妈说我们马上要放假了？腌菜怎么还没好？”书宇:“我奶奶说腌菜要好久，要变色变香才可以吃。”振燃:“还要经常换水。”边讨论边观察，钦远掀开一点点盖子闻了闻:“变香了变香了，萝卜香味出来了。”齐睿赞同的说:“好香，盐变小了，是不是盐融化香味就飘出来了。”听到这一说法，孩子们张大眼睛仔细观察，振燃:“盐真的变少了……”融化的真快啊！ 1月26日—2月18日给腌菜换换水假期到来，孩子们最操心的一件事就是腌菜怎么换水？苡茹:“我想来。”振燃:“我也可以来。”虽然孩子们都主动要求来换水，可出于安全问题，我们决定由老师定期来园换水。 2月29日—3月5日味道是臭还是香？新学期开学，孩子们欣喜的发现，腌菜味道又变了，并且对味道产生了争议。习羽:“好香啊。”浩宇:“不香，是臭。”允吉:“我刚开始闻到的是香味，一会儿味道就变臭了。”到底是臭的还是香的？每个孩子都有自己的评判标准，我们决定寻找一下产生这种气味的原因。 通过搜索我们得知:腌菜的味道主要来源于调味料和发酵过程。在腌制过程中，这些调味料会渗透到蔬菜内部，使其具有特殊的风味。腌菜经历发酵过程才能产生独特的味道。 教师的思考:嗅觉是天生的，但是对气味的定义却是后天的。孩子们对味道香臭的评判具有主观性，闻起来不舒适的味道认为是臭，而闻起来舒服的味道则认为是香，正如吃东西一样，千人千味，每个人都有自己的评判标准，没有绝对性。 颜色变黄，是谁在工作？宸羽:“是乳酸菌，腌菜的时候会有乳酸菌，它可以让蔬菜里面的叶绿素变成叶黄素，所以菜就变黄了。”齐睿:“腌菜吸收水分，味道就变了，颜色也变了。”浩宇:“腌菜吸收了太多的水分，在腌的过程中，产生了乳酸菌，乳酸菌在工作，帮助蔬菜变颜色。” 发酵是一种微生物活动，例如乳酸菌等会在腌菜中繁殖并分解蔬菜中的糖分，产生特殊的气味，并将蔬菜的叶绿素变成叶黄素。 3月29日萝卜菜坛子稻草梗表面发霉了持续的换水，我们以为可以加速腌菜腌制的进度，然而不知是水换的过多量太大，水渗入到了坛子里面，还是室内的温度过高，竟然让萝卜菜坛子里面的稻草梗表面长了一层小小的白白的霉菌。出现这个问题，孩子们的第一反应是询问经验丰富的“老师傅”云兰奶奶，经过一番询问，我们得知原因1:温度和湿度控制不到位。原因2:储存环境潮湿。由于坛子里面的稻草梗塞的较多，且只有坛子开口处有一点点霉菌，霉菌未接触到萝卜菜，我们共同决定更换萝卜菜坛子里面的稻草梗，调整换水量，继续观察。 5月7日腌菜可以做什么美食？随着味道越来越浓，孩子们开始思考:腌菜可以做什么美食？对于孩子们来说吃的最多的就是直接炒了，炒对于我们来说过于简单，孩子们想寻找一个具有挑战性的美食做法。基于孩子们的需求，我决定寻找一些孩子们没有尝试过的做法供他们参考选择。 腌菜饼、腌菜饭团、腌菜汤、腌菜包、腌菜锅贴……通过获得的知识经验，孩子们知道腌菜可以做成各种美食，但是做那个好呢，孩子们想到可以用投票来决定。经过一番讨论和选择，腌菜饼以最高票数获胜，孩子们对于做饼热情度很高，那我们就一起来试试做腌菜肉饼。 5月21日稻草梗变湿、变香了在观察的过程中，每个新发现都没有逃过孩子们的眼睛，5月21日，宸羽跑过来兴奋的说:“我发现稻草梗变黄了，看起来好像湿湿的，我们的水又放多了吗？”书宇:“没有啊，要不打开来看看。”沐汐:“我们闻一闻、摸一摸看。”听从沐汐的意见，孩子们打开盖子，扑面而来的香味“好香啊！”瑾瑜伸进坛子里面摸了摸:“咦，真的是湿的，稻草梗都吸收了好多水分，所以它变香了吧！”取出来让大家都闻了闻，看来我们离吃“擦菜”又近了一步。 教师的思考:腌菜活动激发了孩子对冬藏智慧的热爱之情。孩子们通过直接感知、亲身体验、实际操作进行探究，不断地发现问题，解决问题，细心观察、比较，获取经验需要，体验腌菜带来的乐趣，同时进一步激发了孩子们对探索腌菜的兴趣和求知欲望，对腌制品的味道充满了期待。 6月11日白菜颜色变深了在漫长的等待中，为之期盼的美味腌菜白菜颜色终于变深、变黑了。前期振燃奶奶的视频讲解，孩子们知道腌菜转黑就说明腌制入味，所以在发现腌菜逐渐变黑时，孩子们满脸兴奋。这个新发现让孩子们高兴极了，这下美食计划终于可以提上日程了。振燃:“我们可以开始制作腌菜饼了。”瑾瑜:“我好期待啊！” 教师的思考:腌制延长了蔬菜的生命周期，经过光阴二次制造的萝卜菜，产生了与鲜食不一样的风味和口感，这也是时间赐予的美味。一个月、两个月、三个月…在我们每日的观察和期盼中我们的腌菜开坛啦！ 6月18日腌菜肉饼制作中要做饼，首先炒馅料，腌菜饼需要放很多肉，这样才好吃，再加上调料搅拌到一起就可以了，接着就是和面粉。馅料跟面团准备好，就可以开始包饼啦！虽然我们没做过饼，但是大家兴致高涨，经过视频讲解，孩子们上手很快。大家都勇于尝试，积极参与，很快就做了一大盆饼。 经过一番努力，自己动手做的饼终于煎好啦。小朋友们津津有味地品尝着自己的劳动成果。 （制作视频请扫码观看） 教师的思考:幼儿以生活经验为切入点，并结合本地的饮食习惯，亲身参与了制作腌菜的过程，体会到了蔬菜在制作过程中发生的奇妙变化。采摘、清洗、切段、晾晒、腌制等一系列制作过程。不仅让幼儿在制作过程中更加深入地体验当地“擦菜”文化的独特工艺，也让他们积累了丰富的劳动实践经验，更加珍惜劳动成果。 课程总结幼儿从生活中看到的、遇到的事情引发联想和思考，萌发了自己做梅干菜的想法，在此过程中孩子们都成了探究的小科学家，通过查资料、去实践，不断地探索，总结经验，记录成果，终于做成了梅干菜！幼儿的收获：1.在课程中，幼儿的动手实践能力不断增强，从收菜到成功制作成腌菜，最后还做了腌菜肉饼，通过感官体验和动手劳作，积累了直接经验。2.幼儿的学习品质获得提高，课程助推了其自主性、独立性、主动性的发展，遇到困难—寻找原因—解决问题，动脑思考和持续探究的能力都有所提升。3.合作意识和社会交往能力得到发展，在制作腌菜的过程中常常需要小组合作，幼儿能够尝试商量并解决问题，学会了沟通表达。4.幼儿积极主动探索，乐于参与、乐于学习，获得了丰富经验和成功的喜悦。教师的思考：1.教师作为幼儿学习的引导者与合作者，需要提供多方资源来支持幼儿的各类想法，满足幼儿的需求，帮助他们获得经验的提升。2.关注幼儿的兴趣价值点，有目的性地去观察、引导幼儿，抓住教育契机持续推进与探究。3.幼儿作为能动性的个体，教师需要充分信任幼儿，给予幼儿尊重与自由，既不干预其猜想论证，又能适时给予探究助力。