日本的餐食

金迷林

　　日本的食材烹饪方式跟中国菜基本相似，只是少油少盐选择低脂清淡。但他们的菜肴、米饭、面食、汤汁的搭配吃法与中餐的风格迥异。

他们叫作“定食”的餐，几乎是所有饭店餐厅都是一个供应模式。一个托盘内含米饭，一份荤性的主菜，及几小碟菜品和一盅汤，也可以一小碗面条，小罐的味噌汤。

你进餐馆落坐后 没有写滿冷盆热炒的菜谱让你点选。而是自己选择哪一套定食。样式不太多，也就七、八个，基本上他做啥你吃啥。不可能有国内餐厅食客按自己口味即兴要求厨师专门烹制

　　中国人喜欢聚餐，圆台面团团围坐，冷盘热炒络绎不绝地端上桌，各人的筷子在每盘菜里扒拉扒拉着，戏称“口水菜”，就图热闹的氛围。

近几年为防止“口水”的交叉感染，大力推行公筷公勺，但似乎难以深入人心，干净卫生的要求仍难敌根深蒂固的就餐习惯。

日本分食制是普遍现象。没有一家饭店有中国式就餐场面，但小酒馆除外。

图片上这家餐馆尽管是中国人开的中华料理，但吃定食餐的还是占主导。中国传统烹制——炒菜，有请客招待时生意也蛮火的。

图片上半部是单个的炒菜，下半部是“定食”餐。

　　这份定餐的摆盘和盛饭装菜的罐子是比较标准的式样。内中量就是这么一点，主菜外其他辅菜都是一筷子二筷子份量。

依中国人眼光，如是体力劳动者这份餐食下肚，只能垫垫胃底。

日本人每顿饭吃个七分饱，食量确实个个是“轻量级”，在马路上无论是哪个年龄层的绝少看到胖子。

　　这是一份鳗鱼饭的定食，是价格较高的一种，其搭配的辅菜往往也是上好的食材，品种也较其他的多。

　　这份鳗鱼饭，米饭量很少，饭碗里还配着一小撮面条，以丰富食客的喜好。

　　后面一块铭牌好像是政府专门部门频发的。

从半中文字半日文中大致可以猜出该店设施完善，卫生符合要求，给予表彰等意思。

看来做生意的都会用权威来作招牌，以提升自己的档次，吸引食客的眼球。

　　这份定食中天妇罗菜份占比不少。天妇罗是日本料理中的一种油炸食品。

通常由面粉、鸡蛋与水和成的面糊裹着新鲜的鱼虾和时令蔬菜炸制而成，成品色泽金黄，外酥里嫩，既保持了食材原有的风味，又增添了独特的油炸香味。

天妇罗的种类繁多，包括蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

定食中搭配有天妇罗作为辅菜，其价格总是贵些。

这份餐还冠称櫂御膳，配有刺身，售价3630丹。（日元） 按眼下的汇率换算折合人民币约165元。

1000日元相等人民币46.5元。相比较一份中国饭菜其价格还是偏贵的。

鳗鱼饭套餐。

　　一样一样品种不少，摆盘很漂亮，都说日本人是用眼睛吃饭的。

但量很少，胃口大的来三份也能扫个精光。

　　同样的鳗鱼饭这是在东京新宿京王百货公司内餐厅的标价，按照汇率折合人民币约260元。

　　中午正是饭点时间，几乎都是满客，偶尔看到这家有空位便坐下来，要了一份炸猪排饭。

配菜是；生拌卷心菜絲，酸甜得当，咸鲜可口，几片泡罗卜酸菜，还有一块西式点心——布丁，作为饭后甜点。

看不懂的居然还有一个小木棍，问了服务员才知道是用来捣碎类似芝麻的香料，可以撒在卷心菜絲上或味噌汤里以增强口感。

不就是一顿便饭嘛，竟然搞的那么复杂！

　　那天到东京已是晚上，对旅馆周边环境不熟，人也疲倦，就想在隔壁的商务楼餐饮层吃个饭早点休息。

进入楼面逛逛看看基本上都是小青年喜欢的甜品店及麦当劳、肯德基，西点蛋糕冰淇淋。

忽然瞥见一家供应饭菜的，不问就走了进去坐下，看到有炒饭什么的就点了。

在等候时感觉不对劲，旁边桌子上装餐的饭食怎么不是木盒子，而是金属铝盘。再看远处桌子有几位像南亚人正津津有味地吃着。我抬头环视了店堂布置都是印度🇮🇳风格的装饰。

心想这是一家印度餐厅，真想反悔离开，我们点的饭菜来了，飘入鼻腔的是一股浓浓的咖喱味，还好配了调羹，没有让我们用手抓了吃。

不知怎么的，看着这套餐食，脑子里尽是电视里印度人蹲在地上用手抓饭塞进嘴里的景象。

这时我食欲全无，碍于肚子有点饿，稍稍扒拉几口炒饭，所谓的配菜原封不动，便悻悻退出。

　　专门供应帝王蟹餐的店，其门面上总会挂上一个大大的蟹模型，有的店还做成电动的，远远望去活龙活现的。

　　享用了由旅行社安排的特色餐——帝王蟹。饭店规模不大，用餐在二楼。进一楼店门时要换拖鞋，每个人一个鞋柜，还要放入锁起来。

我们到饭店前他们卡着时间点，刚刚摆盘完毕，一切都是该冷的冷，该热的热，该烫的则冒着热气。

日本人的服务细致周到且普遍如此。能长期的一丝不苟，恐怕非患“强迫症”难以坚持。

　　这餐鳗鱼饭是在京都市内一家专门店内享用的，由旅行社特别安排。

名不虚传，味道确实好。

据店员介绍，一条鳗鱼没有多少部位切下来可以做鳗鱼饭的。调料汁的配方，鱼肉浸润时间掌握，烘烤火候的把握都突显厨师的功力。

来日本能吃到地道鳗鱼饭也不虚此行了。

　　这是在东京市中心附近小马路上的一家酒馆。店面积算是比较大的“两开间”。

来日本到小酒馆喝上几杯那是必须的。推门入内，服务员们不管手上有活没活，齐声招呼，顿感宾至如归自信心满满。

店堂坐无虚席。从衣着打扮神态入眼，基本上是下班的白领。

一天的紧张工作，在上司面前只能“哈依哈依”装孙子，熬到下班到酒馆去放松放松，对工友吐吐真情，发泄发泄也实属需要。

小酒馆存在的形态是日本生活文化的重要组成部分。是思想交流，坦露情感，积极融入职场圈子的重要平台。

据说男人每天下班都直奔家里，会让人看不起，同事们觉得你不好相处。家里老婆也有疑惑你外面怎么没有朋友？

国情不同，在我们这里下班就回家，不在外面混的，都是好男人，模范丈夫。

在小酒馆入座后，便端上了一碟泡罗卜，清爽可口，在冰镇生啤的气泡混合下顿感气顺舒坦。

　　在客流量大，店堂宽敞的餐厅，就餐大都是自助式的。

在点餐付了钱后便给你一个电子叫号器。你在位子坐着等，餐做好了，会呼叫你，然后自行到取餐窗口端回你的餐盒。

　　在京都岚山风景区的小镇餐馆里，点了一个定食，不知为啥量很大，可供我们两个人吃饱，大概来就餐的都是外国人原因吧？

　　不单单我们所选的饭菜量大，其他套餐也如此。

取餐的窗口。

　　饭食的量实在是少了点，除了一碗面，（其实就是半碗）又点了炒饭和煎饺。想单独加个菜是没有的，这里是“定食”都是一套一套的。

　　吃完饭，食客要将餐盘送回专门窗口，这情形很普遍，大家也习惯了。

　　这是普通小面馆里很普通的一碗面。

店堂不超过25平方，布局尤如回转寿司店。中间一长溜为厨房操作料理台，食客围坐一圈，煮好就端给你，生意也蛮忙的。

店里就两个小伙，头扎毛巾，身挂围裙，客人进店高声招呼，面端给你还要弯腰欠身，收银后滿滿的感谢，我心忖银货两讫还要那么多的歉意，多累啊！

在上海这种小饮食店称作“苍蝇馆子”，如此烟火气十足，温馨浓浓的面馆，给我留下了满意的印象，但在日本他国，入乡随俗，不能对着人拍照，故只能讲述出来，以飨读者。

　　日本的餐饮从形式看是简洁方便，但其菜品搭配和营养是合理又健康的。

浓油赤酱，大盘量的菜肴，吃一半剩一半的浪费在那里基本没有。

在国内我们也能感觉饭馆的供应模式也在悄悄地变化着。曾经的“盖浇饭”在就餐高峰成了人们的喜爱，“双拼”“三拼”甚至多拼形式的套餐也渐渐成为主流。这或是现代人认为简约就是时尚，或是简单的餐食才是健康的。