记忆中的老磨坊

陇上茶人

　　现代人，特别是年轻人没见过，也没想过过去老先人加工面粉的方式与过程，一听“磨面”就觉得很奇怪。吃面粉咋不去超市买，还要背粮食去磨坊！能到超市买面才多少年啊？至多20来年吧。那时城里人吃面也只能拿粮本子去粮站打，而且每人每月定量。
就是钢磨（以柴油机或电为动力，不用石头磨面），在陇南大多农村，也是上世纪九十年代后才出现的新事物。

　　不远的过去，上世纪八九十年代前，每个依河而居的村庄都有一座老磨坊。其坐落在河岸地势较高、不会被洪水冲走的相对安全之地，土木或石木结构，远看近观一幅沧桑面孔，似一位白发白眉白须气管不的好老人蹴在那里喘息。一渠清水沿河边蜿蜒流淌而来，在磨坊前聚拢，经由提起的插水板入口冲下磨槽，冲动磨轮，隆隆作响。
正是：“石头层层不见山，
路程短短走不完，
雷声隆隆不下雨，
　　 大雪纷纷不觉寒。”
　　如此生动、鲜活而形象的描述，足见人们对磨坊多么熟悉。1968年底，我国考古界在河北保定满城汉墓，发现了一个由石磨和铜漏斗组成的铜、石复合磨，距今已有约2100年，是我国迄今发现的最早的石磨。石磨原来都依靠人力畜力，晋代出现了水磨。传说李冰修建都江堰发明水轮机后，就有了磨坊，磨坊作为粮食加工工具在百姓生活中不可或缺。曾有人进行过统计，发现“水磨”一词在《宋史》中出现了58次，远超前代。当然，宋代水磨主要是用来磨茶。水电站是不是受水磨的启发，有待考证。

　　磨坊以水为动力，主要由石质磨盘和木质的转轴、磨轮、支架、水槽等构成。磨盘分两扇，由石匠用整块花岗岩凿制，直径一米五左右，较厚的上磨盘悬吊于房梁支架，下磨盘安装在转轴上，转轴下端（磨坊楼板下）近水面装有磨轮，磨轮平行于磨盘（山上也有用沟溪小水冲转的立轮磨），悬在水面上空，水的势能冲转磨轮，从而带动下磨盘的转动。上磨盘中央有磨眼，粮食从磨眼徐徐进入磨堂。调整悬吊上磨盘绳子可控制上下磨盘间的空隙，决定进入磨堂的粮食粉碎后的粗细。我记得经过淘洗晾晒的麦子（我们叫淘磨磨），要磨几道并经箩儿箩过后才能成面粉，磨地道数越多，面粉越黑。我们那时，磨着吃的都是80粉以上的黑面，有一年还吃甜丝丝的芽麦面，直到出门上学，见到河西同学拿的春麦面干馍馍，才知道世界上的面还能白得像纸一样！

诚服老先人的智慧啊！磨轮有“平轮”“立轮”之分，根据水量的多少和水流的落差确定其种类，水量充沛，地势高落差大用平轮，反之则立轮。立轮的水斗口和水流方向在切线上，完美利用了水的动能和重力。修建磨坊的老艺人从未学过“3.14159”，也不知木头比重或密度，直径两三米的磨轮内外径确定、各构件重量确定(不用配重物)，用的啥方法？既要各构件紧密牢靠，又要磨轮整体均匀协调，咋做到的？简直不可思议。

　　有磨坊，就有看磨的人，我们称其为磨主子。其浑身须眉皆白，以磨课（从磨面粮食中按比例抽出的部分粮食）为报酬，长年累月住在磨坊里（有热炕、火炉、锅灶）。磨主子那个年代是好营生，有的村为公平曾各家各户挨着看磨。但挨着当的磨主子没有专职磨主子专业。因为看磨不是闲守空磨坊，而是要主持操作磨面，譬如磨粗还是磨细，磨黑还是磨白，都要磨主子根据主家意愿调整，主家只是给磨主子打个下手。我影响中，庄里的磨坊一年四季就没停过，除非洪水冲了围堰（用河里石头堵水入渠的堰）。夏天暴雨多，跟着大人光腚去扎堰是儿子娃的最爱，权当打浇水（游泳）了。

磨坊是人类利用自然能源和人类道法自然、天人合一的的典范。它加工粮食不经高温粉碎，不添加任何非粮成分，磨出的面粉香甜、筋道，岂是现在加了增白剂的雪白面粉可比？咱们大美山水间的美丽乡村，现如今建村史馆，搞文化广场，磨盘早就成了装饰和摆设。我们咋就不恢复几座磨坊？磨坊建起来，既可以加工面粉卖给城里人（石磨面粉是卖点，如果是老品种粮食就更有卖点），又可当作一道风景，让城里人观光看稀奇，面粉的副产品麸皮还能做手工醋、喂猪喂鸡，多好啊！