<p class="ql-block"> 狗光鱼，又名沙光鱼，是一种在渤海湾地区以小鱼小虾为食，享有盛誉的鱼类。它生长速度极快，每年清明时节产卵，孵化后的生长速度惊人，到了霜降时，有的个体长近一尺，重达四两多。但所有的狗光鱼都是当年生，次年死，是寿命最短的鱼种。</p><p class="ql-block"> 说起狗光鱼的寿命，在羊口老渔民中流传着这样一个传说：狗光鱼遇到同类喜欢吹嘘：“我一年长一尺，十年长一丈，百年赶上老龙王”, 吹的多了，就传到了龙王那里，龙王怒道:”狗光鱼不知天高地厚，判它产籽后自然死亡。从此，狗光鱼的生命周期只有一年。</p> <p class="ql-block"> 狗光鱼肉嫩皮薄、肉质鲜美、营养丰富，烹饪制成美味可以煎、炸、炒、炖，可以醋溜，也可以清蒸，而且鲜、咸皆可。是人们生活中不可或缺的一种鱼。</p><p class="ql-block"> 一卤鲜，又叫一鲁鲜，是一种传统的山东沿海渔家美食，通过将野生鲜鱼用盐腌制后再进行烹调食用，具有悠久的历史和独特的制作工艺。这种美食不仅保留了鱼的原汁原味，还赋予了其独特的口感和风味，使其成为中华美食文化的重要组成部分。</p><p class="ql-block"> 一卤鲜的制作过程体现了渔家人的智慧和传统工艺的魅力。在过去没有冰箱和冰块，渔民为了长期保存打上来的鱼，便采用盐腌的方式。这种腌制过的鱼做熟后，肉质更加洁白、细嫩、鲜美可口，别有风味，甚至比鲜鱼还要鲜美，因此得名“一卤鲜”。</p> <p class="ql-block"> 说起“一卤鲜 ”还有一段典故。据传慈禧太后喜欢吃鱼，有位堂官为了取悦慈禧太后，就把山东人喜欢吃的一卤鲜狗光鱼进奉宫内，御膳房这餐为慈禧准备的20多道山珍海味中，就多了一卤鲜狗光鱼。 </p><p class="ql-block"> 给慈禧太后准备的菜品太多，端上来的菜，她最多品尝一、二口就撤下。这一次，御膳房端上了一卤鲜狗光鱼，她一看没有见过，问了声：“这是什么鱼呀？”，待奉的太监忙回答：“是堂官孝敬您的山东特色一卤鲜鱼”，慈禧一边听一边多吃了几口，随口赞道：“鲁地的一鲁鲜鱼比鲜鱼鲜”。</p><p class="ql-block"> 太监听了慈禧太后的话，立即禀报堂官：“老佛爷懿旨，赐此菜名为‘一鲁鲜鱼’”。</p><p class="ql-block"> “一卤鲜”与"一鲁鲜"谐音，从此以后，“一鲁鲜鱼 ”的叫法便在民间流传开来，一卤鲜狗光鱼的身价也因此提高。堂官更是被慈禧太后破格提升为工部侍郎，官居二品。京城人给这位堂官起了个绰号：一“鱼头侍郎”。</p> <p class="ql-block"> 辣炒狗光鱼，也是寿光羊口的地理性美食。羊口老渔民吃海鲜有句俗语：“梭鱼头，鲤鱼腰，不如狗光尾巴炒辣椒”。</p><p class="ql-block"> 辣炒狗光鱼：将狗光鱼去头和内脏后洗净，起锅烧油，油热后放入八角、蒜瓣、葱、姜、花椒、甜面酱、干辣椒炒香。锅边烹入米醋，加入适量酱油、盐炒制一下，加入水烧开。放入准备好的狗光鱼尾，大火烧开转小火煮7分钟，鱼快熟的时，大火收汁至汤浓稠，撒入青红椒段、香菜段、淋入辣椒油即可。这道菜的特点是，鲜嫩入味，香辣可口。</p> <p class="ql-block"> 狗光鱼的肉质色白细腻，嫩而富有弹性，特别适合用来做汤，其汤菜浓而不腻，深受喜爱，已列入《中国名菜谱》。</p><p class="ql-block"> 民间有句谚语：“十月狗光赛羊汤”，这句话形象的描叙了秋天是狗光鱼最肥美的季节，此时食用尤为适宜。根据《食物本草》记载，狗光鱼具有暖中益气、壮阳道、健筋骨、利血脉等效，做鱼汤更是寿光羊口的地理性美食。</p><p class="ql-block"> 狗光鲜鱼汤：将狗光鱼去鳃和内脏后洗净，把鱼肝留下，鱼剁成小块。锅内放油，把狗光鱼块放入煎制发黄，倒入少许料酒烹饪。</p><p class="ql-block"> 另用砂锅放水烧热，把煎好的鱼放入锅里大火烧开。用勺子撇去浮沫，改成小火，加入大葱，生姜块，炖40分钟，加入盐，撒上香菜末，葱末即可。汤浓如牛奶，味道鲜美，营养特别丰富。</p> <p class="ql-block">寿光羊口镇</p> <p class="ql-block"> 还有红烧狗光鱼、狗光鱼炖豆腐，清蒸狗光鱼、豆豉焖烧狗光鱼、油炸狗光鱼等等烹饪美食。</p><p class="ql-block"> 在岁月流逝中，羊口人也在不懈地寻找美食的秘密。春暖花开，光鱼最鲜，这个时候的狗光鱼更不容错过，美食最爱，必是那一卤鲜的甜晒鱼干、辣炒的狗光鱼、营养丰富且鲜美的光鱼汤……</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 2024年06月17日于淄博</p>