<p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> 在福州台江熙熙攘攘的市井中，有一座普通的酒楼，名曰：井榕。它门面不大，却历史久远，从2006年开始，老板心无旁骛地专营福州菜，多年的历练颇有心得。今年第三次的福州餐饮经理厨师长业务交流会就在此处举办！ </b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> </b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> 门口这幅嵌头对联是出自九十多岁的老叟吴老先生的手笔：</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 井涌玉液香盈室</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 榕生銀根客满樓</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">它准确勾勒出该店酒香菜美，顾客盈门，财源广进热闹情景。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> 店里显著位置挂着一幅画，原来该店谢老板有一单门独技一一</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 制作非遗红曲酒糟。这是他们祖孙三代人传承的技艺：取鼓山之甘甜泉水，加古田优质红曲，酿取时间之精华，制作出别具一格的醇厚酒香的酒糟。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">.</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> 该酒楼主要经营的是酒糟系列的福州菜，还有用福州烹饪技艺制作的生猛海鲜。大厅当中巨大的海鲜池特别引人注目。海鲜的美味犹如一首美妙的交响乐，鲜美的味道、细腻的肉质，加上福州菜肴的烹饪技法，让各种海鲜独特的口感完美展现，让人沉醉其中，无法自拔。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">这是刚从海鲜市场运来的，来自大自然的馈赠。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> 井榕大酒楼主打的是福州宴，但食材来自“八山一水一分田”的大福建，象武夷山市的岚谷熏鹅，五夫田螺；松溪县的乌蛋糕泥鳅面；闽北烟笋，艾草青团；屏南县的芋蛋面米烧兔；将乐擂茶、立夏丸；沙县板鸭；永泰县蛋燕、永泰熏鸭等等也尽收囊中，这</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">叫跋山涉水只为一道菜</b><b style="color:rgb(255, 138, 0);">。。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">井榕大酒楼部分天然食材选登：</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 鼓岭深山寻鲜甜 一担萝卜一只金</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 重重淤泥入蛏田 滨海蛏肥肉鲜甜</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 永泰深山选好叶 油坊古法榨茶油</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">秘书长宣布：2024年第三次的福州餐饮经理厨师长业务交流会开始！</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">交流活动的发起者与倡导者，省烹协的林量副会长在发言中说：根据各方面的资料显示，由于受到大环境经济的影响，全国的大部分的餐饮业都不乐观，北上广尤为严重。我们福州的今年1月份还可以，2~5月份都在走下坡路，说明餐饮业生存受到很大的制约。今天我们在座的都是省市优秀的餐饮企业，在艰难的条件下，一定要加强信心，要有底气！我们今天的业务会很有必要，大家在各个层面进行交流，取长补短，保持微利，保本共渡难关。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">承办方东道主谢总说：在总体业绩下滑的情况下，我们二个字就是坚守，我们坚守住成本，坚守住最低的营业额，做到不亏本，然后生存下去，到春暖花开的时候，我们再继续生根发芽，最后用这句话和我们所有同仁共勉：悲观者虽暂时正确，但乐观者永远前行！</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">分管餐饮的厦门建发旅游集团副总林桂明分析当前餐饮业的经营状况，说：目前的确很困难，我们做餐饮的人很不容易，一定要想尽办法，克服困难，共度难关！</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> 井榕最耀眼的招牌菜：青红酒炖猪蹄，</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> 它是位列榜首的井榕十大必点的菜肴，从原材料的选材到烹饪，发扬着"不忘初心，匠造闽味"井榕特色！</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> 林会长为这碗“山水食材，非遗手艺”的青红猪蹄“开吃”剪彩！</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> 这道菜关键是用他们自制的酒糟腌24小时，而且加炖时放入的不是传统的乏力草，而且无花果根。何故呢？当时我就很好奇地问两个问题：（一）既然都用青红酒炖，为什么还要用酒糟？师傅说这样才能够真正入味。（二）上色后猪蹄倒入青红酒，加的是无花果根，这是他们祖上传下来的做法，味道更香，应该是属于实践出真知！</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">它是“榕城家宴”必点的十道菜的第一道，受到顾客普遍的赞誉！</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> 这道菜在大众点评中得好评！左边是食客评价的原件：</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> 青红炖猪蹄，一直听小文哥说82年的青红酒呐，这次还真感受到了这种酒的清香。这个酒很像酒酿的感觉，但是没有那股子甜味。猪蹄带着一丝丝甜口，然后飘着一股子酒香，把腥的味道完全盖住了。很特别～点了小份但是有好多好多块。分纯瘦和油花。纯瘦的好香呀，我以为这么精的肉会卡牙，没想到它炖的刚刚好，肉好脆！不脱骨，但是不老的蹄很久没有吃到了，这个菜很惊喜，一定要试试！</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> 这位是榕井大酒楼的厨师长，今天他准备了十几道精美佳肴，供大家进行业务交流。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> 参加交流会的都是酒楼扛鼎之作，都是食客们心心念念的饕餮之味。我挑选自已喜欢的菜肴，请他做烹饪技法介绍。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">1.黎麦西红柿鲍鱼</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">制作：先把鲍鱼冼净切条备用，西红柿去皮去掉中间部分打成汁。把西红柿放入器皿中加入黎麦上蒸笼蒸五分钟，锅中放入鸡油西红柿汁，下盐，味粉调味下鲍鱼煮熟捞出放进西红柿器皿中淋上汁即可</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">2.黑醋海蜇冻</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">制作，鱼胶按比例加入海蜇煮好放入盘中冷后放冰箱冻好，切块摆入盘中，淋上黑醋，蜜蜂，生抽，味粉调的汁即可</b></p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">3.红蟳煲老鸭汤</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">制作，把老鸭洗净切块，锅中下油把生姜炒干下鸭肉再炒后下老酒，鱼露，水烧开，倒入器皿中上煲仔炉煮八成熟后，下切好的红蟳再煮五分钟即可</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> 交流会上与会人员在不同层面上进行业务探讨，收获颇丰！同時对井榕大酒楼谢总精心的准备表示由衷的感谢。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> </b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 井榕福州菜 好吃挡不住</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:15px;"> （外地的同志可听下面音频）</span></p>