<p class="ql-block">家庭版酿造酱油教程 挑选一斤黄豆 清洗几遍 泡发10小时左右，泡好蒸20分钟到30分钟，断生就可以 不需要蒸太软烂，蒸好放干净盆里，晾到温热状态，拌菌发酵《一斤黄豆100克面粉 1克发酵菌，以此类推》 发酵菌可以做大酱 可以做酱油，主页橱窗就可以购买，均匀的让黄豆裹上一层面粉 ，发酵豆子培菌，需要带孔透气的网盘〈例如蒸提，盖帘，水果筐，只要是带透气孔的都可以〉 铺上干净透气的布，在倒入拌好的豆子，别超过3个豆粒高，铺厚不透气影响发酵，盖上纱布 ，发酵盘底下垫上东西 需要上下透气，避光发酵〔不要晒太阳〕 家里温度低的 可以借助电热毯 火炕 电褥子 可以盖毛毯 夏凉被，【豆料温度控制在28.35度之间 】《发酵24小时 会长白色菌毛翻动一次透气 以免豆子闷热发黏》 在发24小时会从豆子白色菌毛 ，变成黄绿色菌毛 ，不管发多少个小时均匀黄绿色就可以， 发好以后 不要着急做酱油，把豆子拿到阳光通风处 晒两天 晒到8.9分干 多晒几天也可以的，晒好下酱油 {一斤黄豆一斤盐6斤水 凉开水不可以碰生水} 烧开水 把盐化开晾凉，在多烧两盆水 晾凉 以后 清洗晒干的豆子【投洗一下灰尘，切记 不要用手搓】投洗好的豆子 沥干水分 放入消好毒 无油无水的酱油罐里 ，在放入晾凉的盐水。 上面盖干净透气的毛巾布，注意事项[em]e401095[/em] 每天 切记是每天 拿干净的碗 从龙头开关出， 接出来一碗 再从瓶口处浇淋回去，把上面豆子必须淋湿，不淋湿长白葡，用的碗不干净也长白葡，酿造一个月以后就可以吃了，酿造时间越久越好，根据自己，吃的时候必须熬一下，有利于保存 也起到消毒杀菌的作用，可以吃多少 接出来多少 熬多少，熬酱油 ，比例是 一斤酱油 一两【白糖 冰糖 黄糖都可以】起锅烧适量的水 放入糖 熬制枣红色，在加一点热水降温，放入酱油 有杂质就过滤一下，熬制开锅，撇去浮末 晾凉放入无油无水消好毒的容器里保存 熬制的时候可以放入自己喜欢吃的干料，桂皮香叶花椒大料，干姜，干香菇，适量就可以，不喜欢吃就不放，为自己量身定做的酱油 ，喜欢吃的放 不喜欢的不放，不要放湿的葱姜蒜都不可以只要是湿的都不可以 干的都可以，有的人酿造过程中起白葡 那是没有浇淋，豆子没有淋湿，或者碗有生水杂质，好东西都是用时间换味道，不是不需要管理，按照我说的方法去做 绝对不会起白葡，豆料发好就成功一大半了，大家仔细多看几遍 用心都能做好</p>