<p class="ql-block">东北大酱快速做法。一年四季，随时都可以做，准备一斤干黄豆。用盐。放锅里一起炒，盐多少都无所谓。盐和豆子都放锅里一起炒。中小火。炒制黄豆，表皮开裂。黄豆心是酱红色。关火，捞出黄豆放盆里，清洗几遍，泡1小时，锅里的盐放到容器里留着下次能重复使用，炒好的黄豆放入盆中用水泡到手指甲能掐动。连 汤在酱一起放入锅里煮，1小时内收干汤汁，一定把汤汁收干，倒出盆里备用。用0.5克发酵菌。（咱家主页橱窗就可以买到）搅拌均匀。豆子温热状态不烫手以后，将豆子和发酵菌均匀在一起搅拌，让每一颗黄豆豆沾上菌粉，下一步 准备透气孔的托盘上面铺上透气的布，将拌好的豆子放在托盘，铺平不要超过2厘米的厚度，不要太厚不透气，下一步 将豆子用纱布包起来，避光发酵，室内温度低的，可以借助电热毯，火炕，电褥子，盖毛毯 被子，发酵盘需要垫点东西将盘腾空不可以坐实，保持上下透气，豆料温度控制在28到35度之间。温度过于高豆料会发黏，24小时之后变成白色菌毛翻动一次，继续发10小时变成白灰色有点黄就可以，用手将豆子弄散晾凉，一斤黄豆，3斤水 ，4两盐，这个比例以此类推，将豆料放到消好毒的容器 ，盐，水倒在容器里，放到阳台上 有阳光的地方，把盐搅拌化开，盖上纱布，不发缸时候3天1搅拌，发缸以后每天搅拌，排除气泡，发缸迹象酱汤在底下，酱料在上边，用勺子按压有气泡，这种迹象就是发缸了，发缸就能吃了，大酱也会变得细腻黏稠</p>