［花样百吃．丝瓜］ 小时候的味道

刘霞

文字／刘霞

照片／刘霞

丝瓜那是小时候的味道，小时候，姥姥每年都要种丝瓜，丝瓜藤顺着树干往上爬，看着它一点一点的长高，长出像手巴掌的叶子，开出那黄黄的小花，结出绿油油的丝瓜，看着丝瓜一天天长大，姥姥种的丝瓜是短短的，胖胖的，看起来肉厚厚的那种品种，丝瓜嫩的时候炒，煮着吃，我不太喜欢吃，因为有一个土腥味，我喜欢老丝瓜中的瓜络，它可以用来洗澡，洗碗可好用了，等丝瓜老了，皮变得薄了或者枯了，姥姥就将丝瓜摘下来，每年我们家都要收很多丝瓜，够不着的就用铁丝握个叉，绑在竹竿上夹住瓜茎将它拧下来。剝去外壳，取出籽，用清水把瓜络上的粘液清洗干净，晾晒干后收藏保存，多余的送给周围的邻居。

丝瓜全身都可入药，每个部位入药的性质都不同，丝瓜籽，药性甘，凉。归肺、肝、胃、大肠经。具有清热解毒，凉血通络的功效，主治痘疮，热病身热烦渴，咳嗽痰喘，喉风，肠风下血，痔疮出血，血淋，崩漏，疮毒脓疱，手足冻疮，热痹，乳汁不通，无名肿毒，水肿。

《春日田园杂兴》“白粉墙头红杏花，竹枪篱下种丝瓜”，丝瓜皮翠绿，心里白，含人体所需的水分和营养物质，它可以和任何食材搭配，做出菜来清甜爽口，是多数人家夏天餐桌上的常见菜。

我在农贸市场买了6根丝瓜，准备做四个丝瓜菜，丝瓜炒瑶柱．丝瓜炒豆腐皮，丝瓜蒸鲈鱼，丝瓜肉圆子汤。

丝瓜炒瑶柱

佐料：葱切成葱花，姜切成片，青辣椒切成羊耳，红辣椒切成块。瑶柱是新鲜的，放点料酒，葱花，姜片腌制1小时。

丝瓜切成滚刀块。

锅中放油，放入瑶柱抄至微黄，放入丝瓜翻炒至丝瓜变软，放盐和少许味精，放入所有的佐料翻炒均匀后起锅装盘。

特点：瑶柱鲜嫩，丝瓜清甜，辣椒脆嫩，整个菜鲜香可口。

丝瓜炒豆腐皮

丝瓜去皮切成片。

豆腐皮冷水泡发切成宽丝。

锅中放油，放入切好的豆腐皮翻炒五分钟，放入丝瓜片，放盐和味精，丝瓜变软后即可出锅。

特点：丝瓜软糯香甜，豆腐皮带着豆香的味道，有嚼劲。整个菜清淡爽口。

丝瓜蒸鲈鱼

佐料：葱段划成葱丝。红辣椒切成丝，姜切成丝。

丝瓜去皮切成条状整齐的码在盘中，

鱼片用葱段，姜丝，料酒，蛋清，淀粉，少许油腌制二十分钟，铺在丝瓜上。

开水上笼蒸五分钟取出，放上姜丝，红辣椒丝，葱丝，油烧热后淋在鱼片上，浇上蒸鱼豉油即可。

特点：鱼片嫩滑细腻，丝瓜咸香清甜，口味清淡不腻，下饭极好。

丝瓜肉圆汤

丝瓜削皮切成片。

猪肉末放盐，味精，胡椒粉，少许生抽，蚝油，鸡蛋，葱末姜末，搅拌均匀。

锅中放入冷水，大火烧开，放成小火，用勺子将肉末做成圆子一个一个的放入水中，待圆子漂起来之后，放入丝瓜，放鸡汁和少许猪油。

特点：丝瓜像翡翠一样的碧绿，肉圆子像一个个圆球，汤鲜香回甘，清热解暑，这个季节正合适多喝一些汤。

合集

丝瓜营养丰富，与其任何菜百搭，它清甜爽口，是很好的时令蔬菜之一。