寻味临沧|镇康美食

榴莲千层塔🍰

　　在炎热的天气里，人们往往食欲不振。此时，吃点酸辣的食物可以帮助提高胃口。但请注意，辣椒和醋等调料会影响胃的酸碱平衡，过量食用可能对胃造成不适。因此，建议适量食用，并注意饮食平衡。

㈠火烧猪皮

处理好的猪皮去除油脂后，在火上烤， 烤好后迅速用冷水清洗，清洗好后即可食用。

　　在镇康，吃火烧猪皮一般用生菜包裹然后蘸着腌菜膏吃的。

　　腌菜膏的做法很简单，市场上售卖着不同腌菜膏，我们只需加入一些辣椒🌶️、盐巴，芫荽、折耳根等。一碗酸酸辣辣的蘸水就做好了。

㈡火烧猪

宰好的猪，猪毛用开水烫后用刀刮去皮上的毛，整只刮完后，取一些干草盖在猪身上，用火烧（或用喷灯直接烧）。火烧猪是一个技术活，既要皮子烧得透，同时还不焦不裂。烧好后迅速用水打湿，然后刮洗。洗好之后，金黄透亮的猪皮就可以直接吃了。

㈢凉拌番木瓜

凉拌番木瓜是镇康少数民族的风味凉菜，也可算一道小吃。番木瓜为热带软木质小乔木，速生丰产，成熟后果皮为黄色，呈长瓜形或椭圆形。果肉为黄色或橙红色，厚而多汁，香甜可口。番木瓜多作水果食用，熟透则味美，清香四溢。番木瓜除鲜吃外，还可加工果汁、果脯，未成熟的果实可作蔬菜。

凉拌做菜得选用未成熟的果实，切成细丝，不可焯水或盐腌。生拌而食，风味独特，酸辣味厚。镇康凉拌番木瓜的做法：将番木瓜切丝，以辣椒、香菜、酱油、盐等为佐料，拌匀即可食用。云县、耿马等地春夏季也有此小吃，云县人特称“凉拌阿娃果”。

㈣凉拌芒果瓜芽

青芒果洗净削皮，剁成丝（切成片或块），加入蒜头碎，再加入辣椒，最后加入花生、调味料拌匀即可。

㈤酸木瓜煮鸡

酸木瓜煮鸡是一道别具当地特色的药用美食，做法简单易学。

做法：半只鸡切块，两个酸木瓜切厚片去籽。热锅中倒油，姜片和大蒜，干辣椒翻炒出香味，倒入鸡块翻炒，加水没过鸡肉，放入小米辣，熟火腿，大火闷煮半小时，盛出到砂锅中，加入酸木瓜和盐调味，小火再慢炖半小时，一锅酸爽开胃的木瓜鸡就做好了。

　　酸木瓜是云南特有的一种水果，一般是青色的，生长时间越长颜色就会变成金黄色，散发出沁人心脾的特殊果香，酸木瓜还可以制作果脯、果酒、泡酒等。可以做菜，做各式木瓜鸡、木瓜鱼、木瓜炖猪脚等等，其味道鲜美。

㈥酸扒菜

酸扒菜是镇康县地地道道的风味菜，可以说酸扒菜是镇康人的招牌菜之一。镇康人都非常喜欢做、喜欢吃酸扒菜，他们对那种酸酸辣辣的酣畅淋漓有着情有独钟的偏爱。

制作方法

做一道酸扒菜并不难，但吃起要香味俱全就很不容易。不同的人用同样的材料和同一个人用不同的材料，做出的酸扒菜味道也有差别。衡量酸扒菜做得如何，关键是吃起来要：酸到位、辣到位、香到位。总的感觉是酸香酸香的。做酸扒菜必须有酸笋子。其它调料要有精盐、辣子、芜荽、花椒油、味精、酱油等。选择主料也十分讲究，并不是什么原料都可以做酸扒菜的。做酸扒菜最主要的原料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等。它们既可单独烀，也可以有选择性的混合烀。例如选择饱熟的豆包，在清水里泡洗净后，放入锅内放上适量清水先用武火烧至沸腾，后用文火慢慢的炖着，直至豆包扒了再放酸笋子，最后放其它原料和作料调料。也可选择肉类做酸扒菜，如酸猪蹄、酸辣鱼、酸辣鸡等。还可以把肉类和蔬菜类混合烀酸扒菜。

相关故事

在镇康，有这样一个故事，讲的是一位远方的客人来到镇康，好客的主人用鲜鱼招待这位客人。当主人拿酸笋子准备放入鲜鱼汤里，客人看见了说，哎呀！别放了，这东西与鲜鱼放在一起一定不好吃，会破坏鱼肉的味道。主人说，你以前没吃过怎么就知道一定不好吃呢？放上尝一尝好吗？吃饭了，客人尝了尝，觉得味道很好，并赞不绝口，鱼肉也顾不上吃了。于是“只吃笋子不吃鱼”的小故事就传开了。这个故事说明，酸笋子在酸扒菜中的重要作用。　

美食特色

镇康的酸扒菜吃起来菜香、汤香、味香，香喷喷的、热腾腾的很开胃。酸扒菜还有药作功效，特别对感冒有一定疗效。吃酸扒菜也不挑季节，无论春、夏、秋、冬吃起来都是特别的爽。