煸锅饭

季澄

　　煸锅饭，儿时的记忆，如今，已成了心底永久的回忆。

有多少人还记得煸锅饭？有多少人曾经吃过煸锅饭,有多少人今天还在吃煸锅饭？又有多少人留念儿时煸锅饭的味道？

八十年代以前，农村，经济实力跟不上，没有更多、更有价值的经济作物变卖，甚至交通也不便利，也就没有更多的闲钱买肥料、生活品。农作物，也就完全靠土壤和水分以及自家产的农家肥补给营养、茁壮成长。

年关，能宰杀一头两百多斤的猪的人家，已经是很不错甚至可以说是很了不起的家庭。普遍，都是一百来斤，更有甚者，只能喂大长到几十斤的。这个时候，猪肉、猪油，也就成为了家家户户每年奋斗的目标之一，争取来年把猪喂大、喂肥，让猪的油量增多、油质增强。

清晰记得，那时候的猪大肠、小肠等大部分内脏，是小猫年关的美食。每当家家户户宰杀猪之后，就会将内脏部分，悬挂于屋檐下或是家中的某棵柱子上，小猫时不时就去伸长脖子，饱餐一顿。当然，无论春夏秋冬，无论何家何户，每天晚上，小猫，都会守好自己的岗位，静待老鼠的出现，以此来填饱自己的肚皮，从而补充身体需要和对自身能量的补给。甚而至于，白天，小猫也会静待任何一个角落，等待那只笨鸟，美餐一顿。

现如今，家家户户的一头过年猪，三四百斤，甚至更重，乃是常识，猪肉、猪油，已经走进寻常百姓家，大街小巷都是叫卖声。

猪肉多了，猪油丰富了，人们在买之时，更多的是倾向于时下用杂草煮熟喂养的猪肉、猪油，也许，那个味道，才是真正的清香，也才是七八十年代以前，人们餐桌菜肴的口感、口味。

八九十年代，菜油，在中国的南方地段，也是生活中稀缺的生活品，通常是用人们说的金黄菜籽榨油。至于油菜，就是人们变卖、变现的主要经济来源之一。那时候，菜籽，好多人家户，直接就是打白栽。有点柴灰、煤灰、鸡屎灰积蓄的家庭，就和菜籽混合一起，成窝成窝的丢在一堆。每当油菜发芽、冒土、出土，看见绿油油的一片的时候，家家户户就会你帮我、我帮你，来到田间地头，留下粗壮、长势好的好几株，把多余的油菜秧拔掉，拔掉的那一部分，成为了猪、鸡的可口佳肴，在那时节，再有多余，又用其喂养牛、马等牲畜。

那时候的菜油，都是被人工、人力，强行榨出来的，而且还是使用特殊的方法压制出来的，那时候的菜油压榨方法和劳动工具，已经变成了今天的历史的遗物，甚而至于，很多压榨工具，已经淡出人们的视线，但是，它还是曾经风靡一时，体现了老一辈人勤劳和智慧的结晶。

七八十年代，压榨菜籽油，人们首先得准备、编制结实的草饼子（草饼子通常用稻草编制而成），一个草饼子，直径大小不一，但一般也不会太大，否则不利于后面的用力撞击。草饼子中间用来装油菜籽。

有句话说得好，听见撞杆响，菜油慢慢淌。前期工作做好、做完之后，就用木楔，一头细、尖，一头相对大，塞进草饼子，再用木槌之类的工具，不停的将木楔往草饼子里面撞击，活生生的挤压出菜油。也或是用撞杆，撞杆被两棵结实的绳子悬吊于半空。一棵木制的撞杆，在青壮年的反复、不停撞击草饼子之下，也会慢慢萎缩、出油。剩余的油渣，则变成了农作物的良好营养剂。

老式榨油的过程，完全属于物理榨油范畴，其本身需要付出巨大的劳动力，工具看似简单，但是操作过程复杂、耗时、费力。

社会进步、发展到今天，新式榨油机层出不穷，与老式榨油方法相比，产量更是惊人。老式榨油机已经彻底退出了历史的舞台，甚至慢慢淡出了人们的视线，也就让其成为现代发达社会角落里不为人知的老物件、老古董，但它毕竟是老一辈的经验总结、是老一辈的智慧和结晶，是老一辈遗留给我们的传家宝，正是因为它们的存在，才延续和衍生出了今天的更多、更先进的、科技含量更多、更高的文明，为我们今天的各式、新式劳动工具的出现奠定了坚实的基础。

无论是猪油还是菜油，都是人们炒菜、烹饪所需的油质品，特别是炒完菜后，为了不浪费锅底的油质，也为了让家家户户的大人、小孩能补充更充裕的能量和身体成长所需的营养，煸锅饭，应运而生，也正因为曾经煸锅饭的存在，让我忆起了儿时煸锅饭的味道。